황목은 식재료로 동물의 심장대동맥으로 흔히 볼 수 있는 돼지, 소 등의 동물이 많다.
황목은 비록 목구멍 글자를 가지고 있지만, 실제로는 목과 아무런 관계가 없다. 황목의 학명은 대동맥궁, 즉 심실에서 나오는 대동맥혈관으로, 좌심실에서 나오는 동맥혈관이 두껍고 우심실에서 나오는 동맥혈관이 얇아 황인후샤브샤브샤브를 사용할 수 있다.
노란 목구멍은 샤브샤브 요리에서 또 노란 목과 신선한 노란 목으로 나뉘는데, 샤브샤브에서 중요한 특징은 바삭한 것이다. 황목은 샤브샤브에 쓰는 것 외에 목이버섯을 만들어 노란 목을 볶는 데도 쓰인다. 또한 귀주요리 중에는 궁이 노란 목을 터뜨리는 요리가 있습니다.
가장 많이 먹는 황목은 돼지 체내 혈관의 일부이며, 주성분은 평활근, 단백질로 간, 위 등 내장영양가치가 높다.
황목 선택
1. 색상 구분: 좋은 황목 일반 색상은 연한 노란색이나 흰색이며, 빛깔이 산뜻하다. 색깔이 하얗거나 연한 노란색, 밝은 색을 고르는 것이 좋습니다.
2. 감촉구분: 좋은 황목은 일반적으로 만지면 비교적 매끄럽고 신축성이 있어 고를 때 손으로 황목의 탄력을 느껴서 구분할 수 있습니다.
3. 맛구분: 보통 좋고 신선한 황목에는 냄새가 없고, 신선하지 않은 것은 시큼한 냄새가 난다. 고를 때 구분할 것을 제안한다.