많은 사람들이 요리를 할 때 기름을 연기까지 가열하는 것을 좋아한다. 이렇게 하면 요리 (특히 튀김, 튀김, 튀김) 할 때 많은 기름연기가 생겨 목구멍이 눈에 거슬린다. 사실, 이 방법은 식재료의 영양을 파괴할 뿐만 아니라 주방의 공기를 심각하게 오염시킨다. 기름온도가 높을수록 조리 시간이 길수록 유해 물질도 많아진다. 옛날에는 인체 건강에 큰 해를 끼칠 수 있었다. 기름 연기를 많이 하는 주부, 폐암 등 질병에 자주 노출되는 발병률 수치가 일반인보다 훨씬 높은 것으로 조사됐다. < P > 연구에 따르면 기름온도가 24 C 이하일 때, 기름 연기 속의 탄화수소가 사람에게 미치는 영향은 여전히 약한 것으로 나타났다. 기름 온도가 24 C 를 초과하거나 심지어 27 C 에 이르면 기름 연기에 강한 발암물질이 들어 세포 염색체에 손상을 입히고 종양을 유발할 수 있다. < P > 그럼 요리를 할 때 어떻게 연기를 최대한 적게 흡입해야 하나요? 우선, 주방의 통풍을 잘 유지하려면 탈배유연기를 설치하는 것이 가장 좋다. 둘째, 기름을 끓일 때까지 가열하지 말고, 기름이 오랫동안 고온에서 연기가 나게 하지 않도록 하면 연기가 크게 줄어든다.