Deng ruohuo 다리 생산 방법.

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관행 < /p>

노던 햄이 맛있는 이유는 세 가지 필요 조건이 있다. < /p>

첫째, 사용된 소금은 노던이 천년의 정염으로 유명하고, 노던정염은 요오드가 함유되어 있지 않지만 칼륨이 풍부하다. 현지인들은 건기에 우물에 가서 물을 길어 철솥으로 큰 덩어리로 끓인다. 이것이 바로' 냄비 밑바닥 소금' 이다. 보통 큰 소금 알갱이는 6 층의 고기만 담글 수 있고, 노던정염은 적어도 7 층은 절일 수 있다고 한다. 절일 때 소금을 많이 넣어도 맛은 씁쓸하지 않다. < /p>

둘째, 선택한 산돼지는 평소 산림에 흩어져 옥수수 콩 등 섬유식물을 주로 먹인다. 이 산돼지의 육질은 더욱 섬세하고, 정육은 더욱 균일하며, 식감도 더욱 둥글고 향기롭다. < /p>

셋째, 원료를 제외하고 가장 중요한 것은 공예이다. 노던 햄의 가장 좋은 절임 시기는 매년 동지가 지난 뒤 설날 전야에 절인 햄이' 정겨울 다리' 가 된 것도 진정한 의미의 전통적인 노던 햄이다. 신선한 돼지 다리 출혈, 바늘 송곳 없음, 섬유 손상을 방지하기 위해 문지르기만 하고, 현지에서 생산한 포엽주로 균을 제거하고, 아궁이 회반죽으로 햄 표면을 발라 발효를 가속화하고, 끈으로 그늘진 통풍에 매달아 놓는다. 노던은 강우량이 적당하고, 기후가 온화하며, 서리 기간이 비교적 짧아서, 마침 깊이 발효하기에 적합하다. 보통 3 년 정도 걸리는데, 기름 한 마리가 얇고 살코기가 많고, 선미 맛이 아름다운 햄이 잘 만들어질 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) < /p >