맥주 1리터에는 일반적으로 50g의 당이 들어 있는데, 이는 원료에 들어있는 전분과 맥아에 들어 있는 각종 효소에 의해 촉매되는 산물이다. 포도당, 맥아당, 말토트리오스와 같은 완전히 가수분해된 제품은 발효 중에 효모에 의해 알코올로 전환될 수 있습니다. 덜 완전히 가수분해된 제품은 올리고덱스트린이라고 하며, 대부분은 분지쇄 올리고당이며 혈당을 증가시키지 않으며 충치를 유발하지 않습니다. 사람들에게. 이러한 분지쇄 올리고당은 비피도박테리움과 같은 장내 건강한 장내 미생물이 장을 정화하는 데 도움을 주는 데 사용될 수 있습니다.
맥주 1리터에는 약 3.5g의 단백질 가수분해물(펩타이드와 아미노산)이 함유되어 있는데, 이는 인체에서 거의 100% 소화, 흡수 및 활용될 수 있습니다. 맥주의 탄수화물과 단백질의 비율은 약 15:1로 인간의 영양 균형에 가장 가깝습니다. 맥주에는 리터당 약 35g의 에탄올이 함유되어 있으며 모든 종류의 음료 중에서 에탄올 함량이 가장 낮은 알코올 음료입니다. 맥주를 적당히 섭취하면 맥주에 들어 있는 에탄올이 특히 혈액을 씻어내는 데 도움이 됩니다. 새로 형성된 혈전. 맥주에는 지방이 없기 때문에 맥주를 마실 때 과도한 지방 섭취로 인한 비만을 걱정할 필요가 없습니다. 또한 맥주 1리터에는 약 50g의 CO2가 함유되어 있어 위장 활동을 돕고 갈증 해소에도 도움이 됩니다.
맥주는 원료와 효모 대사를 통해 수용성 비타민이 풍부하다. 맥주 1리터에는 비타민 B10.1~0.15mg, B20.5~1.3mg, B60.5~1.5mg, 니코틴아미드 5-20 mg, 판토텐산 0.5-1.2 mg, 비타민 H 0.02 mg, 콜린 100-200 mg, 엽산 0.1-0.2 mg. 맥주의 엽산 함량은 0.1~0.2mg에 불과하지만 혈액 내 시스테인 함량을 줄이는 데 도움이 된다. 혈액 내 시스테인 함량이 높으면 심장병을 유발할 수 있다.
맥주에 함유된 노화 방지 물질
현대 의학 연구에서는 인체에 대사산물인 과산화물 이온과 활성산소가 축적되면 인간에게 심혈관 질환을 유발할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 그리고 노화가 가속화됩니다. 이러한 활성산소의 독성을 줄이기 위해서는 음식에서 더 많은 항산화 물질을 흡수해야 합니다. 맥주에는 생 맥아와 홉에서 얻은 폴리페놀이나 플라보노이드, 양조 과정에서 생성되는 케톤과 멜라노이딘, 효모에서 분비되는 글루타티온 등 다양한 항산화 물질이 들어 있어 산소 소비를 줄이는 데 가장 좋습니다. 자유 라디칼 축적의 특성을 감소시킵니다. 특히 폴리페놀에 함유된 페놀산, 바닐산, 페룰산은 인체에 유익한 저밀도지질(LD)의 산화를 막아 심혈관 질환의 발생을 예방할 수 있다. 맥주의 페룰린산 함량은 토마토보다 10배 낮지만 흡수율은 12배나 높습니다.
글루타티온은 활성 티온 그룹으로 인해 인간의 활성 산소를 제거할 수 있으며 노화를 지연시키는 효과적인 물질로 인식됩니다. 일반 효모는 10~15mg/L의 글루타티온을 분비할 수 있으며, 새로 개발된 일부 노화 방지 맥주 효모는 35~56mg/L의 글루타티온을 분비할 수 있어 인체 건강에 매우 유익합니다. 양조 요구로 인해 일부 맥주에는 10-20 mg/L의 비타민 C가 추가됩니다. 비타민 C는 또한 활성 산소를 제거하는 데 효과적인 물질입니다.
물론, 맥주에 함유된 환원물질은 대부분 생맥주에 존재하며, 맥주의 신선도를 유지하는 데 도움을 주는 효과적인 물질이기도 하다. 맥주를 장기간 보관하면 이러한 환원제는 천천히 산화되어 사라집니다. 최근 맥주에 함유된 폴리페놀과 플라보노이드 화합물은 인체에 유익하고 맥주의 신선도를 유지해 준다는 점에서 맥주 업계에서 폭넓은 주목을 받고 있다. 현재 생산되고 있는 메밀맥주, 은행맥주 등 건강기능성을 지닌 새로운 종류의 맥주들은 주로 메밀과 은행에 함유된 플라보노이드 함량이 높아 개발되고 있다.