포도 품종은 크게 백포도와 적포도의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
Vitis 속과 와인 포도
포도: 포도과, Vitis 속, 다년생 포도; 낙엽 1,000종 이상의 다양한 포도 품종이 발견되었습니다.
현재 가장 널리 재배되는 포도 품종
1. Pkaziteli
5. 위니 블랑
7. 메를로
9. 모나스 모나스트렐
2. 그르나슈 >4. 톰슨 씨리스
6. 클리어리 카리냥
8. 카베르네 소비뇽
10. 테이블 포도 vs. 와인 포도
와인 포도
작은 과일
주스는 더 많이, 과육은 적게
두꺼운 껍질
고당도 및 고당도 산성
보통 또는 낮은 수확량
주로 유럽 및 아시아 종
식용 포도
과일 큰 곡물
과즙이 적고 과육이 풍부함
껍질이 얇음
적당한 설탕 함량과 낮은 산도
높은 수확량
유라시아, 미국 및 잡종 품종이 이용 가능
대목
필록세라병에 저항하기 위해 대목 생산
주로 미국 포도
대목의 특성을 포도재배에 활용 가능
성장 잠재력 향상 및 수확량 조정
병 저항성 향상
관리 향상 토양 pH 적응성
뿌리 발달 향상
숙성 시기 조절
대목을 사용하지 않는 것이 원산지 포도 품종에 유리함
과실 낙하 방지
원래의 맛 유지
와인용 포도
주로 유럽산과 아시아산 포도 품종이 있으며, 때로는 미국산이나 잡종 포도가 와인을 만드는 데 사용되기도 합니다.
주로 기능에 따라 구분
백포도 품종
화이트 와인 제조
적포도 품종
레드 와인, 화이트, 로제 와인 제조
염색 품종
색상 조정
백포도 품종
샤르도네
생물학적 특성: 과일 이삭은 촘촘하고 중간 크기이며 과일은 작고 둥글며 꽃이 피고 익습니다. 일찍부터 내한성이 강하고 기후 적응성이 강하며 수확량이 많습니다.
원산지 프랑스 부르고뉴, 세계적으로 널리 재배됨
석회질 토양 재배에 적합
샤르도네
와인 스타일 생산되는 제품은 기후에 따라 크게 다릅니다.
추운 기후는 산도가 더 높으며 감귤류 또는 심지어 꽃 향(샤블리, 샴페인) 향이 납니다.
온난한 기후 특정 조건에서는 배, 사과 향이 납니다. , 복숭아, 무화과 등
더운 기후 조건에서 열대 과일 향이 납니다.
스타일은 와인메이커의 가공 기술에 쉽게 영향을 받습니다.
오크 배럴 가공
말락트산균 발효
일반적으로 산도는 중간 정도이고 향은 부드럽고 섬세하며 과일 향은 복합성을 나타낼 수 있습니다
소비뇽 블랑
p>생물학적 특성: 작은 과일 알갱이, 작고 단단한 귀, 일반적으로 날개 모양, 조기 성숙, 높은 수확량 및 왕성한 성장.
Fume Blanc이라고도 불리는 프랑스산
보르도, 루아르, 캘리포니아, 호주, 뉴질랜드 및 기타 세계 여러 지역에서 재배
소비뇽 블랑
산도가 높고 풍부하고 강한 향, 뚜렷한 식물 향(풀, 아스파라거스, 피망), 감귤 향(레몬), 그린 베리 향(블랙커런트 새싹) 포, 구스베리 향)
소비뇽 블랑으로 만든 와인은 포도 품종의 특성을 더욱 잘 보여줍니다.
보르도 품종: 멜론과 아스파라거스 향
루아르 강 품종: 푸른 풀과 블랙커런트 새싹
리슬링
생물학적 특성: 작고 둥근 열매, 작고 단단한 귀, 중간 성숙도, 중간 수확량 ; 내한성이 매우 뛰어나며, 알려진 고품질 리슬링 품종입니다. 낮은 온도에서 장시간 숙성 필요
원산지 독일, 요하니스베르크 리슬링
주요 생산지 포함: 독일, 알자스, 프랑스, 워싱턴 주, 호주
리슬링
산도가 높고 부드럽고 섬세하며 우아한 향기, 주로 꽃과 감귤류 향이 완전히 익으면 살구와 복숭아 향이 납니다.
달콤한 와인으로 양조 가능
뜨거운 생산 지역에서는 숙성 기간이 짧고 페놀성 물질의 축적이 부족하여 향이 옅은 경우가 많습니다
Aged 끝에 특유의 휘발유 향이 난다
피노 그리
생물학적 특성: 작은 과일, 둥근 과일, 작고 촘촘한 귀, 중기 숙성, 성숙한 포도 핑크색이다 색상은 약간 보라색이며 부패하기 쉽습니다.
원산지는 프랑스, 이탈리아에서는 피노 그리지오(Pinot Grigio)로 알려짐
이탈리아 북부 오리건주 알자스
피노 그리
p>색상 밀짚 노란색에서 연한 금색까지 다양하며 산도는 중간 정도이며 샤도네이에 가깝고 꽃 향이 더 분명하며 향이 더 복잡하고 향긋합니다.
게부르츠트라미너
생물학적 특성: 작은 열매, 타원형 열매, 작고 단단한 귀, 조기 성숙, 성숙 시 분홍색 열매, 중간 수확량, 질병 저항력이 강하고 왕성하게 자라지 않습니다.
원산지는 이탈리아, 트라미네
알자스
어렸을 때는 황금색을 띠고 강한 꽃향(장미)과 열대과일 향이 나는 것이 특징이다. 리치, 머스캐딘, 향신료 향, 낮은 산도, 높은 알코올 함량, 무게감, 기름진 질감을 통해 느낄 수 있습니다.
2차 백포도 품종
적포도 품종
카베르네 소비뇽
생물학적 특성: 과일 크기가 작고, 과일은 둥글며, 이삭은 작고 느슨하며 늦게 익으며 성숙한 포도는 청자색이고 껍질은 두껍다. 환경과 토양에 대한 적응성이 강합니다.
원산지는 프랑스, 현재는 전 세계적으로 널리 재배되는 유명한 와인 품종입니다.
보르도, 캘리포니아, 워싱턴 주, 호주, 칠레, 아르헨티나에 널리 재배되고 있습니다
카베르네 소비뇽
생산된 와인은 색상이 더 어둡고, 어린 시절에는 푸른 빛을 띠는 경우가 많습니다. 구조가 강하고 위엄이 있으며 탄닌이 강하고 향이 풍부하고 복합적이며 숙성능력이 강하다. 영 와인은 베리, 피망과 같은 식물 향이 지배적이며, 햇빛이 충분한 해에는 블랙커런트와 라즈베리 향이 풍부합니다. 와인이 숙성됨에 따라 블랙베리 잼, 후추 향, 숙성된 블랙커런트 향, 크림 향, 때로는 트러플 향이 더해집니다. 오크통에서 숙성한 후에는 더욱 부드러워지고 나무 향, 스모크 향, 토스트 향, 계피 향, 초콜릿 향이 숙성된 와인에서 매우 두드러집니다. 품종의 강도로 인해 일반적으로 단독으로 사용되는 경우는 거의 없으며 다른 품종의 최소 10%, 주로 메를로와 카베르네 프랑을 혼합하여 압도적인 힘을 혼합합니다. 덜 익은 까베르네 소비뇽은 뚜렷하게 톡 쏘는 풀 향을 냅니다.
메를로
생물학적 특성: 작은 과일, 둥근 과일, 작고 느슨한 귀, 중간 성숙도, 얇은 포도 껍질, 부패하기 쉬움, 성숙기의 당 함량은 강수량에 매우 민감합니다.
원산지는 프랑스, 현재는 전 세계적으로 널리 재배되고 있다
우안 지역(포므롤, 생떼밀리옹), 프랑스 보르도, 미국 캘리포니아, 워싱턴 주, 호주, 칠레, 아르헨티나
보르도에서 가장 널리 재배되는 품종입니다.
메를로
탄닌이 적고 산도가 높으며 맛이 더 둥글둥글합니다. 붉은 과일 향이 나며, 숙성 후에는 부드러운 와인 향이 됩니다. 구운 오크통에서 숙성한 후 스모키한 풍미와 본래의 포도 과일 향이 번갈아가며 놀라운 품질을 자랑합니다. 부르고뉴 특유의 트러플 향도 난다.
피노 누아
생물학적 특성: 작은 열매, 둥근 열매, 작고 단단한 귀, 약 80g에 불과한 작은 귀 무게, 내한성, 조기 성숙, 포도는 껍질이 얇고 회색 곰팡이와 같은 부패나 질병에 더 취약하며 서늘한 재배 지역을 선호합니다.
기후, 토양, 강수량, 해충 및 질병, 양조 기술에 매우 민감하여 양조가 가장 어려운 레드 품종 중 하나입니다.
원산 프랑스, 서늘한 기후 생산지에서 주로 재배
프랑스의 샴페인과 부르고뉴, 캘리포니아의 소노마와 산타바바라, 호주의 오레곤, 빅토리아, 뉴질랜드, 독일.
피노 누아
피노 누아는 블렌딩에 거의 사용되지 않으며 생산되는 와인의 대부분은 색상이 연하지만 최고 품질의 피노 누아 와인은 깊은 루비색을 띠게 됩니다 붉은색을 띠고 비교할 수 없을 만큼 섬세한 향을 가지고 있습니다. 주로 블랙커런트, 라즈베리, 체리 향이 나며 때로는 스모키 향도 납니다. 모든 고귀한 품종과 마찬가지로 오크통과 완벽하게 조화를 이루며, 배럴에서 숙성하면 풍미에 복잡성이 더해집니다. 피노 누아 와인은 열정적이고 우아하며 풍부하고 섬세한 향을 지니고 있습니다. 피노 누아는 더 부드럽고 섬세한 타닌, 부드럽고 육즙이 풍부한 맛, 더 높은 산도를 가지고 있습니다. 숙성 능력은 보통 수준이며 주로 재배되는 토양과 기후, 양조 및 보존 방법에 따라 달라집니다.
시라/쉬라즈
생물학적 특성: 열매는 작고 둥글며 중간 크기의 귀가 촘촘하며 중기에서 말기까지 성숙합니다. 기후에 대한 강한 적응력, 두꺼운 껍질, 수확량에 대한 뚜렷한 반응을 가지고 있습니다.
페르시아가 원산지이며, 호주와 남아프리카공화국에서는 쉬라즈(Shiraz)라고 불리는 가장 오래된 와인 품종 중 하나이다.
주요 생산지는 론(Rhône) 지역 북부이다. 프랑스(Hermitage, Cote Rotie, Crozes-Hermitage)는 거의 모두 시라로 양조됩니다. 시라는 남부 론 지역의 주요 블렌딩 품종이며, 호주에서도 널리 재배되고 있습니다. 미국의 아프리카.
프랑스 남부와 남아프리카에서 로제 와인 생산
시라/쉬라즈
시라로 만든 와인은 진한 붉은색을 띠며 호주에서도 인기가 높습니다. 잉크처럼 어둡고 빛에는 불투명합니다. 시라(Syrah)는 생산 지역의 기후에 분명히 반응합니다. 추운 생산 지역에서는 더 후추 향이 나는 반면, 뜨거운 생산 지역에서는 말린 자두와 같은 잘 익은 과일 향이 풍부하고 강력하며 강한 구조를 갖습니다. 생산지에 따라 오디, 블랙베리, 트러플(에르미타주), 삼나무, 계피, 후추, 가죽, 담배, 머스크 등 복합적인 향이 나기도 한다. 시하르는 오크통에서 양조되며 종종 감초와 정향나무 향이 납니다. 시라는 수확량에 매우 민감합니다. 수확량이 많으면 풍미가 확실히 부족해집니다. 론 강 북쪽의 코트 로티(Cote Rotie)에서 시라(Syrah)는 흰색 품종인 비오니에(Viognier)와 혼합되어 보라색과 장미 향, 복숭아 과일 향이 더 많이 나는 와인을 생산합니다.
그르나슈
생물학적 특성: 열매는 중간 크기이고 둥글거나 타원형이며 큰 귀와 단단한 귀가 있으며 늦게 익습니다. 그르나슈는 더운 기후에 적응하고 따뜻한 기후 조건에서만 완전히 자랄 수 있습니다. 동시에 활발하게 자라며 수확량이 높습니다.
원래 스페인에서 생산되었으며 가르나차(Garnacha)라고 불리며 현재 세계에서 두 번째로 많이 재배되는 포도 품종입니다.
그르나슈에는 레드와 화이트의 두 가지 주요 품종이 있습니다
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잘 알려진 생산지는 다음과 같습니다: 프랑스 론 강 남쪽의 주요 생산지에 있는 Chateauneuf-du-Pape, 리오하를 블렌딩한 남호주 타벨 로제 와인을 생산하는 곳
그레나슈
그르나슈로 만든 와인은 알코올 함량이 높고 산도가 낮습니다. 어릴 때는 블랙 커런트, 블랙베리 등 잘 익은 검은 과일 향과 자두 향, 약간의 캐러멜 향이 납니다. 고기는 통통하고 거칠며, 단단한 몸체를 가지고 있습니다. 성숙되면 와인의 색상은 거의 갈색입니다. 그르나슈는 산화에 민감하기 때문에 오래된 와인에서는 견과류 향이 나는 경우가 많습니다.
가메이
생물학적 특징: 열매는 중간 크기와 둥근 모양을 갖고 있으며 귀가 중간 정도이고 촘촘하며 수확량이 많고 일찍 성숙합니다.
원래 프랑스 보졸레에서 생산되었습니다.
탄산 침용법을 사용하여 새로운 와인을 만듭니다.
잘 알려진 원산지는 다음과 같습니다: 남아프리카공화국 보졸레
Gamay(Gamay)
와인은 일반적으로 색상이 밝고 연하며 종종 보라색을 띕니다. . 카르메나쥬 와인은 산도가 높고 꽃향과 과일 향이 뚜렷하지만 탄닌이 부족하고 풍선껌과 바나나의 독특한 향이 나며 파인애플과 사과 향도 풍부합니다. 와인은 가볍고 바디감이 가벼워서 보관에 적합하지 않습니다.
진판델
생물학적 특징: 열매는 크고 둥글며 중간 정도의 촘촘한 귀가 있고 중간에서 늦은 성숙도를 갖습니다.
원산지는 여전히 논란의 여지가 있으며, 그 유래는 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 현재 미국에서는 특수 포도 품종으로 간주됩니다.
잘 알려진 원산지는 캘리포니아입니다. p>
주로 일반 포도 품종으로 양조되며 고급 테이블 와인과 약간 달콤한 로제 와인(화이트 진판델)까지
진판델
진은 색상이 그다지 어둡지는 않지만 잼과 같은 강한 과일 향, 블랙 커런트, 다크 초콜릿 및 향신료와 같은 향이 이 품종의 전형적인 향입니다. 오크통에서 숙성한 후 맛이 복잡하고 알코올 도수도 매우 높으며 와인의 무게감이 느껴지고 산도도 프랑스 론 밸리의 시자 포도에 조금 가깝지만 탄닌은 상대적으로 강하다. 적고 연기와 미네랄 냄새가 없습니다. 캘리포니아 밖에서는 거의 자라지 않습니다.
산지오베제
이탈리아 원산, 이탈리아에서 가장 널리 재배되는 적포도 품종
상대적으로 조기 숙성, 높은 수확량, 산화에 민감함
종종 벽돌색의 맛있고 우아한 꽃과 과일 향이 나며 산도가 높고 탄닌이 높습니다.
잘 알려진 원산지는 다음과 같습니다: Chianti Classico Brunello di Montalcino Vino Nobile di Montipliciano
Nebbiolo Nebbiolo
원본은 이탈리아 북부 피에몬테, 피에몬테 출신 방언 "미스트" 니에바
껍질이 두껍고 늦게 익으며 10월 중순까지 수확할 수 없습니다.
강한 꽃향기와 타르향, 오래 지속되는 높은 산도, 높은 탄닌 및 와인 무게
잘 알려진 원산지는 바르바레스코, 바롤로입니다.
템프라니요
원래 스페인에서 생산됩니다.
열매는 작고 껍질이 두꺼우며 비교적 일찍 익는다.
매콤한 향신료, 높은 타닌, 진한 와인
잘 알려진 원산지: 리오하, 리베라 델 두에로
2차 적포도 품종
카베르네 프랑
카리냥
생소
쁘띠 시라
말벡
무르베드르