소시지 성분 제조 방법

첫째, 실용적인 소시지 공식

1, 매운 소시지

돼지 앞다리 고기 10 근, 고춧가루 2 2 개 (개인 취향에 따라 증감), 후추 가루 0.5 2 개 (개인 취향에 따라 증감), 후춧가루 1 큰술, 설탕 2 개, 소금 2.5 2 개, 백주 2 개.

2, 광맛 소시지

신선한 돼지고기 10 근, 설탕 140 그램, 소금 60 그램, 닭고기 50 그램, 백후추 10 그램, 수수주 100 밀리리터, 막걸리 10 밀리리터, 생강즙 80 밀리리터.

3, 플레인 소시지

돼지고기 10 근 (잘게 썬 막대), 소금 100g, 설탕 150 ~ 200g, 55 도 이상의 높이 백주 200g (두 번 추가), 대파 덩어리 (양조 시 제거), 생강즙 (관장기 때 추가). 원료를 힘껏 섞고 넘어지면 더욱 맛에 좋다. 하룻밤 담그면 바로 관개할 수 있다. 관개한 후 그늘에서 건조시켜 10-15 일 후에 먹는 것이 가장 좋습니다.

4, 오향소시지

오향소시지를 관개하려면 오리지널 레시피를 기초로 50 그램, 오향분 50 그램을 첨가할 수 있습니다. 매운 소시지를 부어 넣으려면 오향소시지의 레시피에 양질의 고춧가루 100 그램이나 고추장 300 그램 (개인적인 맛에 따라 추가) 을 넣는다.

둘째, 관련 기술 요점

1. 육선 앞어깨는 삼겹살

왁스 소시지에 가장 적합한 돼지고기 부위는 앞 어깨로,' 앞 팔꿈치' 라고도 하며, 뒤 어깨나 뒤 팔꿈치도 가능합니다. 마른 비계의 비율은 약 8: 2–3: 7 (마른 것을 좋아하기 전, 기름을 좋아하는 선택 후) 이다.

2, 와인을 요리하지 않고 화이트 와인 선택

고기를 절일 때 술로 비린내를 제거하고 향을 더할 수 있는데, 여기도 학문이 있다. ① 고도의 백주: 대곡주, 비린내 제거, 맛 향; ② 남부 꽃 조각: 비린내 제거, 밝은 색상; ③ 와인: 향기가 짙고 색깔이 진하다.

3, 조미료 비율이 가장 중요합니다

소시지를 채울 때 양념의 비율이 가장 중요하다. 고기 10 근의 경우 소금 1.5-1.7 2 개, 설탕 4-5 2 개, 고급 백주 4-5 2 개, 다른 파유, 파강액, 오향면은 자신의 맛과 필요에 따라 첨가하면 됩니다.

4, 가능한 한 거칠게 관개하십시오

고기는 꼭 조여야 하고, 두께가 고르지 말고, 가능한 두껍게 부어야 한다. 이렇게 건조해도 매우 가늘지 않고, 소시지가 너무 가늘게 부어주면 고기 안의 수분이 매우 빨리 마르고 식감이 좋지 않을 수 있기 때문에, 이것이 사람들이 지나치게 날씬하게 부어서는 안 되는 이유이기도 하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 관개할 때는 거의 15 센티미터에 면실로 묶고, 끈은 너무 길게 묶지 말고, 널을 때 밧줄과 장복이 힘을 받지 않고 끊어지지 않도록 한다.

5, 통풍구 공기 건조 또는 연기

만약 당신이 말린 소시지를 좋아한다면, 마른 소시지가 날씨에 신경을 많이 쓴다는 것을 알아야 합니다. 가장 적합한 날은 기온이 15 C 이하이고 습도가 60 이하인 맑은 날입니다. 태양이 소시지 표면을 직사하지 않도록 북쪽 통풍구에 걸어두는 것이 가장 좋다. 스모키 소시지를 즐겨 먹는 주의입니다. 스모키 할 때는 신선한 노송 가지로 불을 붙이고 불을 끄고, 별불이 좀 남아 있습니다. 이때 신선한 노송 가지에 수분이 좀 있으면 큰 연기가 나고, 그 스모키로 훈제된 소시지로 맛이 전혀 나지 않습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 훈제 후 소시지를 식히면 맛이 완성됩니다.