청어 통조림이 이렇게 악취가 나는 것은 청어 통조림을 만드는 과정에서 물고기 머리와 내장만 제거했기 때문이다. 세척한 후 소금물에 일정 기간 담갔다가 작은 불로 익힌 후 통조림에 넣어 자연스럽게 몇 달 동안 발효한다. 따라서 청어 통조림의 맛만 이렇게 고약하며, 실험 연구에 따르면 청어 통조림의 맛은 낫두의 300 배인 것으로 나타났다. 청어 통조림이 이렇게 악취가 나는 것은 이런 음식의 제작 방식이 독특하기 때문이다. 청어 통조림의 생산은 봄이면 청어를 낚고, 머리와 내장을 제거하고, 깨끗이 씻고, 소금물에 넣고, 중저불로 삶아야 한다. 다음에는 캔을 담아 자연적으로 발효시킵니다. 몇 달 동안의 자연 발효를 거쳐 시장에 내놓을 수 있게 되었다. 청어 통조림은 스웨덴의 전통 음식 중의 하나이다. 이 음식의 가장 큰 특징은 지속적인 악취다. 관련 실험 자료에 따르면 청어 통조림의 냄새는 낫두의 300 배에 달하기 때문에 청어 통조림도 음식으로 삼는다. 스웨덴 정부는 또한 거주지에서 고등어 통조림을 열 수 없도록 규정하고 있다.