1, 메기를 구입 한 후, 2 ~ 3 일 동안 맑은 물에 넣어 매일 물을 갈아야 한다는 것을 기억하고, 물을 바꿀 때마다 물에 소금을 뿌린다. 한편, 물에 넣어 2 ~ 3 일 동안 기르면 고등어가 뱃속을 비우게 할 수 있다. 한편 소금을 넣고 물을 바꾸면 고등어의 비린내를 어느 정도 줄일 수 있다.
2. 2 ~ 3 일 후 메기의 체내 음식이 모두 비워진 후. 고등어를 건져내고 머리를 아래로 향하여 도안판이나 싱크대에 떨어뜨린다. 넘어지면 고등어가 기절하고 저항을 줄일 수 있다. 만약 넘어진 후에 고등어가 기절하지 않는다면, 직접 칼등으로 메기의 머리를 때려서 기절시키는 것이 좋습니다.
3. 메기가 기절한 후, 메기의 배를 위로 향하게 하고, 두 손가락을 메기의 물고기 아가미 속으로 깊이 파고들어 물고기 아가미를 부러뜨린다. 그리고 손이 물고기 아가미 속에 있는 틈을 타서 힘을 내기 쉽다. 고등어의 척추를 직접 비틀어 부러뜨리다. 물고기 아가미를 잡아당기면 고등어가 질식할 수 있고, 척추를 비틀어 부러뜨리면 고등어가 몸을 통제할 수 없게 되어 본능적인 발버둥을 막을 수 있다. 그 후 배를 터뜨리고 물고기의 내장을 잃을 수 있다.
4. 시장에서 사와서 좋은 물고기를 죽이든, 아니면 집에서 메기를 죽이든. 세척에 주의를 기울여야 합니다. 씻을 때는 고등어의 아가미, 멍이, 지방, 흑막을 빼야 합니다. 이 잡동사니들 위에는 모두 짙은 비린내가 함유되어 있어 제거하지 않으면 식감에 특히 영향을 줄 수 있다.
5. 위와 같은 것을 제거하는 것 외에 고등어 체표의 점액도 제거해야 합니다. 고등어의 체표에 소금 알갱이를 뿌린 후 고등어 온몸에 골고루 발라 고등어에 전신 마사지를 해 줄 수 있다. 식염은 고등어의 몸에 있는 대부분의 점액을 제거할 수 있다.
6. 소금을 사용한다고 생각하면 점액 제거가 아직 철저하지 않다. 밀가루나 전분으로 고등어 몸에 한 번 닦아도 됩니다. 특히 일부 모퉁이 코너는 가만두지 마세요. 그런 다음 맑은 물로 헹구십시오. 고등어 표면의 점액은 모두 제거되었다. 고등어를 요리할 때 양념주를 넣는 것도 마찬가지로 비린내를 효과적으로 제거할 수 있다.