필레 스테이크는 등심 스테이크와 다릅니다. 일반적으로 필레 미뇽은 쇠고기 안심과 안심이므로 고기가 더 부드럽고 일반적으로 지방이 없어 소녀들에게 매우 인기가 있습니다.
필레 스테이크는 부위가 다르기 때문에 가격이 비쌉니다. 대부분의 소녀들은이 부드러운 스테이크를 먹어야하며 고기가 자라지 않습니다.
필레 미뇽에는 실제로 단점이 있는데, 그것은 쫄깃하지 않다는 것입니다! 매우 부드럽고 부드러워서 소고기를 먹지 않는 것처럼 느껴집니다!
스테이크 구매 팁:
초보자는 부위를 선택하는 방법을 모를 수 있는데, 물론 비싸면 비쌀수록 좋습니다. 소고기 부위별 도표는 소의 각 부위를 자세히 설명하고 구분하는 매우 전문적인 것입니다. 소고기를 먹는 사람이라면 모든 것을 알 필요는 없고 선호하는 맛만 알고 몇 가지 일반적인 용어를 침착하게 선택하면 됩니다.
예를 들어 필레 미뇽은 엉덩이와 허리 근육에서 채취한 안심 부위로, 소의 가장 부드러운 부위이며 튀김이나 숯불 구이에 가장 적합합니다. 버터넛은 안심의 뼈 없는 부위 다음으로 뉴요커 부위로 고기가 매우 부드럽습니다. 립 아이는 1.5cm 두께로 잘라 튀기기에 가장 좋습니다.
가장 비싼 부위가 반드시 가장 좋은 부위는 아니며 요리 방법에 따라 달라집니다. 예를 들어 쇠고기 안심은 단단하고 탄력이 있으며 두께와 풍미가 좋습니다. 스테이크 외에도 퐁듀로 만들거나 구이 또는 볶음 요리로 만들 수 있으며, 특히 기름이 가장 많이 튀는 중간 부위 이후에는 고기를 볶거나 구워도 좋습니다. 잘만 다루면 갈비살에 비해 풍미가 떨어지지 않습니다.
스테이크의 원래 부위의 특징 중 하나는 부드럽고 풍미가 없을 수 없다는 것인데, 쫄깃한 스테이크가 더 풍미가 있고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 취향에 따라 구매하고자 하는 스테이크의 무게를 측정할 수 있습니다. 소고기를 겉은 익히고 속은 익혀서 먹는 스테이크는 익힌 다른 육류와 달리 스테이크 본연의 풍미를 느낄 수 있습니다. 이 가장 간단한 방법으로 소고기의 영양가를 가장 잘 살릴 수 있습니다.
소고기는 세 가지 등급으로 나뉩니다. 일반적으로 소의 크기가 작을수록 소고기의 등급이 높고 스테이크 부위가 더 인기가 있습니다. 가장 부드럽고 섬세한 식감으로 잘 알려진 가장 인기있는 필레 미뇽과 같이 쇠고기의 다른 부위에는 다른 이름이 있습니다.
사실 스테이크의 식감에 영향을 미치는 요소는 소의 나이 외에도 기름 꽃 분포, 사료 급여 방법, 소의 종류, 조리 기술, 역선 절단, 힘줄 제거 또는 힘줄 끊기 등과 같은 요소가 많이 있습니다. 많은 국내 서양식 레스토랑에서는 스테이크를 가공하기 위해 연화 분말이나 소다와 같은 특수 가공 방법을 사용하여 스테이크의 맛에 일정한 영향을 미칩니다.
바이두 백과사전 - 스테이크