식품안전 위해평가란 식품 및 식품첨가물에 포함된 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 인체 건강에 미칠 수 있는 악영향을 과학적으로 평가하는 것을 말합니다. 특성화, 노출 평가, 위험 특성화 등 아래에서 알려드릴 내용은:
: 치킨 에센스 vs MSG! 어느 것이 더 영양가가 높고 안전한가요?
많은 소비자들은 MSG가 화학적으로 합성된 물질이라고 믿고 있습니다. 영양은 없지만 정기적으로 먹으면 건강에 문제가 발생할 수 있습니다. 치킨 에센스는 닭고기를 주원료로 하여 영양가가 높을 뿐만 아니라 안전합니다. 따라서 어떤 사람들은 요리할 때 MSG를 두려워하지만 언제든지 원하는 양으로 치킨 에센스를 추가하는 것을 종종 볼 수 있습니다. 사실 치킨에센스와 MSG는 별 차이가 없습니다. ?
식품 안전을 주제로 한 손으로 쓴 신문 사진
: 치킨 에센스에는 MSG가 40% 함유되어 있습니다.
대부분의 치킨 에센스이지만 제품 포장에는 '최고급 살찐 닭고기로 만들었습니다', '진짜 최고급 닭고기로 만들었습니다'라고 적혀 있지만, 우리가 상상하는 것처럼 닭고기, 닭 뼈 또는 그 농축 추출물을 주로 사용하지 않습니다. 주요 성분은 실제로 글루타민산 나트륨과 소금입니다. 그 중 MSG는 전체 성분의 약 40%를 차지하며, 설탕, 닭고기 또는 닭고기 뼈분말, 향신료, 이노신산, 구아닐산, 닭고기 향미료, 전분 및 기타 물질도 혼합되어 있다.
치킨 에센스가 이렇게 신선한 맛을 내는 이유는 주로 치킨 에센스에 들어 있는 MSG의 역할 때문입니다. 또한 이노신산과 구아노신산은 모두 신선도 보조제이며 향미 효과가 있습니다. 글루타민산나트륨과 함께 사용하면 치킨 에센스의 맛을 더욱 부드럽고 둥글고 풍성한 맛과 풍부한 향으로 만들 수 있습니다. 치킨 에센스의 현실적인 치킨 맛은 주로 신선한 닭고기와 닭 뼈에서 추출한 닭고기와 닭 뼈 가루에서 나옵니다. 닭고기 향미료를 사용하면 닭고기 에센스의 "치킨 향미"를 더 진하게 만들 수 있습니다. 전분의 역할은 닭고기 에센스를 과립상 또는 분말상으로 만드는 것입니다.
: 치킨 에센스와 MSG 중 어느 것이 더 영양가가 높나요?
MSG는 주로 쌀, 옥수수 및 기타 곡물이나 당밀에서 미생물 발효를 통해 추출됩니다. 주성분은 아미노산의 일종이자 단백질의 주성분인 글루타민산나트륨이다. 치킨 에센스의 성분은 MSG보다 복잡하기 때문에 함유된 영양소도 더욱 포괄적입니다. 글루타민산 나트륨 외에도 다양한 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
그러나 닭고기 진액이 아무리 영양가가 높다고 해도 그것은 단지 조미료일 뿐 닭고기와는 비교할 수 없습니다. 또한, 광둥성 소비자 위원회의 조사에 따르면 시중에 판매되는 다양한 브랜드의 치킨 에센스의 단백질 함량이 다른 것으로 나타났습니다. 이는 주로 닭고기 가루 또는 닭 뼈 가루 함량과 관련이 있습니다.
: 안전성은 MSG와 유사합니다.
많은 사람들이 MSG를 먹는 것을 두려워하는데, 이는 주로 MSG가 특정 발암 물질을 생성할 것이라는 우려 때문입니다. 그러나 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 전문가들은 정상적인 상황에서 MSG는 완전히 안전하며 안심하고 먹을 수 있다고 믿습니다. 다만 120°C 이상으로 가열하지 마십시오. 수분이 손실되면 피로글루타민산 나트륨으로 바뀌어 발암 물질을 생성하게 됩니다. 치킨 에센스에도 일정량의 글루타민산나트륨이 함유되어 있어 안전성은 MSG와 거의 같으며, 장시간 고온에서 가열하지 않도록 주의해야 합니다.
또한 닭고기 진액 자체에는 약 10% 정도의 소금이 들어 있기 때문에 요리나 국을 만들 때 닭고기 진액을 사용할 경우에는 소금의 양을 줄여야 합니다. 치킨 에센스에는 뉴클레오티드가 포함되어 있습니다. 뉴클레오티드의 대사물은 요산입니다. 통풍 환자는 이를 적게 섭취해야 합니다.