방법:
재료: 밀가루 85진, 전분 15진, 소금 0.3~0.5진, 글루텐 소스 0.5진, 물 30~35진.
조작 과정 : 밀가루, 전분, 글루텐 소스를 건식 혼합하고 반죽물에 소금을 넣어 녹인 후 섞어둔 밀가루에 넣고 섞은 후 반죽에 넣어준다 누르세요. 신선한 국수를 굴릴 수 있습니다.
세부 단계:
건조한 가루가 없어질 때까지 밀가루, 물, 계란을 반죽하세요. 매우 단단하거나 약간 건조하다고 느껴지면 손으로 몇 번 반죽하세요. 가루와 부스러기, 부서진 조각을 모두 큰 조각으로 싸서 손으로 최대한 납작하게 만들 수 있습니다.
면 기계를 면 1단으로 설정하고, 납작하게 펴진 반죽을 한 손으로 밀어 넣은 후 빼냅니다. 한 번 굴린 후에는 매우 고르지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 접고 몇 번 계속 굴리면 더 매끄럽고 매끄러워집니다.
각 롤을 마친 후 마른 가루에 담그고 접은 다음 다시 계속 굴립니다. 어느 정도 매끈해지면 반죽을 3단으로 조절한 후 반죽을 밀어주세요. 반죽롤러에 물을 넣고 여러번 굴려도 반죽이 별로 단단하지 않다면, 반죽을 굴릴때 마른 가루를 살짝 뿌려주세요.
면 기계를 면 절단 끝으로 전환합니다. 3으로 눌러준 반죽을 넣고 면에 눌러주세요. 4~5단계의 두께가 더 적합하고, 6단계에서 생산된 반죽판은 매우 얇아 만두피를 만드는 데 적합합니다. 압착면을 하루나 이틀 안에 먹을 예정이라면 봉지에 담아 냉장보관하면 됩니다. 단기간 내에 드시지 못할 경우에는 봉지별로 나누어 냉동보관하셔야 합니다.