레스토랑 웨이터는 대개 유니폼을 입으며, 서양식 레스토랑의 웨이터는 정장이나 유니폼을 입으며, 일부 신규 레스토랑의 웨이터는 대부분 티셔츠와 앞치마를 입습니다. 유니폼 역할을 합니다. 다음은 모든 사람을 위해 참고용으로 정리한 레스토랑 웨이터를 위한 27단계 서비스 프로세스(전체)입니다.
레스토랑 웨이터를 위한 27단계 서비스 프로세스(전체)
p>서비스 셰프 서비스 프로세스
전체 프로세스:
손님을 맞이하고 자리에 앉으시겠습니까? ? 차를 달라고 합니까? 식사 자리를 늘리거나 줄입니까? 음료수를 달라고 합니까? 차가운 요리를 제공합니까? 가격 대비 훌륭한 서비스? 큰 접시를 작은 접시로 바꾸시겠습니까? 수건을 바꾸시겠습니까? 음식을 담으시고 손님을 보내시겠습니까? 테이블을 닫으시겠습니까?
전체 요구 사항: (1) 행동 표준 요구 사항
얼굴 미소를 짓고, 우아하고, 자연스럽고, 관대하고, 품위 있고, 표준화되어야 합니다. 손님의 어깨보다 낮아야 하며 발은 T자 모양이어야 합니다.
3단계 원칙을 따르고 모든 식사 서비스는 시계 방향으로 이루어져야 합니다.
(2) 언어 표준 요구 사항:
감미로운 목소리를 갖고, 적당한 속도로 말하고, 중국어로 말하고, 유연하게 대응하고, 적절하게 말하고, 다가가기 쉬운 태도를 취하십시오. 식사 전: 1. 손님을 환영하기 위해 서십시오. 구체적인 절차:
1. 정규 부서 회의가 끝난 후 5분 이내에 상자 문 오른쪽으로 가서 질서있게 서십시오. . 2. 서 있기 위한 요구 사항:
머리를 위로 들고, 가슴은 밖으로, 복부는 안으로 들어가고, 미소를 짓고 방문자를 똑바로 바라보십시오. 안내가 필요 없는 손님을 만날 때는 인사하고 고개를 끄덕인다
. 속삭이는 것, 좌우를 보는 것, 작은 움직임을 너무 많이 하는 것은 금지됩니다. 여성의 발은 T자형 또는 V자형이어야 하며, 오른손은 왼손으로 입을 가리고 손은 자연스럽게 하복부 앞에 위치해야 합니다. 남자의 발은 어깨 너비로 벌리고, 오른손은 왼손과 교차해야 하며, 손은 자연스럽게 몸 앞에 위치해야 합니다. 언어는 "정오(저녁)"입니다.
2. 손님을 맞이하고 안내하는 구체적인 과정:
손님을 인도할 때는 2대 1, 미소, 경의, 인사를 해야 한다. 1. 손님이 약 3미터 정도 떨어진 곳에 오면 "정오(저녁)에 안녕하세요"라고 인사합니다.
2. 손님을 인도할 때는 손바닥이 위를 향하도록 오른손의 손가락을 자연스럽게 모아 손바닥과 지면이 45도 각도를 이루는 자세이다. , 팔꿈치 관절을 축으로 대각선 위쪽으로 뻗어 대상을 향함과 동시에 눈은 대상을 바라보고 있으며 언어는 "안으로 들어가세요"입니다.
3. 의자를 끌어올려 자리를 양보하는 구체적인 과정:
1. 손님이 자리에 앉고 싶어하면 즉시 앞으로 나와 의자를 끌어당긴다. 의자를 당길 때에는 앞으로 몸을 기울여 의자 등받이의 1/2 정도를 잡고 가볍게 들어올려 발을 뒤로 움직이며 소리가 너무 크지 않아야 합니다. 의자 앞쪽 가장자리와 테이블 가장자리 사이의 거리는 40cm입니다(특별한 경우는 제외). 그런 다음 오른손을 사용하여 손님을 자리에 앉히도록 안내합니다. 의자를 앞으로 보낼 때 손님이 의자의 위치를 느낄 수 있는 한 움직임은 가볍고 안정적이며 정확해야 합니다. 그리고 ?XX라고 말씀해주세요. ?혹은?XX님, 앉으실 때 좀 더 편하실 수 있도록 (쿠션)을 준비하겠습니다. ?의자를 끌어당길 때 너무 세게 움직이거나, 너무 빨리 움직이거나, 너무 큰 소리를 내지 마세요.
2. 5세 미만 어린이, 1세 이상 유아, 임산부, 노약자, 장애인, 키와 몸무게가 특별한 손님 등 특별한 손님을 위해 다음과 같은 특별 서비스를 제공합니다. 높고 낮은 의자와 쿠션, 아기 의자 등.
3. 라운지나 소파가 있는 객실의 경우 연회가 시작되기 전에 잠시 휴식을 취하도록 안내해 주세요. XX님, 제가 도와드릴까요? TV 좀 켜볼까?
넷째, 옷과 모자를 걸어두는 구체적인 과정
1. 손님이 옷을 벗는 것을 보면 앞으로 나아간다. 적시에 서비스를 제공하고 수술 중에 손님 뒤에 서 있어야 합니다. (남성 및 여성) 발은 어깨 너비로 벌려야 합니다.
여성의 경우 발은 T자 모양이어야 합니다. 자연스럽게 서서 왼손의 중지와 검지를 옷깃에 걸고 오른손을 사용하여 손님의 습관을 따라가며 손님이 옷을 벗는 것을 도우며 손님이 물건을 가져갈 때(예: 휴대폰, 담배, 라이터 등), 투숙객의 피부에 닿는 것은 금지되어 있습니다. 2. 손님의 옷을 정돈하고, 고르지 못한 옷이나 소매가 뒤집힌 손님의 옷을 정리합니다. 손님께서 넥타이나 스카프를 동시에 건네실 때에는 혼선을 방지하기 위해 하나로 묶어 주시기 바랍니다. (이성 손님의 옷을 세탁해 주시는 것은 불가합니다.)
3. 옷과 모자를 걸어둔 후, 주요 손님의 옷을 구분할 수 있도록 필요에 따라 배치합니다. 선형 옷걸이나 옷장에 옷을 걸는 순서는 옷걸이 오른쪽에서 손님과 호스트를 바라보고 시계 방향으로 밀어넣는 것입니다.
4. 손님의 옷을 의자 등받이에 직접 걸어 놓을 경우 보호용 커버(의자 커버 또는 입천)를 사용하세요. 5. 손님이 옷을 입으러 움직이면 즉시 옷장(옷걸이)에서 손님의 옷을 꺼내 손님에게 정확하게 건네준다.
6. 손님이 옷을 입을 의향이 있으면 손님의 옷을 신속하고 정확하게 가져가고 손님 뒤에 서서 양손으로 옷깃을 잡고 어깨를 벌리고 손님의 습관에 맞게 옷을 입혀라. , 그리고 마지막으로 옷을 입으세요. 좋아요, 양손으로 어깨를 잡고 당기시면 됩니다.
5. 차를 요청하세요. 구체적인 과정:
1. 호스트와 대리 호스트의 오른쪽에 서서 손님들에게 차를 준비해야 하는지 물어보세요. 언어: XX, 오늘은 어떤 차를 준비해 드릴까요? (중간, 낮음, 높음 순으로 소개됩니다.) 손님이 망설일 때, 먼저 손님에게 다양한 차의 특징을 소개하거나, 손님이 마셔야 할 차를 제안해 줄 수도 있습니다. 2. 손님이 차를 주문하지 않을 경우, 끓인 물 한 컵을 준비해달라고 요청하거나 차를 무료로 제공할 수 있습니다.
3. 손님이 주문한 차를 확인한 후, 음료 목록에 손님이 주문한 차를 기록하고 차의 종류와 수량을 표시한 후 바로 가서 가져가세요.
6. 차를 붓는다. 구체적인 과정:
1. 차가 우러난 후 차를 붓는다. 그 중 우롱차, 흑차, 홍차 등은 반드시 씻어야 한다. 차를 씻기 전에 끓는 물에 찻주전자를 데워 차의 향을 더욱 좋게 만드는 것이 가장 좋습니다. 찻잎을 넣고 찻잎을 우려낸 후 다시 찻잎을 부어주세요.
2. 왼손으로 쟁반을 잡고, 오른손으로 찻주전자를 찻잔 입구에서 1~2cm 정도 위쪽으로 옮겨주세요. 손목을 이용해 충전물을 7/10만큼 부은 후 원래 경로로 돌아가 순서대로 진행합니다. 첫 번째 차를 따를 때 차의 이름을 말하고 손님의 어깨 아래에 차를 붓습니다. 언어는 ?XX입니다. 이건 XX차입니다. ?또는 ?XX는 차를 이용해주세요. ? 3. 차 한 주전자에는 최대 6컵까지 부을 수 있습니다. 즉, 중간에 차를 채우지 않도록 제때에 물을 채워야 합니다.
4. 와인을 토하는 손님이 있을 경우, 토할 경우, 차가 차갑거나 차에 이물질이 있을 경우에는 차를 6분 정도 부어주세요. 시간에 차. 각 주전자의 차를 4번 이상 끓일 경우, 손님과 협의 후 새로운 차 주전자로 교체됩니다. 참고:
1. 차를 따를 때 활을 왼쪽에서 오른쪽으로 열거나, 찻주전자의 주둥이가 손님을 향하도록 하거나, 찻잔 밖으로 차를 흘리거나, 찻주전자를 들어 올리는 등의 행위는 피하세요. 2. 통화를 기다리거나 빈 컵을 사용하는 행위는 안정적인 동작에 주의하시고, 물이 튀거나 튀는 행위는 피해주세요.
VII. 테이블 좌석 늘리기 또는 줄이기
구체적인 프로세스:
1. 손님과 대화할 때 웨이터는 손님 수에 대해 적극적으로 문의합니다. 식사 인원이 1인 이상일 경우, 식사 횟수에 대해서는 적극적으로 상담해 주십시오
식기 추가 또는 제거.
2. 손님의 의견을 물을 때 XX씨, 오늘 테이블 정리를 도와드릴까요? 테이블 좌석을 추가하거나 제거할 때는 흰색 장갑을 착용해야 하며, 수거된 식기는 손님이 볼 수 있는 위치에 놓을 수 없으며, 식기를 수거할 때는 소음을 줄여서 조심스럽게 다루어야 합니다. (팔레트를 사용해야 합니다.)
3. 모든 의자는 손가락 한 개는 벽에서 떨어진 위치에 배치해야 하며, 의자 사이에는 손가락 한 개 간격을 두고 배치해야 합니다. 선. 4. 식사 좌석을 고르게 추가하거나 제거하는 것은 허용되지 않으며, 개인실에는 여분의 의자 2개를 초과할 수 없습니다.
8. 메뉴 확인 구체적인 절차:
1. 손님에게 주문할지 물어보세요. 주문이 없으면 주문을 준비하세요.
2. 손님에게 주문한 메뉴를 확인하고, 손님의 오른쪽에 서서 상체를 15° 기울이고, 언어: "안녕하세요, 오늘 제가 주문한 요리입니다. 드세요. 바라보다." ?
3. 손님이 메뉴에 대해 이의를 제기하는 경우 메뉴, 가격, 고객 요구에 따라 메뉴를 조정해야 하며 중복이 없어야 합니다. 재료의 부족, 같은 종류나 맛의 요리가 너무 많은 것 등. 4. 메뉴 추가 및 뺄 때, 메뉴에 재료가 중복되거나, 같은 카테고리, 같은 맛이 너무 많이 들어가지 않도록 주의하시기 바랍니다.
9. 음료 문의하기
1. 오른손에 와인 리스트와 와인 폴더를 들고, 주재자나 부주주의 오른쪽에 서서 와인 리스트를 전달한다. 손님은 양손으로 잡고 그 위에 서십시오 손님은 50cm 거리를 두고 자연스럽게 앞으로 15도 몸을 기울여 왼손으로 와인클립을 잡고 손바닥으로 수평으로 잡고 오른손으로 펜을 잡고 녹음하고, 얼굴에 미소를 지으며 이렇게 말합니다. **, 오늘 우리가 무엇을 준비할 것 같나요? 이것은 와인 리스트입니다. ?손님과 직접 대면하여 대화할 때는 손님과 1m 거리를 유지해야 합니다.
2. 손님이 주문한 음료의 이름과 수량을 음료 목록에 정확하게 기록하세요. 손님이 많을 경우 미리 음료를 더 준비하세요.
3. 음료를 주문하고 캐셔에서 스탬프를 찍으면 첫 번째 쿠폰은 캐셔 쿠폰, 두 번째 쿠폰은 바 상품 쿠폰입니다. 4. 테이블 전체가 동시에 주문해야 하는 음료 및 음료에 대한 상담을 완료합니다. 5. 손님이 주문한 음료를 다시 확인하세요.
6. 고객이 더 높은 가격의 음료를 주문하면 손가락으로 가격을 가리키며 절제된 목소리로 알려줍니다. 7. 추천 음료는 중간, 낮음, 높음 순으로 소개됩니다.
10. 꽃과 젓가락 덮개를 제거하세요.
1. 손님이 자리에 앉으면 꽃과 젓가락 덮개를 제거하세요.
2. 꽃을 제거할 때는 쟁반을 손에 들고 손님의 오른쪽에 서세요. 손님과 진행자 입장에서 시작해서 여자의 발은 T자 모양으로 옆으로 서세요. 그녀의 오른발은 앞에, 왼발은 뒤에 있어야 합니다. 남자의 발은 자연스럽게 어깨 너비만큼 떨어져야 합니다. 작동 중에는 손이 컵에 가장 작은 부분에 닿아야 하며 손님에게 닿지 않도록 해야 합니다.
3. 젓가락 덮개를 벗을 때는 왼손을 등 뒤로 두고 옆으로 돌린 후 오른손으로 젓가락 덮개 윗부분을 잡고 손님 뒤로 젓가락 덮개를 잡은 후 놓는다. 왼손으로 젓가락 덮개에서 젓가락을 붓고, 오른손으로 엄지, 검지, 중지로 젓가락을 잡고, 약지로 젓가락 밑부분을 눌러 젓가락 두 개를 만듭니다. 수평을 맞춰서 젓가락 꽂이 위에 가지런히 올려 놓습니다.
4. 첫 번째 요리가 나오기 전에는 손님의 오른쪽에 서서 입천장과 젓가락 덮개를 열어야 합니다.
11. 수건 배달 구체적인 절차:
1. 손님이 앉은 후 2분 이내에 뜨거운 수건을 올려 놓습니다.
2. 왼손으로 트레이를 잡고 수건 클립을 이용해 인원수에 맞춰 수건 수납장에서 수건을 꺼내 트레이에 있는 수건 접시에 가지런히 담아주세요< /p>
, 주빈으로 시작합니다.
3. 게스트가 개봉한 수건은 그 외에는 즉시 교체해야 하며, 더러워지면 교체할 수 있도록 게스트의 필요에 따라 제때에 교체해야 합니다. 특별한 경우를 제외하고 1인당 식사당 2회 제공됩니다. 더러운 수건을 제거할 때는 핀셋을 사용하십시오. 손으로 수건을 직접 잡지 마십시오. 수건을 교체할 때 더러운 수건과 깨끗한 수건은 서로 다른 핀셋을 사용하세요.
4. 손님의 특별한 요구 사항에 따라 얼음 수건(냉각을 위해 얼음 조각 사용) 또는 실온의 수건을 제공합니다. 수건이 가열되면 손님에게 상기시키고 흔들어 화상을 입지 않도록 도와주십시오. (과도한 온도를 피하기 위해 식사 중에는 적절한 조절이 필요합니다.) 5. 수건이 깨끗하고 단정하며 적당한 온도에서 깔끔하고 아름답고 냄새가 없는지 확인하고 엄격하게 소독되었는지 확인하십시오.
12. 차가운 요리 서빙 구체적인 과정:
왼쪽 쟁반과 오른쪽 서빙 접시는 대리의 왼손과 오른손에 놓이고, 이름은 요리가 발표되었습니다. 고기와 야채의 조합, 색상, 기구에 주의하세요.
열셋. 따뜻한 요리를 시작하세요
음식배달부에 전화해서 개인실 번호, 인원수, 이름을 알려주세요. 예제 언어는 다음과 같습니다. ?Hello 888 5명부터 시작하는 따뜻한 요리입니다. ?
14. 와인을 따르세요
1. 와인을 보여주세요:
(1) 와인 한 병을 진열할 때는 병 바닥을 잡으세요. 왼손으로 와인을 따른다 병을 팔뚝에 45도 각도로 놓고, 오른손으로 와인 상자 윗부분 1/3(와인병 목 부분)을 잡고 앞으로 15도 몸을 숙인 뒤 손님에게 보여주세요, ?XX, 이거 주문하신 XX 와인입니다. 지금 열어봐도 될까요?
(2) 여러 병을 진열할 때: 와인을 바깥쪽이 낮은 순서로, 높은 순서로 배열하세요. 안쪽에 라벨이 손님을 향하도록 놓고 트레이 위에 깔끔하게 놓고 왼손으로 트레이를 잡으려면 호스트의 오른쪽에 표준 자세로 서십시오. 오른손을 모아 제스처를 취하고 음료수를 가리키며 손님에게 보여줍니다.
(3) 와인병을 손님에게 보여주기 전, 와인병이 손상되었는지, 와인병 입구가 손상되지 않았는지 주의 깊게 확인하세요. 오프닝, 그것을 제거하십시오. 위조 방지 표시가 있는지 확인하십시오. 2. 병 열기:
(1) 손님 앞에서 적절한 병따개를 사용하여 와인을 엽니다.
(2) 샴페인, 스파클링 와인, 맥주 개봉 시 와인 거품이 손님에게 튀는 것을 방지하기 위해 손님 쪽으로 입구를 열지 마십시오. (3) 와인과 샴페인의 코르크 마개를 뽑은 후, 병 개봉 시 흔들림을 최소화하도록 노력하여 와인의 품질에 문제가 있는지 확인해야 합니다.
병의 코르크를 푼 후에는 병 입구의 먼지가 와인에 들어가지 않도록 깨끗한 냅킨으로 병 입구를 닦아주세요. 3. 와인 따르기:
손님과 호스트의 순서로 와인을 시계 방향으로 따르세요. 손님이 함께 앉을 경우 먼저 중요하고 그 다음 일반이라는 원칙을 따르세요. 와인을 따르기 전에 손님에게 물어보세요. ?XX, 어떤 종류의 와인을 부어드릴 수 있나요? (부을 때 천천히 따르세요. 얼마나 부을지는 손님이 결정하세요.)
비고: 화이트 와인 80%, 맥주 80%, 폼 20%, 드라이 화이트 1/3, 레드 와인 3~5ml, 화이트 와인 디스펜서 80% 레드 와인
와인 용기 50%. (와인을 따를 때는 손님에게 얼마만큼 따라야 하는지 물어보고, 손님의 필요에 따라 따르십시오.) 음료를 준비할 때는 지시 사항을 따르십시오: 4인용 화이트 와인 1병, 3인용 레드 와인 1병 , 1인당 맥주 1병이 제공됩니다.
15. 서빙 구체적인 과정:
한 접시를 서빙하는 순서: 메뉴를 확인하세요. 식기를 확인하세요?
테이블 전체에 제공되는 요리 순서는 다음과 같습니다. 식전 과일? 수프? 따뜻한 요리(고기, 가금류, 생선, 야채)? ) 식후 과일?
1. 메뉴를 받은 후 웨이터는 식사를 준비해야 합니다. 예: 국그릇, 세수대, 식사용 칼, 조미료, 소모품, 도구 세트, 위생 환경 등
2. 객실로 음식이 배달되는 것을 보면 빨리 가서 인사하고, 손님이 주문한 음식과 일치하는지 확인하고, 먼저 주문한 후 서빙하세요. 그리고 첫 번째 주문을 표시한 후 차가운 요리와 뜨거운 요리를 준비한 후 테두리 종이로 접시 가장자리를 닦아주세요. (다음을 확인해야 합니다: 접시가 이 방에서 나온 것인지, 양과 부분이 일정한지, 색상, 위생이 표준에 맞는지, 식기가 손상되었는지, 온도, 접시 측면을 닦으십시오).
3. 접시를 대리의 오른쪽 어깨 아래에 올려놓으세요. 너무 큰 소리를 내지 마세요. 접시의 가장자리는 2CM 정도 앞으로 밀어주세요. 즉, 엄지손가락을 들고 턴테이블을 시계 방향으로 세 번 돌려 접시를 주빈과 사회자 사이의 중앙으로 옮깁니다. 그런 다음 팔꿈치 관절을 축으로 하여 다섯 손가락을 모아 지면과 45도 각도로 두 걸음 뒤로 물러나십시오(오른쪽, 왼쪽으로 내딛고 오른쪽 발에 기대기). 90도, 적당한 목소리, 명확한 발음, 요리 이름. 예: (공물 거위 조림, 맛보세요!)
4. 요리에 대해 논의할 때: 4 우선 원칙을 따르십시오. 주인보다 손님이 먼저, 남자보다 여자가 먼저, 늙은이가 먼저입니다. 영보다 메인을 먼저, 장군보다 먼저 한 접시, 한 접시, 한 기구를 사용하여 맛이 섞이지 않도록 하세요.
6. 테이블 전체의 색상, 따뜻한 음식과 차가운 음식, 고기와 야채, 식기의 합리적인 조합을 조정하고 접시의 모양과 크기를 언제든지 정리하세요. 7. 국 종류별로 도자기 숟가락이 필요하고, 국마다 국숟가락이 필요하고, 전복, 인삼, 카우보이뼈는 칼과 포크가 필요하고, 털게와 바닷가재는 손세척 컵과 일회용 장갑이 필요하며, 개별 요리에는 남성 숟가락이 필요합니다.
주의사항: 금기 사항: 닭 머리, 오리 발, 생선 등뼈를 바쳐서는 안 되며, 서빙 위치를 고정해야 합니다. 식기는 먼저, 접시는 먼저, 양념은 먼저, 접시는 왼쪽, 양념은 오른쪽으로 차리는 원칙을 따르세요. 물고기는 수평으로 왼쪽 머리와 오른쪽 꼬리, 위쪽 척추와 아래쪽 배, 수직으로 위쪽 꼬리와 아래쪽 머리처럼 보여야 합니다.
16. 식사 공유 서비스의 구체적인 프로세스:
요구 사항: 테이블에 요리가 너무 많아 다음 요리를 제공할 수 없는 경우 웨이터는 손님과 상의하고 그런 다음 식사 공유 서비스를 준비하십시오.
기준: 식사공유?
식사 공유 유형: 턴테이블에서 식사 공유, 트레이에서 식사 공유, 테이크오버 테이블에서 식사 공유.
테이블 위에 남은 요리가 많거나, 비즈니스 연회 손님이 식사하기 불편할 때 식사 공유 서비스를 제공할 수 있다. 새끼손가락과 중지를 일렬로 세우고, 약지로 숟가락 손잡이의 절반을 누르고, 엄지와 검지로 포크 손잡이의 절반을 잡고, 다섯 손가락이 협력하여 식사를 나누기 시작합니다.
1. 턴테이블에서 식사를 나눌 때: 손님의 오른쪽에 서서 오른손에 포크와 스푼을 들고 왼손을 사용하여 필요에 따라 음식을 나눕니다. 상황에 따라(깨끗한 접시 사용) 접시를 수납할 수 있으며 턴테이블 위의 접시와 접시 가장자리 사이의 거리는 2CM입니다.
2. 쟁반에 식사를 나눠줄 때: 손님의 왼쪽에 서서 왼손으로 쟁반을 잡고, 오른손으로 포크와 스푼을 잡습니다. 트레이가 플레이트 가장자리에 접해 있습니다.
3. 인계 테이블에서 식사 공유: 나눠야 할 요리를 인계 테이블로 가져와 공유합니다. 손님에게 등을 돌리는 것은 허용되지 않습니다. 손님을 옆으로 향하고 적시에 손님의 요구를 충족시켜야합니다.
세븐틴. 가성비
손님 식사의 성격에 따라 부서장에게 보고하고 직원을 편성해 손님에게 가성비 좋은 서비스를 제공한다. 예: 생일파티, 집들이, 승진 등 가격 대비 가치가 높은 서비스는 고객에게 지루함을 주지 않도록 자연스럽고 관대하며 가식적이지 않아야 합니다. 주요 주제는 기업 문화와 직원의 정신을 보여주는 것이어야 합니다. 시야.
18. 큰 접시를 작은 접시로 접는 구체적인 과정:
1. 접시에 담긴 접시의 양이 1/3 미만이거나 접시 위에 놓인 접시의 양이 1/3 미만일 때 테이블이 가득 차서 서빙 시간이 되면, 손님의 동의를 구한 후 새로운 요리를 먼저 서빙한 다음 접시를 접어 서빙합니다. 언어: 죄송합니다. XX님, 이 접시를 작은 접시에 접는 것을 도와드릴까요? 참고: 테이블 위에 접시가 거의 없을 때는 작은 접시에 접지 마세요.
2. 행동요건 : 대리의 오른쪽에 서서 앞으로 몸을 숙이고, 오른손으로 턴테이블을 돌리며, 엄지손가락이 최소한의 면적이 닿은 상태에서 필요한 접시를 뒤집는다. 접시 가장자리, 손님의 어깨보다 낮은 그는 접시를 치우고 두 걸음 뒤로 물러나서 접시를 다시 테이블로 가져 왔습니다.
3. 접시를 접을 때는 포크를 이용해 큰 접시에 담긴 접시를 작은 접시에 가지런히 접어주세요. 접시꽃이 있으면 꽃접시를 떼어내고 접시 모양만 맞춰주세요. 네, 그러면 접시가 담긴 작은 접시를 턴테이블에 다시 올려 놓으세요.
4. 주문이 이루어지거나 요리의 양이 적을 때는 큰 할인이나 작은 할인을 피하십시오. 참고: 표준 배열은 마케팅 관리자가 고객의 식사 기준에 따라 사전에 요리를 배열하는 것을 의미합니다.
19. 식기 교체(본 접시, 재떨이)
구체적인 절차:
1. 뼈 접시 교체 시기: 따뜻한 접시와 차가운 접시를 번갈아 서빙하는 경우 ; 음식이 껍질에 있는 경우; 음식을 제공하기 전과 후; 접시에 2가지 이상의 음식이 있을 때; 접시의 1/3을 초과하면 더러워지면 교체하십시오. 언어: ? 2. 뼈판을 교체할 때에는 왼손으로 트레이를 잡고, 오른손으로 손님의 접시를 모아서 그 위에 새 접시를 올려놓는다. 손님의 접시에 끝나지 않은 요리가 있는 경우 손님이 적시에 새 뼈 접시에 다시 놓을 수 있도록 도와주세요. 언어: 실례합니다, XX님, 디스크 교체를 도와드릴 수 있습니다. 3. 재떨이 교체 시기: 재떨이에 담배꽁초를 2개 이상 넣을 수 없으며, 재떨이에 잔해물이 너무 많고 재떨이의 물이 1/2을 초과하는 경우. 4. 재떨이 교체시 도자기 재떨이는 교체할 재떨이 위에 깨끗한 재떨이를 올려 놓고 트레이로 옮긴 후 깨끗한 재떨이를 원래 위치에 놓고 크리스탈 재떨이는 먼저 제거하십시오. 더러운 재떨이를 제거하고, 깨끗한 재떨이를 패턴으로(또는 일직선으로) 놓으십시오.
5. 빈 접시를 모으는 시간: 식탁에서 접시에 담긴 요리가 다 끝나거나 접시가 거의 남지 않았을 때, 손님들에게 먼저 접시를 나눠달라고 부탁하고, 그런 다음 빈 접시를 모으십시오.
6. 빈 접시를 닫을 때, 빈 접시는 대주주의 왼쪽이나 오른쪽으로 옮겨야 하며, 손님의 어깨 아래로 옮겨야 하며, 사각형 테이블은 손님의 의견을 직접 묻고 수용할 수 있어야 합니다. 빈 접시를 치우고 동시에 테이블 위의 접시를 고르게 배열하여 아름답게 유지하세요.
20. 수건 교체
야채를 담기 전에 수건을 교체하세요. 방법은 더러운 수건과 깨끗한 수건이 같은 수건 클립을 사용할 수 없다는 점에 유의하세요.
21. 조리대 청소
구체적인 절차:
1. 손님이 식사하는 동안 언제든지 손님의 테이블을 관찰하고 적시에 더러운 물건을 수거하십시오. 미사용 및 추가 식기. 조리대 정리 전, 손님들에게 정중하게 허락을 구하고 정리해야 할까요? XX님, 손님이 대화 중이거나 방해할 수 없을 때 조리대 정리를 도와드릴까요? 말 필요 없이 바로 가서 간단하게 정리하세요. 2. 테이블에 이물질이 있으면 언제든지 핀셋으로 닦아주세요. 국물이 묻어 있으면 냅킨으로 닦아주시면 테이블을 깨끗하고 아름답게 유지하실 수 있습니다.
22. 주식을 차리는 구체적인 과정은
1. 마지막 접시를 차리기 전, 주문하는 손님의 오른쪽 뒷편에 서서 앞으로 15도 몸을 숙이고, 손님을 위해 어떤 주식을 준비해야 합니까? 언어? XX님, XX가지 요리가 또 나왔습니다. 2. 주식을 차려주세요(별도의 식사)
스물셋. -식사 요리
VIP 고객은 일반적으로 6종 이상의 과일이 담긴 과일 접시를 주문해야 합니다.
짐 꾸리기
1. 손님에게 짐이 필요한지 물어보세요. 2. 포장된 식기를 음식 준비 스테이션으로 옮겨 포장합니다.
25. 결제 구체적인 절차:
바에 가서 청구서를 받아 바로 확인하세요. 확인 후 청구서에 이름을 서명하세요. 고객이 수표를 요구하면 고객을 바로 바로 데려가서 즉시 요금을 지불하세요. 손님의 오른편에 서서 바에서 몸을 한 주먹 떼고 카운터 위에 지폐를 편평하게 눕혀 놓고, 청구서를 보면서 손님에게 청구서 상황을 하나씩 설명하고, 그 동안 마신 음료에 대해 설명한다. 식사, 고급 요리, 무료 요리, 식사 중 철수 등. 주도적으로 손님에게 상황을 설명하는 데 집중하십시오. (인보이스 할인 활동 알림)
26. 손님 배웅을 위한 구체적인 절차:
1. 손님이 떠나려고 할 경우 4원칙(호스트 우선, 손님 우선)을 따른다. , 딸 먼저) 그런 다음 남자, 먼저 노인, 그다음 젊은, 먼저 메인, 그다음 일반) 의자를 당겨서 옷을 입는 것을 도와주세요.
2. 게스트에게 소지품(휴대폰, 라이터, 담배, 가방, 보관물 등)을 잘 관리하도록 상기시키고, 남은 물건이 있는지 점검하고, 확인도 해주세요. 꺼지지 않은 담배꽁초 등이 있는 경우 적시에 불을 끄고 기기의 전원을 끄십시오. 언어: 지도자 여러분, 누락된 물품이 있는지 확인해주시기 바랍니다./소지품을 지참하시기 바랍니다. ?
3. 웨이터는 로비 입구까지 손님을 보고, 마케팅 매니저와 협력하여 손님을 차로 보내고, 가방을 건네주고, 손님이 눈에 띄지 않게 지켜보아야 합니다. 언어: ?XX 천천히 가셔서 다음 방문을 환영합니다. ? 4. 손님 배웅 후, 시간에 맞춰 연회장으로 가서 "손님 출발 시간 등록 양식"을 작성하십시오.
참고: 식사 중 모든 운영은 손님의 요구에 따라 이루어집니다. 유연성과 표준이 충돌할 경우 유연성이 우선합니다. 5음 : 올 때 인사하는 소리, 물을 때 대답하는 소리, 나갈 때 보내는 소리, 실수할 때 사과하는 소리, 도와줄 때 감사하는 소리가 있습니다. 겨울에는 수건난방, 실내난방, 차난방, 음식난방, 스마일난방의 5가지 난방이 있습니다. 식사 중에 상황에 따라 적시에 와인, 주스, 차를 추가하십시오.
스물일곱. 스테이션 폐쇄 1. 구체적인 절차:
해당 전원을 끄고 의자를 끌어올립니까? 컵을 모으나요? 큰 식기를 치우나요? 턴테이블을 닦나요? 작은 식기를 청소하나요? 테이블 정리? 화장실 바닥 청소? 식료품 저장실 바닥 청소? 불을 끄고 나가기? 참고:
음료 반납 및 수령: 시간 내에 음료 반납 데스크에 음료를 반납하고 방에 필요한 음료를 가져오십시오. 해당 전원 공급 장치(에어컨, TV, 룸 램프)를 끄십시오. (다운라이트) 컵 수집: 주스 잔, 레드 와인 잔, 화이트 와인 잔, 와인 디스펜서, 찻잔 등.
레스토랑 웨이터의 직무 책임
1. 레스토랑 매니저의 리더십을 발휘하고 테이블 예약, 제로아워 리셉션 서비스, 위생 청소 등을 훌륭하게 수행합니다.
2. 식사 전 준비를 하고, 식당 장비와 식기의 상태가 양호한지 확인하고, 사양에 따라 식기를 준비하고, 테이블을 정리하고, 환경을 아름답게 가꾸세요.
3. 모기, 파리, 먼지, 부스러기, 냄새가 없도록 식당을 위생적으로 유지하고, 식기와 조리기구를 깨끗하고 손상되지 않게 유지하세요.
4. 문명화되고 예의바르며 친절해야 합니다. 올 때 환영하고, 나갈 때 작별 인사를 하고, 미소로 서빙하고, 식사하는 사람들이 제기한 질문에 참을성 있게 대답하십시오.
5. 외모와 외모에 신경을 쓰고, 옷을 단정하게 정돈하고, 화장과 머리를 하고, 똑바로 서서 미소를 지으세요.
6. 서비스 사양 및 운영 절차를 엄격하게 준수하고, 요리 제공 시기를 파악합니다. 요리는 종류에 따라 순서대로 제공됩니다. 요리의 이름을 정확하고 명확하게 보고하고, 요리의 특징을 솔선적으로 소개하며, 서빙 속도를 조절하는 것이 필요합니다.
7. 손님은 식사를 마친 후에는 적시에 식사 주문을 해야 하며, 회계 부서에서는 잘못된 영수증을 방지하기 위해 관련 직원에게 서명을 요청해야 합니다. 또는 "무작위 주문".
8. 손님이 떠난 후에는 식기류를 즉시 확인하고 깨끗하게 씻어서 청결하게 유지하세요. 손님이 두고 간 물건을 레스토랑 디렉터(매니저)나 서비스 데스크에 전달해야 할 경우, 최대한 빨리 손님에게 전달해야 합니다.
9. 서비스 업무를 지속적으로 요약 및 개선하고, 식사 손님이 제기하는 질문과 의견에 따라 서비스 업무를 지속적으로 개선합니다.
10. 리더가 할당한 기타 작업을 완료합니다.