식사 서비스 세부사항 및 절차

식사 중 서비스 내용 및 절차는 다음과 같습니다.

1. 손님을 자리에 앉힙니다. 손님이 레스토랑에 들어오면 인사하는 사람은 환영 규정에 따라 연회장으로 안내됩니다. 접수원은 손님에게 미소를 지으며 따뜻하게 인사하고 "안녕하세요, 환영합니다"라고 인사해야 합니다. 옷을 걸어주세요. "옷 주세요. 보관해 두겠습니다." 옷을 걸 때는 옷깃을 꼭 잡아주어 주머니에 있는 물건이 미끄러지거나 손상되지 않도록 하세요.

손님을 위해 쉽게 의자를 잡아 당깁니다. (의자를 당겨 손님이 앉을 때 의자 등받이를 무릎으로 밀고 동시에 손을 움직여 손님을 앉히십시오 10 -테이블에서 15분 거리) 센티미터가 적절함) 그리고 몸짓으로 신호를 보냅니다: "앉으세요."

2. 내빈들이 자리에 앉은 후 개회사를 할 수 있습니다. 부주인의 책상에 서서 그는 모든 손님에게 미소로 인사했습니다. "신사 숙녀 여러분 (지도자) : 안녕하세요 (저녁), 우리 가게에 오신 것을 환영합니다. 나는 × 번 웨이터입니다. 오늘은 당신을 섬길 것입니다. 나는 모두들 행복한 식사 되세요. 감사합니다!”

3. 손님용 냅킨을 꺼내고, 젓가락 덮개를 떼어내고, 손님의 오른쪽부터 시작하세요. 차가운 접시의 비닐랩을 제거합니다(서빙 클립으로 작동). 저녁 식사 중 세 번, 손님이 앉은 후 한 번, 따뜻한 접시가 나온 후 한 번, 손님이 식사를 마친 후 다시 한 번 나눠줍니다. (손으로 껍질을 벗긴 특별한 야채를 제공할 때는 다시 따라야 합니다.) 시간에 맞춰 다시 가져가세요.

4. 와인 따르기 서비스. 표준 와인 따르기 서비스에 따라 운영하십시오. 처음으로 와인을 따를 때는 쟁반을 사용하여 따르십시오. 연회 시에는 레드 와인과 화이트 와인을 부을 경우 맨손으로 따르셔도 됩니다. 식사 전에는 주빈부터 술을 부어주고 손님을 권유합니다. 연회를 위해 미리 음료를 주문하지 않았다면 손님이 자리에 앉은 후 먼저 음료를 요청해야 한다는 것입니다.

5. 음식 서빙 서비스. 메뉴의 순서에 따라 음식을 담아내고, 접시를 담는 기준과 나누는 기준에 따라 음식을 담아내며, 서빙 시에는 각 요리의 명칭을 기재하고, 특별한 요리를 소개해야 합니다. 강조: "손님 여러분, 저희 특별 요리 ХХ를 드셔보세요. 손님이 이 요리에 큰 관심을 보인다면 이 요리의 특징을 적절하게 소개하시면 됩니다.

접시를 놓을 때 주의를 기울이고, 주빈을 향한 접시의 모양에 주의를 기울이고, 접시를 차리는 타이밍을 숙지하고, 접시가 차려진 후의 속도를 적절하게 유지해야 합니다. 상황에 따라 호스트에게 속삭일 수도 있고, "요리가 준비되었습니다."라고 말할 수도 있습니다.

6. 요리를 나눌 때 턴테이블형, 포크&스푼형, 작업대를 함께 사용하여 서비스를 결합할 수 있습니다. (연회 서비스에서는 요리의 1/3을 나누어야 합니다.)

7. 우리는 한 가지를 해야 합니다: 빠른 서비스, 부드럽게 걷기, 부드럽게 말하기, 가볍게 행동하기, 자주 물어보기, 재떨이를 자주 교체하기(담배꽁초 3개 이하). , 접시를 바꾸십시오 (잔해물의 1/3 이하). 손님이 담배를 피우면 즉시 앞으로 나아가 손님의 오른쪽에 서서 담배에 불을 붙이고 재떨이를 교체 할 때 "제발"이라고 말하십시오. 깨끗한 재떨이 다 쓴 재떨이 위에 뒤집어서 함께 꺼내서 트레이에 넣어주세요.

그런 다음 깨끗한 재떨이를 테이블 위에 다시 놓고, 접시를 바꿀 때 웨이터가 오른손을 사용하여 주빈의 오른쪽에서 꺼내 깨끗한 접시로 교체하며 예의바르게 사용합니다. 언어(손을 내밀어 신호를 보냅니다): "죄송합니다. 뼈판을 바꿔드릴까요?" 손님이 뼈판을 가져가는 것을 도와주면 "고마워요"라고 말합니다.

8. 손님이 자리를 떠날 때 먼저 의자를 꺼내고 냅킨을 정리해야 하며, 손님이 자리로 돌아올 때 의자를 꺼내고 냅킨을 다시 내려 놓아야 합니다. 건배를 마치면 웨이터는 즉시 앞으로 나와 의자를 바깥쪽으로 돌려야 합니다. 앉을 때는 살짝 당기고 안쪽으로 살짝 밀어야 손님이 서빙하는 동안 턴테이블과 식탁을 더 쉽게 유지할 수 있습니다.

연회 서비스 중 웨이터는 규정된 자세로 손님 테이블과 1.5m 거리를 두고 서서 모든 손님의 상황에 주의를 기울이고 문제를 적시에 처리해야 한다.

9. 손님의 요구에 따라 밥, 파스타, 수프를 먼저 차려낸 후, 파스타를 턴테이블에 가지런히 올려놓고 모든 식기를 치우세요. 상황에 따라 나이프와 포크를 꺼내고 과일을 담아오며 "과일 접시는 천천히 사용해 주세요"라고 말합니다.