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주곡 소개 < /p>
강한 찜질을 한 흰쌀에서 곰팡이의 분생 포자로 옮긴 다음 보온하면 쌀알에 균사가 무성하게 자라는데, 바로 주곡이다. 아스 페르 길 루스 아밀라아제의 강력한 작용으로 당화 된 쌀의 전분은 고대부터 맥아와 함께 설탕의 원료로 사용되어 와인, 리큐어, 콩 페이스트 등을 만드는 데 사용되었습니다. 쌀류를 쌀로 대체하는 사람을 밀곡이라고 부른다. 주곡의 본질은 세계 각국이 곡물 원료로 술을 빚은 역사를 살펴보면, 두 가지 주요 범주가 있는데, 하나는 곡물이 발아하는 방식으로 곡물이 발아할 때 나오는 효소를 이용하여 원료 자체를 당으로 당화한 다음 효모균을 이용해 당분을 알코올로 바꾸는 것이다. 또 다른 종류는 곰팡이가 난 곡물로 술곡을 만들고, 술곡에 들어 있는 효소제로 시리얼 원료를 당화시켜 술로 발효시키는 것이다. 문자기록이 있는 이래 중국의 술은 대부분 주곡으로 만들어졌으며, 중국의 주곡법 술은 일본, 베트남, 태국 등 주변국에 큰 영향을 미쳤다. 따라서 중국 술의 품종과 특징을 이야기하기 전에 중국의 주곡에 대해 좀 더 자세히 이해할 필요가 있다. < /p>
중국인들이 수천 년 동안 곡괘와 교제를 해왔지만, 술은 반드시 주곡을 첨가해야 한다는 것을 알고 있지만, 곡괘의 본질을 전혀 알지 못했다. 현대 과학이야말로 그 속의 신비를 풀었다. 양조가곡은 주곡에 대량의 미생물이 자라고 있고 미생물이 분비하는 효소 (아밀라아제, 당화효소, 프로테아제 등) 가 생체촉매 작용을 하여 곡물의 전분, 단백질 등을 설탕, 아미노산으로 바꾸는 것을 가속화할 수 있기 때문이다. 당분은 효모균의 효소의 작용으로 에탄올, 즉 알코올로 분해된다. 경운기에도 이런 효소가 많이 함유되어 있어 당화 작용을 한다. 경운기 자체의 전분을 당분으로, 효모균의 작용으로 에탄올로 바꿀 수 있다. 동시에, 주곡 자체에는 전분과 단백질 등이 함유되어 있으며, 양조 원료이기도 하다. < /p>
주곡 술은 중국 술의 정수이다. 주곡에서 자라는 미생물은 주로 곰팡이이다. 곰팡이의 이용은 중국인의 큰 발명품이다. 일본의 유명한 미생물학자인 사카구치 이치로 교수는 이것이 중국 고대의 4 대 발명과 견줄 만하다고 생각하는데, 이는 오늘날 과학기술의 생명공학 기술의 중요한 지위에서 추론된 것임이 분명하다. 시대가 발전함에 따라 우리나라 고대 인민이 창설한 방법은 나날이 그 중요한 역할을 드러낼 것이다. 자세한 상담: /view/271776.htm