여름의 광둥 () 에서는 뜨거운 태양이 사람을 건조하고 견디기 어렵게 한다.
이때 청량한 국물 한 그릇이 우리 집 식탁의 구세주가 되었는데, 매 입마다 한 줄기 맑은 바람이 스치는 것 같아 기분이 유쾌했다.
광둥 () 에서 흔히 볼 수 있는 열을 식히고 불을 제거한 국물을 여러분과 나누고 싶습니다. 이것들은 모두 제가 집이나 식당에서 맛보았던 것입니다. 모든 것이 저에게 깊은 인상을 남겼습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
1. 아이스캔디설수탕:
어느 무더운 여름, 나는 더위와 갈증에 시달렸는데, 온 사람이 더위에 훈증당하는 것 같았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
이때, 나는 얼음사탕설수국이 생각나서 스스로 한 그릇을 만들기로 결정했다. 나는 신선한 설리를 골라 껍질을 벗기고 핵을 제거한 다음 뚝배기에 적당량의 얼음설탕을 넣고 맑은 물을 넣고 천천히 삶았다.
국이 끓어오르자, 온 방 안에 설리와 얼음설탕의 달콤한 냄새가 가득 차 있었다. 마치 청량한 기류가 천천히 얼굴을 향하고 있는 것 같았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
나는 기다릴 수 없이 한 모금을 맛보았고, 갑자기 목구멍이 훨씬 상쾌해졌고, 몸속의 화기도 얼음과 눈 같은 식감에 의해 내려간 것 같았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
그 후로 여름이 올 때마다 나는 정기적으로 설리와 아이스캔디를 준비하고 언제든지 아이스캔디 설수국 한 그릇을 끓일 수 있다.
무더운 점심이든 무더운 밤이든, 이 달콤하고 달달한 국물 한 그릇은 항상 나에게 서늘함과 상쾌함을 가져다 줄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언)
갈증을 풀고 열을 식힐 뿐만 아니라 열을 식히고 불을 제거하는 데도 도움이 되어 무더위 속에서도 즐거운 마음과 편안한 몸 상태를 유지할 수 있게 해준다.
2. 수프:
내 눈에는 광둥 () 의 여름이 항상 무더워서, 마치 불타는 구름노을이 모두 지면에 비칠 수 있는 것 같다.
바로 이런 계절에 나는 광둥 () 열 제거 음식 문화에서 수프의 독특한 지위를 깊이 깨달았다.
일단 내가 직접 만든 여주 돼지뼈 수프를 시도해 보았는데, 그것의 청량함과 더위 해소의 효능을 깊이 느꼈다.
나는 먼저 신선한 여주를 껍질을 벗기고 긁어서 얇게 썰었다. 다음으로, 나는 돼지뼈를 몇 개 선택해서, 그것을 데워서 피와 불순물을 제거했다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
냄비에 충분한 물을 넣고, 나는 돼지뼈를 냄비에 넣고 천천히 끓인 과정을 열었다.
이때, 나는 청량한 미풍이 얼굴에 스치는 것처럼 맑은 향기가 점차 퍼지는 것을 느낄 수 있었다.
돼지뼈찜이 국물이 흐려질 때까지 끓일 때, 나는 썰어 놓은 여주조각을 냄비에 넣고 계속 천천히 끓인다.
그 과정에서 나는 국물의 맛을 계속 맛보며 여주의 맑은 향기가 점차 녹아드는 것을 느꼈다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
결국 나는 불을 끄고 끓인 여주돼지뼈 수프를 그릇에 담았다.
맛보는 순간, 나는 청량함과 편안함을 느꼈다. 탕중의 여주 맛은 씁쓸하지만, 바로 이런 쓴맛이 상쾌함을 느끼게 한다. 마치 청량한 샘물이 몸에 흘러드는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 쓴맛, 쓴맛, 쓴맛, 쓴맛)
내 입이 건조해져서 온 사람이 바람 한 줄기 불어오는 듯 다시 활기를 되찾았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 언어명언)
망고 스틴 보리 수프:
그날 나는 너무 더워서 온 사람이 고온에 휩싸여 정신이 지친 것 같았다.
그래서 광둥 () 의 나한과 율무국 () 을 떠올렸는데, 그것이 열을 식히고 불을 제거하는 효능이 있다고 해서 한번 해보기로 했다.
나는 전통적인 방법에 따라 나한과와 율무를 준비한 후 깨끗이 씻어 뚝배기에 넣고 충분한 물을 넣고 작은 불로 천천히 끓인다.
끓이는 과정에서 나는 나한과의 맑은 향기와 율무의 단아함을 맡을 수 있었다. 마치 미풍이 불어오는 것 같았다.
시간이 지남에 따라 수프가 흐려져서 그 중의 양분이 서서히 녹았다는 것을 알았다.
결국 나는 불을 끄고 끓인 나한과 율무국을 그릇에 부었다.
맛보는 순간, 나는 안팎의 청량함을 느꼈다. 탕중의 나한과는 약간의 달콤함을 가져왔고, 율무의 담백한 식감은 마치 조용한 물촌에 있는 것 같았다.
온 사람이 바람 한 줄기 불어오는 것 같고, 몸의 건열도 점차 사라지고, 고요함과 편안함을 남겼다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
4. 진피 오리탕:
어느 무더운 여름날, 나는 맛있는 광둥 진피 오리탕 한 그릇을 시도해 볼 수 있는 특권을 누렸다. 나는 진피 오리탕이 열을 식히고 불을 제거하는 효능이 있다고 듣고 한번 해보기로 했다.
나는 전통적인 요리 방법에 따라 신선한 노모오리와 진피, 생강 등의 약초를 뚝배기에 넣고 약한 불로 몇 시간 동안 삶았다.
삶는 과정에서 나는 진피의 맑은 향기와 늙은 오리의 짙은 냄새를 맡을 수 있었다. 마치 맑은 바람이 얼굴을 스치는 여름날 같았다.
탕은 끓을수록 짙고, 빛깔은 황금색이며, 매혹적인 향기로 가득 차 있다. 결국 나는 불을 끄고 기대감으로 진피 오리탕을 그릇에 부었다.
맛보는 순간, 나는 안팎의 시원함을 느꼈다. 늙은 오리의 육질은 신선하고 즙이 많으며, 진피의 쓴맛과 달콤함이 마치 맑은 바람이 불어오는 것처럼 상쾌하다.
내 마음이 점차 평온해졌고, 체내의 건열도 마치 다시 태어난 것처럼 완화되는 것 같았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 건강명언)
베이비는 할 말이 있다:
이 국물들은 광동의 여름에 거의 곳곳에서 볼 수 있는데, 중국이나 식당에서 모두 그들의 맛을 맛볼 수 있다.
국물마다 집 맛과 배려를 가지고 있어 청량함과 편안함을 느끼게 한다.
진피 오리탕의 순후든 나한과 율무탕, 얼음사탕설수탕이든 광둥 사람들의 여름 생활에 없어서는 안 될 부분이다.
。 매번 이런 해열탕을 마실 때마다 광동의 독특한 음식문화와 양생지혜를 느낄 수 있게 되어 이 땅에 대한 사랑과 미련이 더욱 커졌다.