신선한 전복의 보존 방법은 저온 보존, 인큐베이터 보존, 냉동 보존 등이다.
1, 저온 보존
신선한 전복을 낮은 온도에 놓고 온도를 5 ~ 8 C 로 조절하여 사망을 방지하다. 저온에서 전복을 휴면 상태로 만들어 신진대사를 낮출 수 있기 때문이다.
2, 인큐베이터 보관
처리한 신선한 전복을 식품위생기준에 맞는 아이스백이 장착된 인큐베이터에 배치하고 인큐베이터 안의 온도는 가능한 4 ~ 6 C 로 조절해 전복의 생존시간을 연장한다.
3, 냉동 보존
신선한 전복은 껍질을 깨끗이 씻고, 냄비에 물을 넣고 끓인 후 중간 불을 돌리고, 씻은 껍데기 전복 (내장은 처리하지 않음) 을 냄비에 붓고 2 분간 끓여 불을 끄고 식힌다. 작은 사이즈의 식품 밀봉 봉지로 전복을 담는데, 보통 한 봉지에 전복을 담은 다음 전복을 끓이는 물 몇 숟가락을 넣고 전복을 안 넣고 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉동한다. 먹을 때 한 개를 꺼내서 해동하고 끓는 물에서 2 분 동안 굴리면 됩니다. 이렇게 보관하면 반년 이상 보존되고 맛은 변하지 않습니다.
전복을 고르는 방법
1, 살아 있는지 확인
연못벽에 흡착된 전복을 골라서 연못벽에 흡착할 수 있는 것이 가장 좋다. 그것은 이 전복이 아직 살아 있고 살아 있는 전복이 흡착력을 가지고 있다는 것을 보여준다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 동물명언) 어떤 생명력이 더 강한 전복은 서로 흡착할 수 있는데, 이런 것은 직접 두 개를 함께 가져갈 수 있다.
2, 전복 모양 보기
틈과 금이 간 전복은 반드시 버려야 한다. 전복의 전반적인 촉감이 비교적 단단하고 육질이 부드럽고 매끄럽지 않다면 절대 사지 마세요. 양질의 전복은 일반적으로 고기와 껍데기가 연결된 곳에 비교적 큰 껍데기가 있는데, 그 가장자리에 좀 더 자세히 살펴보면 9 개의 고르게 분포된 작은 구멍이 있다는 것을 알 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 품질명언)
3, 전복 색깔 보기
신선한 전복의 색깔은 사망 시간의 길이와 관련이 있으며, 색이 어두울수록 사망 시간이 길수록 신선도가 떨어지므로 구매하면 안 된다는 뜻입니다. 전복의 색깔을 자세히 살펴보면, 색이 매우 연하면 전복이 비교적 신선하다는 것을 의미하고, 반대로 전복은 이미 그다지 신선하지 않거나 염색을 한 것을 나타낸다.