광식 운탕면 중의 대용, 고용, 어떤 차이가 있습니까?

대용' 과' 고용' 입니다. 전문가가 말한 기준에 따르면,' 세용' 의 분량은 1, 2 대나무 리터에 4 알의 구름이 섞여 있다. "대용" 은 2 면과 8 개의 구름이 섞여 있다. 전통 운탕면은 제작, 진열, 시식에 이르기까지 매우 신경을 쓴다. 그릇을 담을 때는 보통 먼저 숟가락을 그릇 바닥에 놓고, 구름이 가운데를 삼키고, 죽승면이 위에 올려진다.

이 삶은 죽승면은 돼지기름으로 건져내야 한다. 그 후에야 대지어, 돼지뼈, 새우씨로 만든 국물을 넣고 국에 신선한 부추를 조금 더 말려 향을 올려야 한다. 운탕면 한 그릇은 만나기만 하면 구름이 삼키는 것이 표준이고, 숟가락과 운탕으로 국수를 높이 올리는 것은 국수의 탄력을 유지하기 위해서이다. 국수를 먹을 때는 뜨거울 때 먼저 국수를 먹고, 구름이 삼키고, 마지막에 국을 다 마셔야 한다. 그래야 땅굴운탕면의 완벽한 경지를 맛볼 수 있다. 죽승면 쌍구탄치, 구름이 얇은 소를 삼키고 즙이 많고, 국물이 신선하고 향기가 아름답다.

일정한 나이의 광저우 사람들은 옛날에 운탕면을' 대용',' 고용' 이라고도 불렀다는 것을 모두 알고 있다. 이런 호칭의 출처에 대해서는 의견이 분분하다. 초기 운탕면은 비교적 작고 겨울에는 날씨가 추워서 국수를 먹는 사람이 작은 그릇을 품에 안고 (즉' 포옹'), 배가 가득 차면 다시 따뜻하게 할 수 있다는 말이 있다.

또 구름이 삶아졌을 때 끓는 국물 위에 떠 있는 것은 마치 한 송이에 담은 부용화 한 송이와 같다고 말하는 사람들도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 백거이의' 장한가' 에는' 부용면 류와 눈썹' 이라는 문구가 있는데, 옛사람들은 그' 부용면' 이라는 네 글자를 가져갔기 때문에, 세운삼면은' 세용' 이라고도 불렸고, 운삼면은 부용면이라고도 불렸다.

또 다른 견해는 옛날 운탕면은 노점상이 거리를 따라 현물로 삶아 팔았다는 것이다. 파는 면은' 대용' 과' 세용' 의 구분이 있다. 즉, 면의 분량은 크게 세분화되고,' 사용' 은 먹는' 사용' 이고,' 포옹' 을 읽는 것은 민간의 일종의 약속이다