우선 찻잎에 설탕을 넣는 것은 외형의 수요를 만족시키기 위해서이다. 모든 찻잎 공예가 설탕을 첨가해야 하는 것은 아니다. 예를 들면 용정차, 모봉차, 설탕을 넣을 필요가 없다. 이런 명유차는 가공 과정에서 잎형의 완전성을 잘 유지할 수 있으며, 외형의 결함을 보충하기 위해 설탕을 넣을 필요가 없다. 부드러움이 좋은 신선한 잎 원료도 성형하기 쉬우므로 설탕을 넣을 필요가 없다.
그럼 어떤 찻잎에 설탕을 넣어야 하나요? 일반적으로 곱슬곱슬한 녹차는 봄말, 여름과 가을에 설탕을 넣어야 한다. 이 찻잎들은 연하고 유연성이 부족하여 막대와 가늘게 만들기가 어렵고, 비꼬는 과정에서 적당량의 설탕을 첨가하고, 설탕의 점성 특성을 발휘하여 막대를 더욱 단단하게 만들 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 유연함, 유연성, 유연성, 유연성, 유연성, 유연성, 유연성) 같은 찻잎에 설탕을 첨가한 것과 설탕을 넣지 않은 것은 구별하기 매우 좋다. 저장지역의 녹차는 설탕을 넣어도 극히 소량에 불과하여 육안으로는 구별하기 어렵다. 우리는 보통 감촉으로 판단한다. 설탕이 첨가된 녹차 건차는 촉감이 비교적 단단하고, 색깔이 검고 광택이 좋다.
둘째, 식감을 조절하기 위해 여름차는 식감이 좋지 않고 설탕을 적당히 넣으면 쓴맛을 낮출 수 있다. 이 시점에서, 나는 사실 심리적인 것 같다. 결국 설탕을 넣는 것은 소량에 불과하기 때문에, 차 안에서 단맛을 마실 수 있다면, 이 설탕의 양은 놀라울 정도로 커야 한다.
다시 한 번 향기를 높이기 위해서라는 점은 홍차만을 겨냥한 것이다. 홍차 발효 과정에서 매우 복잡한 화학반응이 발생했고, 찻잎에 있는 화학성분이 크게 변했고, 차 폴리페놀은 90 이상 줄어들어 테아플라빈, 리코펜 등 새로운 성분이 생겨났다. 아로마 물질이 신선한 잎보다 현저히 증가했다. 이 중 대부분의 당원소는 단당으로 전환되고, 동시에 찻잎에 들어 있는 아미노산이 증가하기 때문에 홍차의 단맛은 다른 차류보다 더 두드러진다. 좋은 홍차에 대한 모든 사람들의 인식은, 마시면 달콤하고 감미로운 냄새가 난다는 것이다. 예를 들면 계원향과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 홍차명언) 이런 인식은 홍차 가공에도 설탕을 넣는다.