재료: 버터 40g, 유채씨유 150g, 고추 100g.
부속품 : 양파 적당량, 소금 적당량, 생강 적당량, 마늘 적당량, 요리술 적당량, 아니스 적당량, 회향씨 적당량, 풀잎 3개, 계피 적당량, 칠리소스 적당량, 말린 버섯 적당량, 백후추 씨앗 적당량.
전골 베이스 만드는 법:
1. 원료의 일부인 사천고추, 말린 고추, 생고추, 칠리면, 칠리소스를 준비합니다.
2. 또 다른 원료: 월계수잎, 풀잎, 계피, 아니스, 회향씨, 고추씨, 흑설탕, 말린 표고버섯, 말린 표고버섯은 생략 가능합니다.
3. 신선한 고추, 양파, 생강, 마늘을 다져주세요.
4. 말린 고추의 절반을 작은 조각으로 자릅니다.
5. 마른 향신료를 따뜻한 물에 넣고 10분간 담가주세요.
6. 냄비를 가열하고 버터를 녹인 후 유채기름을 넣고 양파, 생강, 마늘을 넣고 천천히 끓입니다.
7. 양파, 생강, 마늘이 살짝 익으면 꺼내주세요.
8. 불린 말린 고추를 추가합니다.
9. 다른 불린 건조 향신료를 추가하고 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
10. 칠리소스를 추가합니다.
11. 신선한 고추 조각을 추가합니다.
12. 후추를 추가하세요.
13. 흑설탕, 월계수 잎, 쿠킹 와인을 넣고 약한 불로 15분간 끓입니다.
14. 끓인 후 처음에 골라둔 대파, 생강, 마늘을 넣어주세요. 냄비를 끓일 때 사골육수나 물을 추가로 넣어주셔야 합니다. .
15. 준비가 되면 작은 냄비에 담아 냉장보관하면 며칠간 보관이 가능하며 필요에 따라 사용할 수 있습니다.