러시아식 사탕무뿌리 감자샐러드
전통적으로 쉽게 만들 수 있는 러시아식 샐러드. 어떤 육류 메뉴나 채식 메뉴로도 잘 어울립니다.
재료
감자 4 개 (400g), 당근 2 ~ 3 개 (200g), 중간 크기의 사탕무 뿌리 2 개 (400g), 작은 딜 절인 김치 3 개 (300g), 청파 3 개, 식물성 기름 50ml, 이탈리아 흑식초 2T 스푼
관행
1. 껍질을 벗기지 않고 감자, 당근, 사탕무 뿌리를 부드럽게 삶는다. 사탕무 뿌리는 다른 냄비로 따로 끓인 다음 감자, 당근, 사탕무 뿌리를 빼서 식히고 껍질을 벗기고 알갱이를 썰어야 한다. 그런 다음 큰 그릇에 넣으십시오. 딜 김치를 같은 그릇에 썰어 이태리 흑식초와 식유를 붓고 골고루 섞는다.
2. 잘게 썬 쪽파와 소금을 넣고 간을 맞추세요. 사탕무 뿌리는 다른 채소가 붉은색으로 변한다. 다른 채소가 염색되는 것을 원하지 않는다면 사탕무 뿌리를 한쪽에 두고, 샐러드 소스를 뿌린 후에야 사탕무 뿌리를 다른 채소에 조심스럽게 넣는다.
복분자 사탕무 뿌리 크림
재료
익은 사탕무 뿌리 2 개 (약 130g), 식힌 후 잘게 썰고, 신선하거나 얼어붙은 복분자 (갈고리, cranberry) 55g, 크랜베리 주스 240ml, 냉장, 저지방 플레인 요구르트 (요구르트, 요구르트)
관행
1. 사탕무 뿌리, 복분자, 크랜베리 주스를 식품 처리기나 주스에 넣어 진흙 모양으로 만든다.
2. 과일 진흙을 걸러서 큰 물동이나 다른 용기에 붓는다. 요구르트를 휘저어 넣되 약간의 여분을 남겨 두다.
3. 과즙을 컵 네 개에 붓고 나머지 요구르트는 그 위에 붓는다. 복분자로 장식한 후 (사용할 경우) 바로 상에 올릴 수 있다.
스위스 사탕무 백허리 스튜
재료
스위스 사탕무 (Swisschard)1 작은 손잡이 (약 225g), 올리브유 2T 스푼, 작은 양파 1 개, 잘게 썰기, 당근 1 개, 껍질을 깎은 후 잘게 썰고, 마른 오레곤 1 티스푼, 으깨기, 월계수 잎 1 조각,
관행
1. 사탕무의 굵은 줄기, 연한 채소 줄기, 채소 잎을 잘게 썰다.
2. 냄비에 기름을 붓고 중불로 가열한다. 양파, 당근, 오레곤, 월계수 잎을 넣고 8 분간 볶아 양파와 당근이 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 30 초 동안 무치다.
3. 사탕무와 닭고기 수프를 넣고 2 분간 끓여 가끔 저어서 사탕무 잎이 쭈글해질 때까지 섞는다. 흰 허리 콩을 버무려 솥뚜껑을 덮고 약한 불에서 10 분간 끓여주세요. 솥뚜껑을 벗기고 5 분 더 끓여서 사탕무가 부드러워질 때까지 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞추고 월계수 잎을 꺼내 버리고 치즈를 뿌리면 된다.
퀴노 아퀴 사탕무밥
재료
올리브유 1T 스푼, 양파 1 개, 체틴, 마늘 3 개, 으깬 퀴노아퀴 350g, 깨끗이 씻고, 렌틸콩 400g, 깨끗이 씻고, 신선한 버섯 250g, 잘게 썰고, 야채 주스 1 리터, 스위스 사탕무 1 개, 줄기
관행
1. 큰 솥으로 중불로 기름을 데운다. 양파를 넣고 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 5 분간 볶는다. 퀴노 아퀴, 렌즈콩, 버섯을 넣는다. 야채 주스를 붓고, 뚜껑을 덮고, 20 분 동안 쪄주세요.
2. 불을 끄고 냄비를 치워라. 사탕무를 썰어 냄비에 조심스럽게 붓고 섞는다. 뚜껑을 덮은 후 5 분을 기다리거나 사탕무가 부드러워지기 시작하면 된다.
이태리식 사탕무 소스
재료
치킨 수프 750cc, 간장 1T 스푼, 호박 240g, 사탕무 240g, 양파 1 개, 마늘 4 개, 백리향 1 티스푼, 로즈마리 1 티스푼, 9 층탑 1T 스푼, 옥수수 가루 2 티스푼, 소금 1/3 티스푼
관행
1. 호박, 사탕무, 양파는 잘게 썰고 마늘은 잘게 썰고 옥수수 가루는 먼저 물과 함께 준비한다.
2. 모든 재료 (옥수수 가루 제외) 를 뜨거운 냄비에 넣고 약 60 분 정도 끓여 채소가 부드러워질 때까지 믹서기에 모든 재료를 붓고 다진 뒤 냄비에 붓고 끓인 다음 옥수수 가루물을 소스에 넣어 구우면 된다.