1. 계란이 녹색으로 변하는 이유는 계란 흰자에 황이 포함되어 있기 때문입니다. 가열된 후 유황은 수소와 결합하여 가스인 황화수소를 생성합니다. 이 가스는 계란 흰자에서 천천히 방출됩니다. 일명 '썩은 계란' 냄새.
2. 달걀 노른자에는 철이 포함되어 있습니다. 황화수소가 달걀 노른자와 만나면 달걀 노른자의 철과 반응하여 달걀 노른자의 바깥층을 감싸는 황화철이 형성됩니다. 황화철은 회녹색 물질이므로 달걀 노른자에는 연한 녹색 층이 있습니다.
3. 사실 계란을 오랫동안 익히면 녹색으로 변하는 것은 정상적인 현상이며, 이는 인체 건강에 해를 끼치지 않습니다. 지속적인 단백질 분해로 인해 많은 양의 영양소가 손실됩니다.