국수 하나' 는' 장수면',' 장수면' 이라고도 불리며 산서의 유명한 분식이며 산서인의 생일에 꼭 먹어야 할 음식이다. 그 특징은 "한 그릇에 한 면만 있고, 한 솥도 한 면이다" 는 것이다. 국수는 얼마나 길어야 하는가? "국수는 매끄럽고, 유연하고, 이를 튕기고, 씹을수록 씹는다! 한 면의 정수는 양념의 맛이 아니라 국수 자체의 맛을 먹는 것이다! 조화 (할로겐) 를 넣지 않아도 맛은 더할 나위 없이 맛있다! 한 면의 먹는 법도 매우 신경을 쓴다. 긴 면을 끼고 처음부터 끝까지 먹어야 한다. 큰 클립을 입에 넣으면 절대 맛을 낼 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)