반죽을 하룻밤 두고 다음날 쪄주세요.
일반적으로 반죽은 발효 후 하룻밤 방치한 뒤 다음날 쪄도 괜찮지만, 반죽이 상하는 것을 방지하기 위해 반죽을 냉장고에 보관하는 경우가 많습니다. 한편으로는 반죽이 과도하게 발효되어 신맛이 나는 것을 방지합니다.
보통 밤에 반죽을 만들고 다음날 찌는 것을 걱정하는 이유는 반죽이 신맛이 나기 때문인데, 사실 과발효된 반죽은 먹어도 문제가 되지 않습니다. 심각한 건강상의 문제는 맛에만 어느 정도 영향을 미칠 수 있습니다.