쇠힘줄을 잘못 처리하다. 익히기 전에 소갈비는 적절한 처리가 필요하다. 예를 들면 침지, 스크래치와 같은 적절한 처리가 필요하다. 잘못 처리하면 소갈비의 질감이 균일하지 않고 부러지기 쉬우며, 소갈비는 삶는 과정에서 부드럽고 탄력이 있어야 한다. 조리 시간이 부족하면 소갈비가 여전히 단단하고 부러지기 쉽다.
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