생선을 껍질을 벗기지 않고 프라이팬에 튀기는 방법에는 기름 가열법, 생강즙법, 전분법, 소금법 등이 있습니다.
1. 기름 가열 방법
생선을 튀기기 전 냄비를 깨끗이 씻어 말린 후 가열한 후 기름을 넣고 냄비 전체에 기름이 둘러질 정도로 살짝 돌려주세요. 냄비. 기름이 뜨거워지면 생선을 넣고 생선 껍질을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 생선이 팬에 달라붙지 않도록 뒤집어 주세요. 기름이 뜨겁지 않은 상태에서 생선을 넣으면 생선 껍질이 팬에 쉽게 붙습니다. 생선 몸통에 약간의 기름을 바르고 기름 팬을 가열한 다음 불을 약하게 줄여 튀긴 생선이 팬에 달라붙지 않도록 할 수도 있습니다.
2. 생강즙
냄비를 센 불로 가열한 후, 생강즙이 냄비 바닥 전체를 덮을 수 있도록 냄비 바닥에 신선한 생강 조각을 발라주세요. 그런 다음 기름을 붓고 기름이 뜨거워지면 생선을 팬에 넣고 생선의 한쪽 면이 완전히 튀겨지면 뒤집어서 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶으면 완성입니다. 생강즙이 냄비 바닥에 얇은 막을 형성해 생선을 더욱 고르게 데울 수 있어 냄비에 달라붙어 껍질이 부서지는 현상이 덜하기 때문이다.
3. 전분방법
옥수수전분과 물을 1:3 비율로 섞어 고르게 저어주세요. 그런 다음 씻은 생선 몸통을 전분물에 담가서 생선 표면에 전분액을 얇게 코팅합니다. 기름이 뜨거워지고 약간 김이 나면 팬에 넣어 볶습니다. 이렇게 튀긴 생선은 껍질이 바삭하고 생선 살이 신선하며 팬에 달라붙지 않습니다.
4. 소금 방법
이 방법은 생선을 소금으로 절이는 것을 말하는 것이 아니라, 생선을 넣기 전에 기름 팬 바닥에 소금을 골고루 뿌리는 방법입니다. 냄비에. 소금을 넣을 때는 냄비에 있는 기름이 완전히 가열될 때까지 기다렸다가 소금을 뿌리고 냄비에 있는 기름을 살짝 돌려 기름과 소금을 고르게 섞습니다. 그런 다음 팬에 생선을 볶습니다. 기름 온도를 조절하기 위해 소금을 미리 넣어두었기 때문에 생선을 넣어도 기름 온도가 크게 변하지 않습니다. 피부가 깨지지 않습니다.
생선 튀김 요령:
1. 생선 선택
생선을 튀길 때는 냉장 냉동 생선 대신 신선한 활어를 선택하세요. 생선살이 부드럽고 단단할수록 생선튀김은 더욱 완성도 있고 맛있습니다. 그리고 고기가 너무 두껍거나 몸집이 너무 큰 생선은 선택하지 마세요.
2. 전처리
물고기를 냄비에 넣은 후 솥에 달라붙어 흐물해지는 것을 방지하기 위해 반드시 솥 표면의 물기를 빼주세요. 깨끗이 씻은 후 냄비에 넣기 전에 낚시하세요. 이렇게 하면 생선이 기름에 튀기지 않고 껍질이 빨리 튀겨집니다. 생선을 튀길 때는 생선 양쪽에 1cm 정도 간격으로 여러 개의 띠를 긋는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 절일 때 풍미가 더 쉽게 흡수되고, 튀길 때 더 쉽게 숙성됩니다.
3. 생선을 튀길 때 주의사항
생선을 팬에 먼저 넣고 볶지 마세요. 생선을 임의로 뒤집지 마세요. 생선의 한쪽이 완전히 튀겨지고 팬에서 지글지글 소리가 약해질 때까지 기다렸다가 뒤집어서 반대쪽도 튀겨주세요. 생선살은 매우 부드럽습니다. 껍질을 튀기기 전에 뒤집으면 생선살이 쉽게 풀리고 부서질 수 있습니다. 튀김 과정에서 뚜껑을 덮어서 열 순환을 촉진하세요. 이는 튀김과 김이 동시에 나는 느낌과 같습니다. 생선이 빨리 익고 건조해지지 않습니다. 물 손실이 너무 많지 않습니다.