식초 페이스트는 수년간 햇빛과 이슬에 노출된 숙성된 식초로 만들어집니다.
식초장은 식초와 약용식초, 특수식초를 원료로 한 식품으로, 간단히 말하면 식초장은 햇빛과 밤이슬에 의해 시간이 지나면서 축적된 식초를 자연적으로 농축한 페이스트이다. 식초 페이스트는 신맛이 강하고 뒷맛이 달콤하며 꿀처럼 점성이 있습니다. 식초장의 분류는 식초를 기본으로 하는 종류에 따라 일반식초장과 약용식초장 두 가지로 나눌 수 있다.
곡물식초장은 수수와 보리를 주원료로 하여 자연적으로 농축되어 시간이 지남에 따라 숙성과정을 거쳐 제조된 제품입니다. 약용초연고는 주로 한약재나 건강식품 원료를 원료로 하여 양조한 천연농축식초로, 은행나무, 흑석석메밀, 감초, 황금해바라기 등의 발효식초맛 원료를 주원료로 하여 천연농축시킨 제품입니다.
식초 페이스트 제조
양조식초는 자연환경에서 자연 농축된 것입니다. 식초의 효과와 영양가는 특정 상황에서의 저장 시간에 정비례합니다. 산서성 숙성식초는 일반적으로 양조 후에는 숙성 과정을 거쳐야 하므로 숙성식초라고 부릅니다.
양조한 식초를 식초통에 넣어 여름 개기일에 햇볕에 건조시키고, 겨울에는 햇볕에 3~9일 동안 얼려두는 과정을 매년 숙성이라고 하는데, 보통 3년 이상이 걸립니다. 10년 동안 햇빛에 노출되고 밤 이슬이 맺힌 후에는 10년산 식초라고 합니다. 10년산 식초는 일반적으로 우유와 같은 농도에 도달할 수 있습니다. 식초 페이스트라고 불려요.
식초장은 일반적으로 30년 이상 숙성한 것이 가장 좋습니다. 식초장 완제품을 만들기 전에 엄격한 정화, 여과 및 국가 식품 운영 규정을 수행해야 합니다. 식초장은 고대의 방법에 따라 자연적으로 추출되어야 하며, 수십 년 동안 보관한 후에는 400~500kg의 식초가 결국 몇kg의 식초장이 됩니다.
위 내용은 바이두백과사전-식초장 참조