굽는 비율 = (원재료의 무게/밀가루의 총 무게) × 100
알 수 없는 재료의 비율 = 알려진 재료의 무게 ¼ 밀가루의 무게 × 100
< p>예를 들어기본 레시피를 예로 들면 밀가루 100g, 소금 1g, 물 58g, 이스트 1g입니다.
밀가루 100¼100×100=100% 밀가루 100%
소금 1¼100×100=1% 소금 1%
물 58¼100× 100=58% 물 58%
이스트 1¼100×100=1% 이스트 1%
총 160%
식사 50g을 만들어야 한다고 가정해 보겠습니다. 키트 10개(50*10=500g)
1. 굽는 과정에서 손실이 발생하므로 손실률을 5%로 생각하면 500¼(1-0.05)=526입니다. p>2. 반죽의 총 중량을 526g으로 전체 성분의 비율(160)로 나누면 상관계수 3.29(526 160) = 3.29를 얻습니다.
3. 상관계수 3.29를 곱하면 각 성분의 백분율을 곱하면 각 성분에 필요한 그램 수를 알 수 있습니다.
4: 3.29*100=329g
소금: 3.29*1=3.29 (반올림하여 3g)
물: 3.29*58=190.7(반올림하여 191g)
건조 이스트: 3.29*1=3.29g(반올림하여 3g)