거위의 맛있는 비결
거위는 신선하고 즙이 많고 뚱뚱하지만 느끼하지 않은 식감으로 유명하다. 군침이 도는 거위요리를 하려면 요리 기교를 익히는 것이 중요하다. 소재 선택에서 양념에 이르기까지 모든 디테일이 거위고기의 최종 맛에 영향을 미친다.
재료 선택:
이상적인 거위는 건강하고 비옥 한 거위에서 나온 것이어야합니다. 거위의 나이와 품종도 육질에 영향을 미치며, 보통 1 ~ 2 세의 거위의 육질은 비교적 연하다. 신선한 거위의 표면은 연한 분홍색으로 지방이 고르게 분포되어 냄새가 나지 않는다.
청소:
요리하기 전에 거위고기를 깨끗이 씻어라. 찬물로 반복해서 헹구어 불순물과 핏물을 제거한다. 거위의 부드러움을 손상시키지 않도록 뜨거운 물을 사용하지 말라는 것을 명심해라.
절임:
절임은 거위의 맛을 높이는 중요한 단계이다. 거위고기를 큰 그릇에 넣고 소금, 설탕, 후추, 마늘, 생강을 적당량 넣는다. 손으로 가볍게 마사지하여 조미료를 골고루 맛을 낸다. 절임 시간은 거위의 크기에 따라 보통 2-4 시간입니다.
요리:
거위고기는 조리방식이 다양하며 가장 흔히 볼 수 있는 것은
입니다구운 거위: 절인 거위고기를 예열된 오븐에 넣고 1-1.5 시간 동안 굽는다. 굽는 동안 일정한 간격으로 goose 를 꺼내서 구운 즙을 뿌려 거위가 골고루 가열되도록 합니다.
홍사오위: 거위고기를 냄비에 넣고 간장, 양념주, 빙당 등 조미료를 넣고 큰불이 끓으면 작은 불로 1 ~ 2 시간 정도 천천히 끓인다. 삶는 과정에서 솥을 바르지 않도록 거위고기를 뒤집는 것을 주의해라.
할로겐 거위: 거위고기를 간수에 넣고, 큰불이 끓으면 작은 화할로겐 2 ~ 3 시간을 돌려줍니다. 간수에 팔각 계피 향엽 등의 향신료를 넣어 맛을 더할 수 있다.
조미료:
일반적인 조미료 외에도
와 같은 개인 취향에 따라 양념을 추가할 수 있습니다머스터드: 머스터드 오일은 독특한 매운맛을 가지고 있어 거위의 신선한 맛을 자극할 수 있습니다.
유자장: 유자장은 시큼하고 달콤하며 기름진 거위고기와 어우러져 식욕을 돋운다.
마늘 소스: 마늘 소스는 향기가 진하여 거위고기에 풍미를 더할 수 있다.
팁:
거위고기를 요리하기 전에 칼로 거위 껍질에 얕은 입을 몇 번 긋으면 지방이 더 잘 스며들고 거위 고기가 더 바삭해지도록 도울 수 있다.
거위는 비교적 느끼해서 조리 과정에서 감자, 당근, 양파와 같은 야채를 넣어 여분의 기름을 흡수할 수 있다.
거위고기를 끓일 때 물을 넣지 말고 거위기름으로 황금색까지 튀기면 된다. 거위 기름 자체는 강한 향기를 가지고 있어 거위 고기의 신선도를 높일 수 있다.
거위고기를 삶는 시간이 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 육질이 늙어질 것이다. 젓가락으로 거위고기를 찔러 쉽게 관통할 수 있다면 이미 익었다는 뜻입니다.