1. 밀가루를 발효시키려면 먼저 이스트 가루를 준비해야 합니다. 밀가루 500g에 이스트 가루 1.5g을 사용해야 합니다. 조금 더 있으면 괜찮지만 적으면 그렇지 않습니다.
2. 다른 작은 그릇에 끓는 물 반 그릇을 붓고, 충분히 뜨겁지 않은 35도 정도의 따뜻한 물에 식혀주세요. 물을 데워서 녹여 이스트수를 만듭니다. 끓는 물이나 차가운 물을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
3. 밀가루를 잘 발효시키려면 작은 그릇에 설탕을 조금 넣고 끓는 물에 부어 설탕을 녹여도 됩니다. 설탕을 첨가하면 발효 과정의 속도를 높일 수 있습니다.
4. 밀가루를 대야에 넣고 따뜻한 물 250g을 준비합니다. 반죽을 잘 섞으려면 밀가루와 물의 비율이 2:1 정도가 중요해요. 즉, 밀가루 500g에는 물 250g, 물론 따뜻한 물이 필요합니다.
5. 밀가루를 대야에 붓고 이스트 물, 설탕 물, 남은 따뜻한 물을 넣고 물을 추가하면서 마른 밀가루를 모두 저어줍니다. 보세요, 대야에 마른 가루가 하나도 남지 않고 깨끗해요. 나오는 반죽은 끈적이지 않고 딱 적당한 부드러움을 갖고 있어요.
6. 뇨끼를 반죽에 넣고 10분간 방치한 후 균일하게 반죽될 때까지 몇 분간 더 반죽합니다.
7. 반죽한 반죽을 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 발효시켜주세요.
8. 시간이 다 되었을 때 반죽의 크기가 두 배로 늘어나고 벌집 모양의 구멍이 생긴 것을 보면 밀가루가 발효가 되었다는 뜻이고 만들고 싶은 음식을 만들 수 있다는 뜻입니다.