안심은 척추 안쪽에 있는 고기입니다.
안심은 돼지, 소, 양 등 척추동물의 척추 안쪽에 있는 부드러운 고기 띠를 말합니다. 돼지 안심은 돼지의 가장 부드럽고 부드러운 부분 중 하나입니다. 돼지의 등쪽에 위치한 더 큰 근육 조직입니다. 구체적으로 돼지안심은 돼지의 경추와 요추 사이, 등 중앙 부근에 위치한 상대적으로 긴 근육으로 척추살 또는 등뼈라고도 불린다.
돼지 안심은 고기가 부드럽고 맛이 좋으며 근막과 지방이 없는 것이 특징이며, 볶음, 조림, 튀김 등 다양한 요리에 매우 적합합니다. 요리할 때 돼지고기 안심은 얇게 썰거나 얇게 썰 수 있어 별다른 양념이나 손질 없이도 맛있는 요리를 만들 수 있다. 돼지고기 안심을 요리하려면 열과 시간과 같은 특정 기술이 필요하다는 점에 유의해야 합니다. 너무 가열하거나 너무 오래 익히면 돼지고기 안심이 질겨지고 맛이 나빠집니다.
안심 선택 시 주의사항
1. 돼지고기 안심을 선택할 때, 생 돼지안심은 지방이 하얗거나 유백색이고 윤기가 난다는 점도 주의해야 한다. 고기의 지방이 빨간색, 노란색 또는 녹색이면 확실히 건강에 좋지 않습니다.
2. 신선한 돼지고기 안심은 신선한 돼지고기 안심의 냄새가 나지만, 상한 돼지고기 안심은 고기 표면과 깊은 곳에서 피 냄새, 부패한 냄새가 납니다. 좋은 돼지고기 안심을 구별하는 가장 좋은 방법은 냄새가 보통인 안심을 선택하는 것입니다.
3. 절단면을 관찰하여 고기가 상대적으로 단단하고 질기고, 표면이 촉촉한지 손가락으로 누르면 함몰이 빨리 회복되고, 절단 부위에 소량의 삼출물이 있음을 확인하십시오. 표면이 깨끗하고 고기의 질감이 선명합니다.
4. 신선한 돼지고기 안심의 식감은 매우 탱탱하고 탄력이 있습니다. 손가락으로 누르면 즉시 회복되지만, 상한 돼지 안심은 심하게 부패되어 조직이 손실됩니다. 원래의 식감은 다소 탄력이 있고 다양한 정도로 썩을 수 있습니다. 그리고 우리는 그것을 먹어서는 안 됩니다.
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