만두를 7~10분간 구워주세요.
만두를 조리할 때 갓 만든 만두라면 만두피의 수분이 비교적 충분하기 때문에 직접 물에 넣고 익히는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 기본적으로는 7분이면 잘 익을 수 있지만, 조리 시간이 너무 길면 방금 포장한 만두피가 쉽게 부서지고 너무 익을 수 있습니다. 따라서 조리 시 주의가 필요하며, 거의 투명해지기 시작하면 꺼내주시면 됩니다.
단, 급속냉동 만두라면 10분 정도 익혀야 합니다. 왜냐하면 급속냉동 만두는 포장된 만두를 급속냉동 상자에 담아 저속으로 만들어지기 때문입니다. 온도가 영하로 떨어지기 때문에 구입하신 만두가 딱딱해 지므로 만두가 익을 수 있도록 조리 시간이 길어집니다. 만두가 천천히 표면으로 떠오르기 시작하면 완성입니다. 물론, 급속 냉동되는 시간이 다르기 때문에 요리할 때 관찰해야 하며, 젓가락으로 찔러 봤을 때 쉽게 움직일 수 있다면 익었다는 뜻입니다.
만두 요리 기술 소개
1. 만두를 요리하기 전에 냄비에 소금을 조금 넣고 저어 녹인 후 만두를 냄비에 넣으세요. 그리고 요리하세요. 소금은 전분, 단백질과 결합하여 만두피의 물리적 특성을 향상시키고 만두가 쉽게 부서지거나 서로 달라붙지 않는 반죽의 질기를 강화시켜 줍니다.
2. 물이 끓으면 찬물을 조금 넣어 물을 부어주세요. 뜨거운 물의 끓는점이 너무 높기 때문에 만두의 겉껍질이 상대적으로 얇아서 겉껍질은 쉽게 익으나 속껍질과 속재료는 아직 익지 않습니다. 물을 추가하면 열팽창과 수축의 원리를 이용해 만두의 안팎이 고르게 가열되므로 요리가 더 쉽고 껍질이 부서질 가능성도 줄어듭니다. 물은 세 번 정도, 즉 세 번 정도 달라고 하면 만두가 다시 떠서 부풀어 오르는 모습을 보이면 만두가 익은 것입니다.
3. 생만두를 조리할 때는 먼저 찬물을 끓인 후 물이 끓을 때까지 기다린 후 냄비에 넣고 삽으로 살살 밀어주세요. 생만두는 찬물에 조리하기에는 적합하지 않기 때문에 오래 익히면 서로 쉽게 달라붙어 껍질이 부서질 수 있습니다.
위 내용은 바이두백과사전-만두에 관한 내용입니다