상어 지느러미는 영양이 풍부한 보충제로, 예전에는 많은 사람들이 상어 지느러미를 먹을 수 없었고, 큰 연회에서만 먹을 수 있었는데, 지금은 생활이 점점 좋아지면서 많은 사람들이 자주 먹을 수 있게 되었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그리고 상어 지느러미로 국을 끓이면 맛이 특히 맛있고 미용양안, 노화 지연 등의 효능이 있다.
연습 1: 살코기 청어날개
식재료: 상어 지느러미 적당량, 살코기 250g, 대추 2 개, 생강 적당량, 맑은 물 800~1000ml
단계
1. 사온 상어 지느러미를 냄비에 넣고 물을 사이에 두고 1 시간 동안 쪄요.
2. 찐 상어 지느러미를 끓는 물에 1 시간 동안 담가 두었다가 물에 담그면 물이 계속 가열되지 않도록 주의하세요.
3. 물에 담근 후 수도꼭지를 틀고 상어 지느러미를 씻어주면 된다.
4. 꿀 대추, 생강, 살코기를 깨끗이 씻고 상어 지느러미와 함께 찜에 넣고 1 시간 30 분에서 2 시간 정도 끓이면 됩니다.
연습 2: 상어 지느러미 닭고기 수프
식재료: 노모닭 1 마리, 김화햄 100g, 상어 지느러미 반 근 (나는 상어 지느러미 10 마리 넣음), 생강, 붉은 파머리 적당량
단계
1. 상어 지느러미를 씻어주세요. 노모닭과 김화햄이 함께 뚝배기에 먼저 불을 넣고 두 시간 동안 끓이면 됩니다. 김화햄은 반으로 썰면 됩니다. 수프에 김화햄이 있으면 조미료를 더 넣을 필요가 없습니다.
2. 지금부터는 상어 지느러미입니다. 냄비에 물과 기름을 넣을 필요가 없습니다. 불이 켜지면 냄비가 더워 보일 때 생강과 붉은 파 열 조각을 넣고 잠시 볶습니다.
3. 끓인 물을 데우고 끓인다. 생강과 붉은 파머리를 넣으면 지느러미의 비린내를 제거할 수 있고, 물이 굴러간 후 상어 지느러미를 넣고, 뜨거운 물은 상어 지느러미를 넘지 않고 10 분 정도 끓이면 된다. 과냉강을 건져낼 수 있다.
4. 찬 강을 건져낸 상어 지느러미를 준비한다. 수프가 한 시간 남았을 때 상어 지느러미에 넣고 함께 끓인 상어 지느러미와 닭고기, 김화햄을 건져내고 뜨거우면 가위로 한 가닥 자르면 수프에 다시 넣을 수 있다.
5. 잘 끓인 상어 지느러미 닭고기 수프는 조미료를 넣지 않아도 된다는 것을 기억합니다. 김화햄을 넣었기 때문에 수프는 이미 짜고, 상어 지느러미 하나는 딱 하나, 맛은 바입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)