눈송이 쇠고기는 소의 어느 부위도 지칭하지 않으며, 주로 분포 밀도, 모양, 육질에 따라 분류됩니다. 눈꽃소는 근육섬유 사이에 지방이 쌓여 있어 뚜렷한 붉은색과 흰색의 대리석 같은 쇠고기를 말하며, 인체에 필요한 지방산이 다량 함유되어 있고 맛이 부드러우며 영양가가 높습니다.
구체적인 쇠고기 등급표는 다음과 같습니다.
쇠고기의 등급은 부위별로 구분됩니다:
특등급: 안심
1등급 : 상부 뇌, 외부 척추
레벨 2: 덮개, 바닥
레벨 3: 갈비뼈, 가슴
레벨 4: 목, 힘줄.
1. 쇠고기 목살은 뚱뚱하고 살코기가 있으며, 건조하고 지저분한 질감이 있습니다. 소를 만들거나 국을 끓일 때 적합하며, 부드러운 고기 부분보다 충전율이 15% 높아서 쇠고기 완자 만들기에 좋습니다.
2. 어깨살은 두 조각의 고기가 교차되어 구성되어 있으며 섬유질이 얇아 맛이 부드럽고 부드럽습니다. 쇠고기 조림, 구이, 조림, 카레 요리에 적합합니다.
3. 윗뇌살은 부드럽고 마블링 침전물이 생기기 쉽습니다. 뇌 상부의 지방은 고르게 섞여 있으며 뚜렷한 패턴을 가지고 있습니다. 샤브샤브, 튀김, 구이, 쇠고기전골에 적합합니다.
4. 가슴살은 연골의 양쪽, 주로 대흉근에 위치하며 섬유질이 약간 더 두껍고 표면에 주름이 많으며 일정량의 지방으로 덮여 있어 맛이 부드럽습니다. 익혀서 뚱뚱하지만 기름지지 않아요. 조림이나 수프 만들기에 적합합니다.
5. 눈살의 한쪽 끝은 상부 뇌에 연결되고, 다른 쪽 끝은 바깥쪽 능선에 연결됩니다. 모양은 눈을 닮았고, 지방은 대리석 무늬로 섞여 있다. 고기는 부드럽고 지방 함량이 높으며 달콤하고 육즙이 풍부합니다. 헹구기, 구이, 튀김에 적합합니다. 이 고기 조각도 맛이 아주 좋습니다_
6. SIRLOIN(등심 또는 등심이라고도 함), 쇠고기 등심 근육, 고기가 빨갛고 지방이 쌓이기 쉽고 마블링이 있습니다. . 이 고기는 우리가 흔히 먹는 등심/등심 스테이크에 사용됩니다. 등심 스테이크는 필레에 비해 오차 내성이 약간 더 크므로 튀기거나 구웠을 때 맛이 더 좋고 식감도 아주 좋습니다. 좋아. ?
7. 안심 TENDERLION/필레(쇠고기 안심 또는 필레라고도 함) 쇠고기에서 가장 부드러운 부분으로, 대부분 지방 함량이 낮고 살코기입니다. 텐더리온은 흔히 안심살이라고도 알려져 있으며 운동량이 가장 적고 식감이 가장 부드러운 부위로 필레미뇽이나 철판구이에 많이 사용됩니다. 필레미뇽 스테이크는 1분마다 더 많은 장작을 필요로 하기 때문에 상대적으로 높은 요구 사항을 충족하므로 일반적으로 필레미뇽은 3~5도에서 숙성되어 고기가 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
8. 엉덩이 고기(쌀용, 오이 조각, 스님 머리라고도 함)는 근육 섬유가 더 두껍고 지방 함량이 낮습니다. 고기 섬유를 수직으로 썰거나 얇게 썬 다음 볶는 데에만 적합합니다.
9. 양지머리는 두툼하고 얇으며 고기가 살짝 질긴 편이다. 하지만 고기의 풍미가 풍부하고 맛이 통통하고 부드럽습니다. 스튜나 카레에 딱 맞습니다.
10. 힘줄 고기는 앞쪽 힘줄과 뒤쪽 힘줄로 나누어져 있어 익히면 젤라틴 같은 질감이 납니다.