복건 서부의 유명한 amp；; Quot；; 8 대 건식 amp；; Quot；; 뭐야? 맛있어요?

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< P > 사람들은 푸젠인의 맛도 배로 담백하다는 인상을 받았지만, 사실 민서 지역에서도 매운맛을 좋아하고, 쥐건과 같은 무거운 맛도 있다. 호매로 고기를 먹는 호건인으로서 주군은 이 이름을 보고 추위에 떨렸다. < /p>

쥐건실은 민서 특산품인 민서 팔대간 중 하나이며, 또 도시 지과간, 무평돼지 담간, 명계육포, 닝화쥐간, 항무간, 영정채간, 청류죽순, 장정두부건도 포함되어 있다. < /p>

8 대 건조 중 닝화의 쥐가 유난히 눈길을 끄는 것 같다. < /p>

쥐건도 역사가 유구한 음식이다. 물론 객가가 먹는 쥐는 사실 집쥐가 아니라 밭머리에서 활동하는 들쥐가 영양이 맛있다. 매년 입동 이후 들쥐는 살이 찌고 있는데, 바로 쥐를 잡아서 쥐를 먹기에 좋은 계절이다. < /p>

닝화의 쥐줄기는 왕왕 쌀겨로 훈제되어 황금색으로 물들고 기름솥이 볶아진 뒤 술안주가 맛있다. < /p>

사실 쥐를 먹는 사람은 복건과 광둥인뿐만 아니라 대만에 있는 손님들도 여전히 들쥐를 먹는 습관을 가지고 있다. 이를' 산하고기' 라고 부르며 대보물로 여긴다. < /p>

< P > 주군의 머리는 민서까지 자주 출장을 갔고, 쥐간도 사랑하게 되었다. 정상적인 베이컨 맛이라 죽순을 볶아 먹을 수 있다고 한다. 보통 토끼 고기로 쉽게 상상할 수 있고, 향기롭고 씹을 수 있어 상당히 맛있다고 한다. < /p>

< P > 작은 눈의 닝화는 정말 식생활이 치열한 곳이다. 쥐가 마르는 것 외에도 생선이 있다. 네, 바로 닝화판의' 가시몸' 이다. 관건은 미리 피를 빼지 않는 것이다. 생선의 피가 깨끗한 수건으로 닦아지고, 스승이 재빠르게 길을 걸으면 생선이 투명한 슬라이버가 된다. 썰어 놓은 생선회는 연지처럼 빨갛고, 하얗고 얼음눈처럼 검지손가락이 크게 움직인다. < /p>

이 어생을 먹는 것이 관건인데, 차라리 현지에서 고도의 백주를 마시고 배합하는 것을 좋아한다. 백주 한 입, 회 한 입, 생선회의 달콤함, 백주의 매운맛, 입에서 뒷맛, 좋아하는 사람은 큰 소리로 중독된다. < /p>

또한 무평돼지담건도 추천합니다. 돼지담건은 객가 지역에서 고급스러운 술안주로 손꼽힐 수 있습니다. < /p>

매년 가을 늦겨울 초 돼지 담즙을 생산하기에 좋은 계절이다. < /p>

신선하고 짙은 갈색의' 찹쌀돼지 간' 은 돼지 담즙을 제거하지 않고 일정 농도의 소금물에 담근 채 적절한 오향가루, 고량주, 팔각회향 등을 첨가해 담즙이 간장에 스며들면 건져내고 2 ~ 3 일마다 성형한다 < /p>

돼지 담즙 건조 제작에 신경을 쓰고, 공정이 많고 계절성이 강하며, 세제, 재료, 절임, 건조, 억압, 성형, 검사 7 개 공정을 거쳐야 한다. 그래서 아주 드문 특색 있는 음식이네요. 대호건을 지나갈 기회가 있으니 한번 드셔보세요! < /p>

민서에는 유명한 8 대 건맛이 좋지만 그 중 닝화 쥐건조가 모든 사람이 받아들일 수 있는 것은 아니다. < /p>

먼저 민서라는 것을 보자. < /p>

< P > 민서는 푸젠의 가장 서쪽인 용암과 삼명 양지의 일부 관할 구역을 가리키며, 주로 항주, 영정, 롄청, 무평, 창정, 청류, 닝화, 명계팔객현을 가리킨다. 이전에는 이 8 개 현이 모두 정주로 돌아갔다. < /p>

민서팔대간 포함: 장정두부간, 청성지과간, 무평돼지 담간, 항무간, 영정채간, 명계육포, 닝화쥐간, 청류민죽순. 오랫동안 형성된 지방 특산품으로 맛이 좋고 지방 특색이 뚜렷하지만, 그중 닝화 쥐가 건조해서 많은 사람들이 받아들일 수 없다. < /p>

' 민서' 는' 정주' 일 것이다. 푸젠에 속한다. 8 대 건조는 모두 조식이다. 시간을 보내는 것은 매우 좋다. 요점은 안에 한 가지 건조가 있다는 것이다. 나는 볼 수 없는' 쥐건조' 라고 불리는데, 더더욱 그것을 먹을 엄두가 나지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 시간명언) < /p>

8 대 건도 특색이다. < /p>

롄청 지과간 < /p>

왜 롄청 지과간인가? 롄청 () 지과간 () 은 독특한 원료와 제작 과정으로 유명하다.

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명계육포 < /p>

입구는 향기롭고 달콤하다! < /p>

닝화 쥐 건조 < /p>

청계죽순 건조 < /p>

청류죽순 건조 선정은 죽순, 빛깔이 황금빛이다. 많은 호텔 요리들이 빼놓을 수 없다. < /p>

상항무간 < /p>

무평돼지 담간 < /p>

영정채간 < /p>

장정두부간 (내 민서 지역에는 별다른 특색 식품이 많은데, 그중에는 롄청 () 지과간 (), 무평 () 돼지 담간 (), 명계육 포간 (), 닝화 쥐간 (), 항무간 (), 영정채간 (), 청류죽순 (), 창정두부 () 가 민서 () < /p>

1, 롄청 지과간 < /p>

푸젠성 롄청현은 유명한' 하트지과간의 고향' 으로, 롄청 지과간은 이미 2300 년의 역사를 가지고 있으며 청대 때 공물로 자희태후의 사랑을 받았다. 청궁어셰프는 일찍이 홍하트지과간을 관정 연회석의 명점인' 금처럼' 로 만들어 후궁의 만장일치의 칭찬을 받았다. < /p>

< P > 롄청 (Chengcheng County) 의 시골 토양은 적당한 산-염기, 부드럽고 적합하며 현지에서 재배 된 붉은 심장 고구마의 성장에 매우 적합합니다. 붉은 하트고구마를 쪄서 껍질을 벗기고, 눌러서 구아 건조로 만들고, 완제품 색은 노랗고, 질감은 부드럽고, 맛은 달콤하며, 몇 년 동안 변질되지 않고, 영양이 풍부하며, 포도당과 비타민 A, B 족 비타민이 함유되어 있어 간식으로도 쓰일 수 있고, 술자리 명채로도 만들 수 있으며, 친척과 친구들에게 선물하는 좋은 물건이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < /p>

2, 무평돼지 담간 < /p>

는 청대 말기에 민서각 현에서 정주부에 응시하러 온 문인들이 술집에 모여 술을 읊으며 각자 가져온 고향 특산물을 꺼내 조주를 꺼냈다고 전해진다. 무평에서 온 한 종성 문인이 가져온 돼지 담즙의 마른 빛깔은 자갈색 향기가 넘치고, 미질이 좋고 여운이 길어 문인들의 찬사를 받았고, 다른 식객들도 향기에 끌렸고, 어떤 음식인지 물어보았고, 무평돼지 담근의 명성이 확산되어 동남아 각국의 특색 식품으로 널리 팔리고 있다. < /p>

돼지담건조를 만드는 가장 좋은 계절은 동지 이후 신선한' 찹쌀돼지간' 과 돼지담즙을 5 향신료, 백주 등 양념을 넣은 소금물에 담근 등 담즙이 돼지간에 스며들면 건져 건조를 하고 2 ~ 3 일마다 성형해 완제품의 외관이 아름다울 수 있도록 한다. 먹을 때는 먼저 돼지 담즙 전체를 쪄서 얇게 썰어 양념을 하면 갑자기 향기가 넘친다. 무평돼지 담간은 여러 가지 당류와 비타민을 함유하고 있으며 생진 건위 청량해독 효능을 가지고 있다. < /p>

3, 명계육포 < /p>

육포를 만들려면 시골 토돼지의 날씬한 뒷다리고기를 골라서 썰어 특제 양념에 담갔다가 통풍에 걸어 말리고 대나무 조각에 놓고 숯불로 완제품에 천천히 구워야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 명계육포 줄기는 독특한 적갈색, 약간의 광택과 투명감을 가지고 돼지고기가 굽는 자연향을 풍기고, 인구는 인성과 씹기 쉽고, 순한 홍곡 맛과 짠중의 달콤한 향신맛이 멈추지 않고 기억에 남는다. < /p>

4, 닝화 쥐간 < /p>

푸젠닝은 산간 농업현에 속하며 들판이 광활하고 농작물을 해치는 들쥐가 특히 많다. 들쥐를 잡는 것은 유래된 농경지 보호 행동이지만, 언제 들쥐를 만들어 맛있는 쥐줄기를 만들었는지는 이미 고증할 수 없다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 수백 년의 역사가 있다고 한다. < /p>

겨울이 올 때마다 사람들은 쥐덫을 메고 미끼를 들고 밭, 산가에 가서 쥐를 잡은 다음 처리, 찜질 등의 절차를 거쳐 쥐건조를 만들고, 먹을 때 돼지고기, 죽순, 마늘, 생강, 물주 등의 양념으로 볶는다.

들쥐는 단백질이 풍부하고 신장을 보충하는 효능이 있어 오줌이나 아이의 오줌싸개증에 뚜렷한 효능이 있다. 현지인들은 쥐건조를 좋아하기 때문에' 쥐건돼지고기 가격' 이라는 말이 있는데, 특히 술을 좋아하는 사람들은 그것을 주상품으로 여긴다. < /p>

5, 상항무간 < /p>

전통제작에 따르면 항무천은 시간이 오래 걸리고,' 햇볕, 절인, 숨은' 세 가지 공정을 거쳐야 하며, 제작일은 동지 전후로 진행된다. 먼저 좋은 무를 약간 건조시킨 후 인대나무통을 담았고, 한 겹의 코드를 잘 쌓고 소금을 뿌리고, 큰 돌을 눌러 일주일 동안 밀봉한 다음, 물기를 짜낼 수 없을 때까지 건조를 꺼낸다. 그런 다음 큰 나무통 안의 소금물을 걸러내어 끓여 무에 붓고 뜨거울 때 비벼서 소금물을 짜서 계속 말리고, 무간이 황금색으로 변하면 깨끗한 항아리 안에 꽉 채워 노란 진흙으로 봉하고 반년 후에 꺼내 먹는다. 색다른 맛있는 무간을 한 입 먹으면 더 많은 기다림도 가치가 있다고 느낄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < /p>

6, 영정채간 < /p>

영정채소건조를 만드는 방법은 여러 가지가 있는데, 가장 많이 사용하는 방법은' 삼찜 삼햇볕' 이다. 신선한 겨자를 깨끗이 씻고 1~2 일 동안 채소잎까지 시들게 한 다음 찜통 내기찜을 놓고 말리고 햇볕을 쬐고 다시 쪄서 세 번 이상 반복한다. 섬세한 채소 건조는 심지어 칠찜을 거쳐 만든 동파공제육, 두부요리 등 전통 요리로 스타일링, 색채, 맛에 상관없이 1-1-1 을 더 이긴다. < /p>

7, 청류죽순 건조 < /p>

청류죽순을 원료로 하여 껍데기 제거, 요리, 엠보, 건조, 성형 등의 절차를 거쳐 만들었다. 완제품의 빛깔은 황금색이고, 고기는 두껍고 부드럽고, 향기는 맑고 울창하며, 사람들은 미명' 옥란 조각' 을 선물한다. 이 요리는 귀빈을 모시는 명품이 될 뿐만 아니라 친지들에게 선물하는 좋은 선물이기도 하기 때문에, 현지에서는' 귀빈이 문을 열고, 술채가 만방에 진열되어 있고, 목련이 없고, 백미도 향기롭지 않다' 는 민언이 전해지고 있다. < /p>

8, 장정두부간 < /p>

장정두부간은 민서팔대간 중 가장 오래된 것으로 당나라 개원년, 지금으로부터 1200 여 년의 역사를 가지고 있다. 창정두부의 제조법은 특별해서 신두부물을 천천히 두유에 붓고 두부뇌를 천천히 응결시킨 다음 여과하여 만든다. 이렇게 만든 두부는 신선하고 부드럽고 오래 먹어도 싫증이 나지 않으며, 만든 두부건도 향, 짠맛, 단맛, 인성을 겸비한 맛과 맛이 매우 사랑받고 있다. < /p>

장정현은 객가의 수도로 고풍스러운 마을이 숭산준령에 자리잡고 있으며, 마을마다 두부건과 막걸리를 파는 가게가 있을 것이다. 달콤한 막걸리 한 그릇, 맛있는 두부 한 조각, 눈앞의 청산녹수를 향해 천천히 씹어먹는 것이 왜 즐거운 일이 아닌가. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < /p>

"민서" 는 "용암시" 라는 통칭으로, 현재 푸젠 롱암오현과 삼명삼현에 있는 원정주 팔객현 < /p>

민서팔대간은 푸젠 객 요리계 대표 중 하나로 장정두부간을 포함한다. < /p>

입맛은 사람마다 다르다. 특히 쥐건조를 선호하는 것은 누구나 즐길 수 있는 < /p>

본인이 푸젠인인 것은 아니지만, 민서팔대간에 어떤 것이 포함되어 있는지, 구체적으로 무엇인지 잘 알지 못하지만, 늘 다른 사람의 말을 듣는다. 민서 8 대간 포함: 장정두부 건조, 롄청 지과간, 무평돼지 담간 건조, 항무간, 영정채 건조, 명계육포 건조, 닝화쥐 건조, 청류죽순 건조.

구체적으로 어떤 맛인지, 맛있는지, 아니면 푸젠유산에 오신 것을 환영합니다. 맛있는 음식을 마음대로 드셔보세요. < /p >