식당은 식사 장소로 식당의 환경을 청결하고 위생적으로 유지하는 것으로, 모든 사람의 정상적인 식사와 식품 위생 안전을 보장하는 중요한 부분이다. 다음은 식당 위생 관리 규정 모범문입니다. 참고하시기 바랍니다.
식당 위생 관리 규정 판문 1
첫째, 식당 개인 위생
1) 모든 요리사는 반드시 현지 병원이나 방역부서를 통해 신체합격을 점검하고 건강증을 발급받아야 자격증을 소지할 수 있다.
2) 옷차림은 깨끗하고 깔끔하며, 긴 머리, 긴 손톱, 수염도 남기지 않고, 머리를 자주 감고 목욕을 하고 옷을 갈아입고, 비뚤어진 모자를 쓰거나 비스듬히 옷을 입거나 단추를 채우지 말아야 한다. 근무시간에 공복을 잘 입고, 공모를 잘 쓰고, 식사할 때는 마스크와 장갑을 착용해야 한다.
3) 음식을 만들기 전에 손 소독제로 손을 씻어야지 손으로 직접 들고 익힌 음식을 넣어서는 안 된다.
4) 주방, 식당 작업실에서 담배를 피우거나 아무데나 가래를 뱉거나 설거지 (요리) 통에서 옷과 신발과 양말 및 기타 물품을 세탁해서는 안 된다.
5) 자신이 병에 걸렸다는 것을 발견하면 제때에 보고하고 일을 중단해야 한다.
둘째, 식당 식품 위생
1) 채소는 이날 구입하여 당일 먹었는데 변질이 발견되면 즉시 폐기 처리한다. 가공할 때 먼저 늙고 노란 잎을 제거한 다음 담가 썰고 씻는다.
2) 밥을 삶기 전에 쌀은 여러 차례 깨끗이 씻어야 하고, 모래알이 없어야 찜통에 들어갈 수 있고, 과과는 껍질을 벗기고 씻어야 한다.
3) 육식, 어류 등은 생동감 있게 유지해야 한다.
4) 요리는 잘 익혀야 하고, 튀김은 튀겨서는 안 된다.
5) 숙식은 반드시 독점적인 숙식도구를 사용해야 하며, 손으로 들고 놓아서는 안 되며, 생과 숙식식품은 따로 보관해야 한다.
6) 남은 식품은 반드시 랩지를 이용해 눈보관함에 들어가 냉장해야 한다.
7) 과식야채와 변질된 변질식품은 다시 판매할 수 없습니다.
8) 신선한 채소, 육류, 건화물 완제품, 반제품은 반드시 분류해서 보관해야 하며, 바닥에 섞거나 놓아서는 안 된다.
9) 포장식품은 반드시 명확하게 표시해야 하며, 검사 합격 규정 기준에 부합해야 한다.
셋째, 식당 식기 위생
1) 숟가락, 숟가락, 국자를 접시에 담아야지 직접 조리대 위에 놓아서는 안 된다.
2) 사용한 식기는 초세탁, 세제 세척, 맑은 물 세척, 소독 4 가지 공정을 거쳐야 한다. 식기 안팎은 깨끗하고 건조해야 하며, 기름흔적도 없고, 세제도 없어야 한다. (3) 식사 전 식기는 집중적으로 깔끔하게 배치하고 청결을 유지하고 깨끗한 흰 천으로 덮어 파리가 물리는 것을 방지하며, 식기는 소독하지 않고 재활용해서는 안 된다.
넷째, 주방 위생
1) 도마, 칼, 냄비, 삽, 통, 대야 등의 도구는 사용 전후에 깨끗이 씻고 규정에 따라 소독해야 한다. 식칼과 도마는 생숙으로 분리해야 하고, 숙식칼은 매일 끓는 물로 소독해야 하며, 도마는 각 교대마다 끓는 물로 소독해야 한다.
2) 작업대, 바닥, 쓰레기를 제때에 청소하여 정리합니다.
3) 싱크대, 설거지, 선반, 기름연기 커버, 찜통, 부뚜막 등은 매일 깨끗이 청소해야 한다.
4) 기름소금, 간장 등 토핑과 다 쓰지 않은 쌀, 반찬은 퇴근 전에 덮어야 한다.
5) 위생사각 제거에 각별한 주의를 기울여 쥐 파리 바퀴벌레 등 음식물 오염을 방지한다.
6) 정기적으로 냉장고 냉장고를 청소하고, 일주일에 두 번 냉장고 냉장고를 크게 청소하고, 하루에 두 번 작은 청소를 하여 청결을 보장한다.
다섯째, 식당 위생
1) 바닥은 쓰레기 없는 잡동사니, 고인 물이 없고 깨끗하고 상쾌해야 한다.
2) 책상 벤치는 식사 전, 식사 중, 식사 후 모두 제때에 청결하여 깨끗하고 먼지없는 상태를 유지해야 한다.
3) 벽, 창문 및 문, 팬, 램프 등을 정기적으로 청소하십시오.
4) 일주일에 두 번 대청소를 하고 세제로 조리대, 바닥을 청소하고 식당 안에 파리, 모기, 바퀴벌레 등을 최대한 한다.
5) 전문인은 식구를 회수하는 책임을 맡고, 남은 음식은 제때에 운반해 식당의 냄새가 나지 않도록 해야 한다.
식당 위생 관리 규정 판문 2
학교 식당 건강 관리 시스템
1. 학교는 교장 책임제를 세우고, 전문직 또는 시간제 식품위생관리원을 갖추어야 하며, 식품안전관리제도, 식품위생관리제도 및 직무책임제를 건전하게 세워야 한다. 안전 예방 조치를 강화하여 비식당 직원들이 학교 식당의 식품 가공실 및 식품 원료 보관실에 마음대로 들어가는 것을 엄금하여 투독 사건의 발생을 방지하다.
2. 학교 식당은 반드시 법에 따라 위생허가증을 취득해야 식당 경영활동에 종사할 수 있고, 위생허가증이 유효기간이 만료되기 30 일 전에 발급기관에 가서 재검사 수속을 신청해야 한다.
3. 식당 종사자들은 매년 건강검진을 실시하고 건강훈련 합격증명서를 받아야 일에 참여할 수 있으며, 근무기간 동안 깨끗한 작업복을 입고 좋은 개인위생습관을 길러야 한다.
4. 식당은 내외 환경을 깨끗하게 유지하고 효과적인 조치를 취하여 쥐 바퀴벌레 파리 등 유해한 곤충이 번식하는 조건을 없애야 한다.
5, 식품 구매의 엄격한 관리. 입고 경로를 엄격히 확보하고, 입고증 등록제도를 세우고, 서류를 설치하다. 식품 구매의 장소는 구매한 식품의 품질을 보장하기 위해 상대적으로 고정해야 한다. 유통기한이 지난 변질 등 위생 요구에 맞지 않는 식품의 구입을 금지하다.
6, 급식 위생의 질을 엄격히 관문하다. 식당 취사원은 신선하고 깨끗한 원료로 식품을 만들어야 하며, 부패한 변질이나 감각적 이상이 있는 식품과 그 원료를 가공하거나 사용해서는 안 된다. 가공식품은 반드시 익히고 익혀야 하며, 가공해야 하는 대형 식품은 중심 온도가 70 C 이상이어야 한다. 가공 후의 숙성 제품은 반드시 식품 원료나 반제품과 별도로 보관해야 교차 오염을 방지해야 한다.
7. 음식은 조리 후 판매까지 2 시간이 넘으면 60 C 이상 또는 10 C 이하로 보관해야 합니다.
8. 학생들은 단체식사를 할 때 반드시 식가공을 해야 하며, 남은 음식을 사용해서는 안 되며, 냉육냉채를 만들어서는 안 된다.
9. 공용 식기를 사용하기 전에 반드시 깨끗이 씻고 소독해야 하며, 국가의 관련 위생 기준에 부합해야 한다. 소독 후 식기는 반드시 전용 청소장 안에 보관해야 하며 소독되지 않은 식기는 사용할 수 없습니다. 일회용 식기의 재사용은 금지되어 있습니다.
10. 식당 식사 장소는 식사자가 손을 씻고 식기를 씻을 수 있는 수돗물 장치를 설치해야 한다.
11. 가공식품용 공구용기에는 반드시 뚜렷한 표지가 있어야 한다. 분리 사용, 위치 보관, 사용 후 세척, 청결을 유지할 수 있다.
12. 주문하실 때 반드시 배달인의 유효한 위생허가증 사본을 요구해야 합니다. 배달자 위생허가증에는 반드시 명시해야 합니까? 배달이요? 라이센스 항목.
학교 식품 안전 준비 시스템
1. 안전하게 처리한 식품을 선택하시고, 과일과 채소는 반드시 깨끗이 씻어야 합니다.
2. 식품을 철저히 가열하면 식품의 모든 부위의 온도가 반드시 70 C 이상에 도달해야 한다.
3. 조리 식품 배치 시간이 너무 길어서는 안 되며, 음식이 냄비에서 나온 후 빨리 먹는 것이 좋다.
4. 숙식식품을 잘 보관하려면 60 C 이상 또는 10 C 이하의 조건에서 숙식식품을 저장해야 합니다.
5. 저장된 숙식식품은 먹기 전에 다시 철저히 가열해야 하며, 가열할 때는 식품의 모든 부위의 온도를 70 C 이상으로 올려야 한다.
6. 생식품과 숙식식품의 접촉을 피하고 생식품 처리에 쓰이는 공구, 도마 등도 분리해야 한다.
7. 가공식품 만들기 전과 매번 간헐적인 후에 반드시 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
8. 가공작업실의 청결을 유지하고, 식품을 준비하는 데 쓰이는 모든 용구 표면은 절대적으로 깨끗해야 하며, 걸레는 매일 교체하고, 다음 사용 전에 끓여 소독해야 한다.
9, 곤충, 쥐 및 기타 동물이 음식에 노출되는 것을 피하십시오.
학교 식품 창고 건강 관리 시스템
1. 식품 창고는 전용을 실시하고, 쥐, 파리, 습기 방지, 곰팡이 방지, 통풍을 위한 시설과 조치를 갖추고 있으며, 정상적으로 작동한다.
2. 식품은 분리 선반, 칸막이를 분리해 보관해야 하며, 각종 식품에는 뚜렷한 표지가 있고, 냄새가 나거나 습기를 흡수하기 쉬운 식품은 밀봉하여 보관하거나 재고를 나누어야 하며, 부패하기 쉬운 식품은 제때에 냉장하고 냉동보존해야 한다.
3, 창고 출입 창고 전문 검수 등록 제도 수립, 근면 출입, 선선입출, 정기 창고 정리 검사, 식품 만료, 변질, 곰팡이, 생충 방지, 위생 요구 사항을 충족하지 못하는 식품 적시에 정리.
4. 식품완제품, 반제품 및 식품원료는 따로 보관해야 하며, 식품은 의약품 잡품 등과 섞여서는 안 된다.
5. 식품 창고는 항상 창문을 열어 통풍을 하고, 정기적으로 청소하며, 건조하고 깔끔하게 유지해야 한다.
6. 직원들은 깔끔한 작업복을 입고 개인 위생을 유지해야 한다.
7. 식품을 보존하기 위한 냉장설비는 반드시 표지를 붙여야 하며, 생, 숙식식품 및 반제품은 궤에 나누어 보관해야 한다.
학교 식당 가공 운영실 위생 관리 시스템
1. 식당 가공작업실은 화장실 및 기타 불결한 곳과 효과적으로 격리되어야 하며, 가공작업실에는 화장실이 없어야 하며, 화장실의 문과 창문은 모두 화장실을 마주해서는 안 된다.
2. 가공작업실에는 좋은 급수시스템과 배수시스템이 있어야 하는데, 특히 배수시스템이 가장 중요하다. 음식을 조리할 때 재료는 맑은 물로 씻어야 하고, 가공작업실 청소는 물로 세탁해야 하기 때문에, 이런 사용한 오수는 빨리 배제해야 한다. 그렇지 않으면 작업실이 질퍽거릴 수 있다.
3, 바닥, 천장, 벽 문과 창문은 견고하고 아름다워야 하며, 모든 구멍 틈새는 밀봉하고 깨끗하게 유지해야 바퀴벌레, 쥐가 숨거나 출입하지 않도록 해야 한다.
4, 장치 연기 배출기. 배유기의 기름때는 정시 청소해야 하고, 배출되는 오유는 적절하게 처리해야 한다.
5. 음식은 작업대에서 조리하고 생과 익은 음식을 따로 처리해야 합니다. 칼과 도마 도구, 걸레 등은 반드시 깔끔하게 유지해야 한다.
6. 음식은 신선함, 청결, 위생을 유지해야 하며, 씻은 후 분류하여 뚜껑 용기나 냉장고 안에 보관해야 한다. 생선류는 반복해서 해동하여 신선도에 영향을 주지 않도록 빨리 처리해야 한다. 음식을 실온에서 너무 오래 노출시키지 않도록 확실히 해야 한다.
7. 무릇 부패하기 쉬운 식품은 0 C 이하의 냉장용기에 보관해야 하며, 생과 익은 음식은 따로 보관해야 한다.
8, 조미료는 적절한 용기에 담아야 하며, 사용 후 바로 뚜껑을 덮어야 한다. 모든 그릇과 요리는 땅이나 더러움과 접촉해서는 안 된다.
9. 밀개오물통을 설치해야 합니다. 오물통은 그날 밤 제거하는 것이 가장 좋습니다. 가공실 안 내야가 아니라 오물통 주변은 항상 깨끗하게 유지해야 합니다.
10. 식당 종업원이 일할 때는 깔끔한 작업복을 입어야 한다. 일할 때 손이 음식과 용기에 닿거나 오염되는 것을 피하고 집게, 숟가락 등의 도구를 최대한 이용해 사용하세요.
11, 가공 작업실에서 일할 때 음식이나 용기 근처에서 흡연, 기침, 가래, 재채기를 해서는 안 된다. 만일 재채기를 할 때는 음식을 등에 업고 손수건이나 휴지로 입과 코를 가리고 즉시 손을 씻어야 한다.
12. 가공작업실 직원들은 일 전과 후에 손을 철저히 씻고 깨끗한 손을 유지해야 한다.
13. 가공작업실 청소작업은 하루에 여러 번, 적어도 한 번은 해야 하고, 청소가 끝나면 청소용품은 집중적으로 처분해야 한다. 살균제와 세제는 사충제 등과 함께 놓아서는 안 되며, 유독한 물질은 고정장소에 명시하고 전담자를 지정해 관리해야 한다.
14. 가공작업실 안에 누우거나 숙박해서는 안 되며, 옷과 신발모자, 잡동사니 등을 함부로 놓아서도 안 된다.
학교 식당 종업원 업무 관리 제도
1. 학교 규칙과 제도를 엄격히 준수하고, 제때에 출퇴근하며, 이유 없이 결석하지 않는다.
2. 직업윤리, 문명서비스, 태도가 상냥하고 주동적인 열정, 예의바르게 사람을 대한다.
3, 공공 재산을 사랑하고, 임의로 또는 의도적으로 식당 재산을 파괴하지 않습니다.
4. 식당 종사자들은 매년 건강검진을 받아야 하고, 새로 입사하고 임시로 업무에 참가하는 식품생산경영자들은 모두 건강검진을 해야 하며, 건강증명서를 받은 후에야 일에 참가할 수 있다.
5, 식당 종업원은 좋은 개인 위생 습관을 가져야 한다. 해야 할 일:
(1) 일 전, 식품 원료를 처리한 후, 비눗물과 흐르는 맑은 물로 손을 씻는다. 직접 수입 식품을 만지기 전에 손을 씻고 소독해야 한다.
(2) 깨끗한 작업복을 입고 머리를 모자 안에 넣는다.
(3) 긴 손톱을 남겨서는 안 되고, 장신구 가공식품을 착용해서는 안 되며, 여직원들은 짙은 화장을 해서는 안 된다.
(4) 식품 가공 및 판매 장소 내에서 담배를 피워서는 안 된다.
(5) 일하는 동안 슬리퍼, 반바지, 웃통 등을 신으면 안 된다.
6, 좋은 음식의 질을 끄고 식중독을 엄격히 방지하다.
7, 비즈니스 교육을 강화하고 요리 기술을 향상시킵니다.
8, 안전한 일을 잘 하고, 조작 규정을 엄격히 준수하여, 사고 발생을 방지한다.
학생 식사 요구 사항
1. 식당에서 식사할 때는 조용히 해야지, 함부로 뛰어다니거나 소란을 피워서는 안 된다.
2. 식사줄을 설 때 질서를 유지해야 하며, 음식을 함부로 낭비해서는 안 된다.
3. 식사 전에 손을 씻어서 좋은 개인위생습관을 길러야 합니다.
4. 자보건의식을 강화하고 길거리 무면허 (카드) 장사꾼이 판매하는 각종 식품을 사지 않는다.
식당 위생 관리 규정 판문 3
첫째, 식품 위생? 오사운동? 제도
1, 완제품 구현에 원료? 네? 제도:
(1) 구매자는 부패하고 변질된 원료를 사지 않는다.
(2) 보관인은 부패하고 변질된 원료를 검수하지 않는다.
(3) 가공업자는 부패하고 변질된 원료를 사용하지 않는다.
(4) 종업원은 부패하고 변질된 상품을 팔지 않는다.
2, 완제품 (식품) 보관 및 구현? 4 격리? :
(1) 생과 숙성 격리.
(2) 완제품은 반제품과 격리된다.
(3) 식품은 잡동사니, 약물과 격리된다.
(4) 식품은 천연 얼음과 격리된다.
3, 구현 (음식) 도구? 4 관문? :
일세탁, 이솔, 삼충, 사소독.
4, 위생:
사람을 정하고, 정물을 정하고, 시간을 정하고, 품질을 정하다. 영화 분업, 도급 책임.
5, 개인 위생은 반드시 해야 합니까? 4 근? :
손을 자주 씻고 손톱을 깎다. 부지런히 목욕하고 이발하다. 부지런히 빨래, 침구; 작업복을 부지런히 갈아입다.
둘째, 개인 위생 제도
1, 근절? 세 길이요? , 즉 긴 손톱, 긴 머리, 긴 수염, 할 수 있습니까? 4 근? 손을 자주 씻고 손톱을 자르는 것입니다. 부지런히 목욕하고 이발하다. 부지런히 빨래, 침구; 작업복을 부지런히 갈아입다.
2. 직원마다 작업복 두 벌 이상, 작업복, 모자가 깔끔하고 깨끗해야 합니다.
3. 근무시간에는 담배를 피우거나 맨발로 슬리퍼나 조끼를 입지 말고 작업복을 입고 화장실에 들어가서는 안 됩니다.
4, 유도 전에 손을 씻은 다음 손을 씻는다.
5. 반드시 자격증을 가지고 직장에 나가야 하며, 매년 신체검사를 실시하고, 건강증을 소지해야 합니다 (지역 현급 이상 위생 방역소 검사).
셋째, 식당 위생 제도
1, 바닥, 식탁, 의자, 전기설비, 창문, 벽 등은 깔끔하게, 깨끗하고, 기름때가 없고, 먼지가 없고, 식탁은 수시로 청소하고, 깨끗하게 유지한다.
2, 식당은 통풍이 잘 되고, 빛이 좋으며, 식사 환경이 편안합니다.
3. 방파리, 방진 설비가 완비되어 정기적으로 소독하여 파리를 없애고 전염병을 예방한다.
4. 판매도구, 성장식품도구, 판매대 청결위생, 음식에는 방파리 커버가 있고, 주식품에는 커버가 있고, 청결을 유지한다.
넷째, 운영 간 보건 시스템
1, 바닥은 청결을 유지하고 문과 창문은 깨끗하고 밝다.
2, 각종 취사도구, 도구 작업대 진열이 가지런하고, 생숙이 분리되어, 완제품 보관이 실시됩니까? 4 격리? 눈에 띄는 표시가 있습니다. 식기는 한 번 씻고, 두 번 닦고, 세 번, 네 번 소독하고, 다섯 번 깨끗하게 한다.
3, 스토브 청소, 조미료 상자 배치 순서. 취사도구는 늘 씻고, 나무는 본색을 보고, 철은 빛을 본다.
4. 모든 기계를 다 사용한 후 제때에 보양, 닦기, 청결을 유지한다.
5, 냉장고, 냉장고, 냉장고, 신선한 캐비닛 전문 관리, 자주 검사, 정기 제상, 생숙식품 별도 보관, 캐비닛 안에서 냄새가 나지 않습니다.
6. 상추는 선반에 놓고 먼저 씻은 후 만든다.
7, 싱크대는 청결을 유지하고, 소치육못은 분리되어 있고, 상하수도는 잘 통하고, 배수구는 쓰레기도 없고, 냄새도 나지 않는다.
8, 문과 창문에는 파리 방지, 먼지 방지, 마우스 방지 시설이 있습니다. 실내는 통풍이 잘 되고, 빛은 좋다.
다섯째, 환경 보건 시스템
1. 식당 주변 환경위생구역은 깨끗하고 잡동사니도 없고 사각지대도 없다.
2. 식당 주변의 벽은 깨끗하고, 낙서도 없고, 아무렇게나 매달려 있다. -응?
3, 식기 세척기 청소, 상하수가 원활합니다.
4, 남은 음식, 남은 밥을 잔식 회수통에 붓고, 매일 세 끼를 제때에 치운다.
5, 쓰레기는 제때에 치우고, 하루 세 번 치우고, 쓰레기는 지정된 위치에 쏟아진다.
6, 환경 위생? 사정? : 정인, 정물, 시간 설정, 품질 설정, 분업 구분, 도급책임.
여섯째, 창고 위생 제도
1. 창고에는 쥐, 파리, 방습, 방화, 도난 방지 등의 조치가 있어야 한다.
2. 창고는 제때에 정리하고 청소해야 하며, 바닥에는 쓰레기가 없고, 선반에는 먼지가 쌓이지 않고, 물품은 가지런히 진열되어 있어야 한다.
3. 보관을 엄격히 하고, 부패, 변질, 생충, 독성, 유해식품은 모두 입고해서는 안 된다.
4. 재고식품은 범주별로 보관하며, 식량보관은 칸막이 벽이 지면에서 15cm 이상 떨어져 있어야 합니다. 각종 조미료 그릇에 도장이 찍혀 표기되어 있다.
5, 출고 물품은 선입선출을 하고, 상하기 쉬우며, 문제를 발견하여 제때에 적절하게 처리한다.
6. 창고에 인화성, 유독성 물품의 보관을 엄금하고, 창고와 무관한 기타 잡동사니와 개인 물품의 보관을 금지한다.