학생식당이든 직장식당이든 모두 단체손님을 마주한다. 그리고 우리나라에서는 일반적으로 근무하는 단위에서 독립적으로 운영되는 직장식당을 제외하면 학생식당이 일반적이다. 그러나, 구내식당 관리에 존재하는 문제는 심각한 성격을 띠고 있으며, 현재 구내식당 관리에서 가장 흔히 나타나는 문제점은 주로 다음과 같은 측면이다.
첫째, 식품위생이다. 및 안전 관리 문제. 매점 운영자는 보건안전 관리에 소홀해서는 안 된다. 일단 식품위생과 안전 문제, 특히 식중독이 발생하면 매점 운영자와 관리자에게 심각한 손실을 안겨주고, 법적 문제까지 수반하기 때문이다. 따라서 구내식당 관리자로서 원자재 조달, 생산, 판매 연계에 있어서 보건 및 안전 관리를 강화해야 합니다.
둘째, 비용 편익의 문제입니다. 직장 구내식당이든 학교 구내식당이든 필연적인 공공복지 요소를 갖게 되어 운영자나 관리자 모두가 심각하게 직면해야 할 문제인 비용과 경제적 이익의 균형을 잃을 수 없습니다. .
셋째, 구내식당 운영자, 즉 직원의 자질 문제가 있다. 식당은 상대적으로 고정된 소비자를 보유하고 있기 때문에 경쟁이 없거나 경쟁이 매우 낮습니다. 결과적으로 식당 운영자는 자신의 품질과 직원의 품질 향상에 관심을 기울이지 않으며 정규 교육을 거의 받지 못합니다. 직원 이직률이 매우 높아 서비스 품질이 낮고 소비자 만족도도 낮습니다.
넷째, 구내식당 내 감독 및 제지 문제이다. 많은 구내식당 관리자는 구내식당 운영을 아웃소싱한 후 효과적인 감독 메커니즘이 부족하거나 감독이 약화되어 구내식당 운영자에 대한 충분한 규제가 부족하여 조달, 생산 및 판매의 모든 측면에 큰 안전 위험이 있으며 이는 쉽게 부패를 낳습니다. 그리고 위험.
다섯째, 구내식당 운영자에 대한 인센티브 제도의 문제이다. 구내식당 운영자는 개선과 혁신에 대한 충분한 동기가 부족하고, 오래된 루틴을 고수하며, 요리의 종류, 맛, 품질 또는 서비스 태도에 관계없이 낮은 수준의 사이클에 있습니다. 소비자의 인지도를 얻기가 어렵습니다.
식당에는 많은 소비자가 참여하며 이는 주인의 운영 및 관리 수준을 반영하여 소비자의 요구에 따라 "자신과 관련이 없으며 높은 곳에 매달려 있습니다"라는 생각을 완전히 포기해야합니다. , 사람 중심의 접근 방식을 채택합니다. 경영적 사고와 직원이나 학생의 복지에 대한 진정한 관심을 통해서만 위의 문제를 근본적으로 해결할 수 있습니다.