레스토랑 웨이터의 업무 프로세스는 무엇이며, 업무 서비스에서 주목할만한 단계는 무엇입니까? 다음은 제가 여러분을 위해 정리한 식사 중 레스토랑 웨이터의 서비스 프로세스입니다. 식사 중 레스토랑 웨이터의 서비스 프로세스를 읽어보세요.
1. 환영합니다. 및 안내:
1 . 예약: 직접 예약할 경우 이름, 호실, 식사 시간, 인원수, 연락처 및 특별 요구 사항을 참고하세요. 전화 예약 :
⑴ 응답 전 준비 사항 : A. 기분과 목소리를 조정하십시오. B 펜과 종이를 준비하세요.
⑵ 응답 절차: A. 세 가지 톤 이내에 전화를 받습니다. 삐 소리가 세 번 울린 후 응답하면 먼저 손님에게 사과해야 합니다. B. 전화를 받으세요. 정확한 시간에 맞춰 손님을 맞이하세요. 안녕하세요? **식당. C. 주의 깊게 듣고 손님을 방해하지 마십시오.
⑶. 통화 내용을 기록하십시오. A. 인원수, 이름(성명 선호), 연락처, 전화번호(휴대폰 선호), 식사 시간, 특별 요구 사항. B. 손님에게 전화 내용을 반복하십시오. ?방문을 기다리고 계십니까? C. 전화를 끊을 때는 손님이 먼저 전화를 끊도록 하고(손님이 다른 할 일이 있을 경우를 대비하여) 조심스럽게 전화기를 내려놓으십시오. D. 손님이 전화를 끊을 생각이 없다면 손님에게 다른 일이 있는지 물어봐야 합니다. 만약 손님이 작별인사를 하지 않는다면 조심스럽게 전화를 내려놓으세요.
2. 리드:
①In 게스트의 예약 상황을 최대한 빨리 파악하세요. 테이블을 정리하세요. [안녕하세요, 예약하셨나요? 장 선생님의 연회에 참석하셨나요?]
②좌석을 배치한 후 손님들에게 정중하게 인사하세요. 저와 함께 가세요.
③ 손님 앞으로 1~1.5미터 정도 걸어가면서 가끔씩 손님을 돌아보며(또는 옆으로 걸어가며 손님을 마주하는 것을 기억하라), 계단이 있으면 손님에게 상기시킨다. 자신의 위치를 잘 파악하고 손님을 막지 마십시오.
주요 필수 사항:
몸을 약간 앞으로 기울이고 팔을 구부린 다음 팔 윗부분을 축으로 바깥쪽으로 펼칩니다. 손끝 방향으로 눈을 움직여 보세요. (손가락을 모아 엄지손가락을 살짝 벌림) 공손한 말을 동반합니다. ④손님이 물품을 운반할 때에는 손님이 물건을 보관하거나 운반하는 것을 도와야 하며, 거동이 불편한 노약자나 장애인을 도와야 합니다. ⑤ 테이블에 도착하기 전에 손님들에게 자리에 만족하는지 물어보세요. 만족스럽지 못하신 경우, 손님의 요구에 따라 재배열해 주시기 바랍니다.
2. 의자를 끌어 올리고 자리를 양보합니다.
1. 인사하는 사람이 손님을 테이블로 데려갈 때 웨이터가 주도적으로 의자를 끌어당길 수 있도록 도와야 합니다. 의자를 버리고 손님에게 자리를 양보합니다.
2. 먼저 주빈을 위한 의자를 당겨주세요. 다음은 호스트입니다(좌석 순서에 따라 다름).
3. 동작요령 : 의자 뒤에 서서 양손으로 의자 양쪽을 잡고, 왼쪽 다리는 앞으로, 오른쪽 다리는 뒤로(다리는 개인 습관에 따라 변경 가능) 왼쪽 아치 다리를 오른쪽 다리로 차며 가볍게 의자를 들어올린 후(끌어당기지 않도록 주의) 뒤로 약 30CM 정도 드래그합니다.
4. 손님이 앉으려고 움직이면 의자를 살짝 들어올립니다.
5. 손님이 코트를 벗을 때, 손님이 옷을 걸어주는 것을 도와주세요. (각 옷의 주인이 누구인지 기억하세요. 손님들이 떠날 때, 먼저 옷을 챙겨주세요.)
6. 아기나 아이들을 안고 있는 손님들이 있을 경우, 아기 의자를 준비하세요. 어린이. .
3. 수건 배송 서비스:
1. 작은 수건을 준비하세요. (겨울에는 따뜻하고 여름에는 시원함) 표준 : 온도가 적당하며 물이 짜지지 않는 조건
2. 작은 수건이 깨끗하고 손상되었는지 확인하십시오.
3. 사각형 수건걸이를 사용할 경우 수건을 이불 모양으로 접어주세요. 타원형 수건걸이를 사용할 경우 수건을 기둥 모양으로 말아주세요.
4. 물티슈를 손님의 왼쪽에 놓습니다.
5. 식사 중에 작은 수건을 3~5회 갈아주세요. 손님이 앉을 때 작은 수건이 제공되며, 차가운 요리가 나온 후에는 작은 수건으로 교체되고, 뜨거운 접시는 작은 수건으로 교체되며, 과일은 작은 수건으로 교체됩니다.
6. 예의바른 말은 물티슈를 사용해주세요
4. 차 서비스:
1. 손님들에게 어떤 차가 필요한지 정중하게 물어보세요.
2. 찻주전자 잡는 방법: 오른쪽 엄지손가락으로 찻주전자 손잡이를 잡습니다. 나머지 네 손가락을 뼈판 아래에 놓습니다.
3. 차 따르는 순서 : 주빈부터 시계방향으로 차를 따른다. > 4. 참고: ⑴.찻잔을 치우지 마세요. 컵 가장자리를 만지지 마세요. 찻주전자의 주둥이를 만지지 마세요. ⑵.찻주전자는 손님을 향할 수 없습니다. ⑶차를 너무 가득 채우지 마십시오. (8분이면 충분합니다.) ⑷차를 따를 때 해야 할 일: 손님의 오른쪽에 서서 오른발을 앞에 놓으십시오. 왼발을 뒤에 두고 몸은 약간 앞으로 기울어집니다. 그럼 차 주세요. 화상 조심하세요?
5. 식기 추가 또는 제거:
참고: 1. 손님이 도착했을 때 특정 인원에 따라 식기 추가 또는 제거(고객 의견을 요청하세요) 2. 대리 호스트 양쪽에서 식기를 추가하거나 제거합니다. 3. 노인과 어린이를 위한 식기는 최대한 단순하게 유지하세요.
6. 냅킨 서비스 :
1. 손님의 동의를 얻은 후 주빈부터 시계방향으로 냅킨을 내어준다. 2. 배치 : A. 세 번 접어 뼈판 오른쪽에 놓는다. (손님은 테이블 중간에 퇴장한다.) B. 뼈판 아래로 펼쳐서 눌러주세요
(연회). C. 대각선으로 삼각형으로 접어 손님의 다리 위에 편평하게 눕혀줍니다(개인실). 3. 냅킨을 벗고 손님 뒤에서 가볍게 흔듭니다(앞면이 위로 향하게 하세요). 4. 손님이 직접 놓으면 고마운 마음을 표현하는 것입니다.
7. 주문 서비스:
1. ① 매장에 있는 사업 아이템을 숙지하세요. 견적, 특별 제안, 특별 상품. ② 손님의 취향 특성, 관습, 금기 사항, 종교적 신념을 이해합니다. ③판매 시 노약자, 어린이, 여성고객의 취향에 각별히 주의하세요. ④주문 후 중복주문에 주의하시기 바랍니다. 확인 후, 요리가 나올 시간과 이름을 적어주시고 주문을 해주시기 바랍니다.
2. 주문 단계: ⑴ 안녕하세요. 주문하시겠습니까? ⑵. 어떤 맛을 좋아하시나요? ⑶ 우리 식당에서 제공되는 요리는 무엇입니까? (4) 주문 순서
차가운 요리, 과일, 와인, 따뜻한 야채 수프, 주식
3. 주문 기본 원칙: 영양 매칭, 컬러 매칭, 기구 매칭, 맛, 조리 방법 매칭. (남쪽은 달고 북쪽은 짠맛, 동쪽은 맵고 서쪽은 신맛)
4. 주문할 때는 주문하는 손님 바로 뒤에 서서 잘 듣고 녹음하세요.
5. 주문 시 주의할 점 ①.고객이 주문한 요리가 나오지 않은 경우 먼저 사과해야 합니다. ** 요리가 매진되어서 정말 죄송합니다. 고객에게 홍보되는 요리는 고객이 주문한 요리나 레스토랑의 다른 특별 요리와 유사해야 합니다. 같은 종류의 요리라면 다른 요리에 영양분이 중복되지 않도록 고객에게 상기시켜 주세요. ③손님이 바쁘다고 표현하면 손님에게 좀 더 빠른 요리(볶음요리, 반제품 등)를 주문하라고 제안해보세요.
6. 주문 아이디어 : 그들의 선호도에 부응하고, 그들의 필요를 제공하고, 그들을 자극합니다. 그들이 원하는 것은 무엇이든, 그들의 필요를 보충하고, 그들의 의심을 해소합니다.
7. 계절마다 요리의 종류를 조절하는 방법: 봄에는 신맛, 여름에는 쓴맛, 가을에는 매운맛, 겨울에는 짠맛. (봄에는 자라며, 여름에는 촉촉하고, 가을에는 보호하고, 겨울에는 보관합니다.)
8. 와인 서비스
1. 알코올 함량, 가격, 종류, 원산지, 그리고 맛.
2. 와인 개봉 전 3가지 작업 ① 와인 닦기 : 와인에 이물질이나 침전물이 있는지, 병이 깨끗하고 온전한지 확인한다. ② 와인 보여주기 : 주인의 오른쪽에 서서 왼손으로 병 바닥을 잡고, 오른손으로 병의 목 부분을 잡고 라벨이 손님을 향하게 하여 상체를 살짝 앞으로 기울인다 . ③와인에 대해 물어보세요: 와인이 열려 있는지 정중하게 확인하세요. 특별한 음료는 손님에게 제시되어야 합니다.
3. 오픈 와인: 주류는 손님 앞에서 개봉해야 하며, 맥주와 탄산음료는 손님이나 자신을 향해 개봉해서는 안 됩니다. 찬장에 있는 레드 와인을 개봉합니다(병 입구를 닦을 천을 준비합니다). 개봉 후 손님에게 코르크 마개를 보여주고 주인이 맛볼 수 있도록 부어줍니다.
4. 와인을 붓는다: 화이트 와인 80%, 맥주 80%, 폼 20%, 레드 와인 1/3, 화이트 와인 2/3. 와인을 따른 후 와인을 안정된 곳에 놓아두세요.
5. 붓는 자세: 자연스러운 표정과 미소. 주빈과 주인이 시계방향으로 와인을 따른다. 손님의 오른쪽에 서서 몸을 살짝 앞으로 기울이고 오른손으로 와인을 따르세요. 왼쪽 트레이는 손님 뒤에 있으며 자연스럽게 확장되어 언제든지 트레이의 무게 중심을 조정할 수 있습니다.
6. 참고: ①상표는 손님을 향합니다. ②와인을 따른 후 병 입구를 위쪽으로 45도 회전시켜 와인이 쏟아지는 것을 방지합니다. ③게스트를 먼저 배치하고 시계방향으로 호스트를 배치합니다. 드라이 레드, 드라이 화이트를 부을 때에는 깨끗한 천을 준비하고 부은 후 병 입구를 닦아주세요. ④와인을 잡을 때는 병의 3분의 2 정도를 잡는다
참고: 레드와인의 최적 마시는 온도는 6~8도이다
서빙
1. 검사: 서빙되지 않는 네 가지 (원재료의 품질이 일정하지 않음, 양이 부족함, 이물질이 서빙되지 않음, 식기가 깨끗하지 않거나 손상됨)
2. 서빙 위치: 부주인 오른쪽 (혹은 간격이 큰 곳)
3. 차려지는 순서: 찬 요리? 반찬? 뜨거운 요리? 먼저 서빙)
4. 서빙 순서: 오른발을 앞으로 내딛고 앞으로 살짝 몸을 기울여 접시를 해당 위치에 놓은 후 한 발 뒤로 물러납니다. 요리 이름을 알리기 위해 오른손으로 제스처를 취하세요. ?**음식을 천천히 드시고 맛을 보시기 바랍니다. 음식이 나온 후, 주빈과 주빈 사이에서 시계방향으로 돌려주세요. 참고: 닭은 머리를 내밀지 않고, 오리는 발을 내밀지 않으며, 물고기는 가시를 내밀지 않습니다(머리는 왼쪽을 향하고 배는 주인을 향하여 존경심을 표시합니다).
5. 양념을 곁들인 따뜻한 요리. 양념을 먼저 낸 뒤 접시를 (또는 같이 내는) 손님에게 설명해주세요
6. 접시 배열하기 : 삼각형, 사각형, 자두 등 차가운 접시를 놓을 때 대칭에 주의하세요
꽃 모양. 뜨거운 요리를 대접할 때는 조합에 주의를 기울이고 아름답게 유지하세요.
7. 접시 배급: ⑴ 공용 젓가락, 칼, 포크, 숟가락 및 기타 도구를 사용해야 합니다. ⑵ 고품질의 부품을 주빈에게 먼저 나누어 주십시오. ⑶.접시를 나눈 후 3분의 1 정도는 남겨서 남겨두어야 합니다. (혼자 먹는 경우는 제외) ⑷국을 나누는 방법은 2가지가 있습니다. A. 식탁에 나누어 담습니다. B. 수프를 진열하기 전에 음식 캐비닛을 나누어 손님들의 의견을 물어보십시오. ⑸ 생선 분할 : 공용 포크를 사용하여 생선의 등을 가볍게 포크로 잘라 생선 목 부분부터 수평 및 수직으로 자릅니다.
8. 반찬: 물어보세요. 손님의 의견을 먼저 듣고 비슷한 요리를 결합하십시오. 접시는 주빈부터 시작하여 손님에게 나눠주고, 접시는 손님의 머리 위로 넘기지 말고 대리의 오른쪽에서 치워야 합니다.
9. 빈 접시를 나눠주고, 큰 접시는 작은 접시로 교체하고,
10. 서빙 시 주의사항 : ① 접시는 배식할 때 시간을 잘 활용하고, 식사 분위기를 방해하지 않도록 한다. 손님. ② 특별한 요리가 있으면 손님에게 소개하고 의견을 들어야 합니다. ③ 요리를 모은 후 손님에게 요리가 준비되었음을 알려야 합니다. 팁의 장점: A. 좋아하는 요리가 주문한 음식과 일치하는지 여부. B. 추가 요리가 필요한지 손님에게 상기시킵니다. C. 주요 음식을 추가할지 여부를 손님에게 상기시킵니다.
10. 연회 중 서비스
1. 요구사항: 당직 스태프는 활발하고 열정적이며 사려 깊고 촘촘하게 움직여야 합니다.
2. 작업 내용: 식기 교체, 재떨이, 조리대 청소, 차와 와인 추가.
3. ① 식사 중 차, 와인, 음료를 리필하세요. ② 접시를 제공할 때 냅킨은 손님에게 제때에 나눠주어야 하며, 사용한 냅킨은 제때에 재활용해야 합니다. ③ 설거지가 끝나면 빈 접시를 제때에 치워야 합니다. 데스크탑을 깔끔하고 아름답게 유지하세요. ④껍질이나 뼈가 있는 요리를 먹을 때에는 뼈판을 제때 교체해야 합니다. 표준(Standard): 뼈 접시에 잔해물이 1/4 이상 포함된 경우.
4. 테이블에 국물이나 얼룩이 묻어 있을 경우 즉시 깨끗한 천이나 냅킨으로 닦아주세요. 주의사항 ① 설탕, 식초, 걸쭉한 소스가 들어간 요리를 먹을 때는 다른 숟가락을 사용하세요. ② 디저트와 수프를 담기 전에 숟가락과 국그릇을 바꿔보세요. ③고가의 요리를 먹을 때에는 식기 준비에 주의하세요.
5. 뼈 플레이트 교체 방법: 뼈 플레이트를 충분히 깨끗하고 손상되지 않은 상태로 준비하여 손님의 오른쪽부터 시작하십시오. 접시는 오른손으로 하세요. 안내하는 자세에서 왼손은 손님 뒤에서 쟁반을 잡고, 오른손은 사용한 뼈접시를 꺼냅니다. (손님이 다 먹지 못한 뼈접시가 있을 경우, 서빙젓가락을 사용하여 새 뼈접시로 옮겨주세요.) ① 식기 교체 시 주의사항 A. 접시 테두리, 그릇 테두리, 젓가락의 중앙, 숟가락 손잡이, 컵 바닥을 잡습니다. B. 더러운 접시와 깨끗한 접시를 만지지 마십시오. C. 손님의 습관과 의견을 존중하십시오. D. 무게 중심을 조정하십시오. E. 식탁, 턴테이블, 식탁보 위에 음식이 떨어진 경우 편리한 도구를 사용하여 먼지를 제거하고 청소하십시오.
6. 재떨이 교체: ⑴ 재떨이에 담배꽁초나 기타 쓰레기가 3개 이상 있을 경우 즉시 교체하십시오. ⑵ 교체하려는 재떨이보다 깨끗한 재떨이를 한 개 더 넣으십시오. 죄송합니다만, 재떨이 교체를 도와드리겠습니다. 작동 지침: 왼손 트레이. 사용한 재떨이에 오른손으로 재떨이 두 개를 집어 올려 놓습니다. 테이블 위에 또 다른 깨끗한 재떨이가 있습니다. 재떨이에 끝나지 않은 담배가 있으면 깨끗한 재떨이로 담배를 옮기고, 담배 홀더에 손가락이 닿지 않도록 주의하고 재가 날아가지 않도록 주의하세요.
11. 체크아웃 서비스
1. 손님이 식사를 마친 후 기본적으로 추가할 사항이 없으면 즉시 청구서를 주의 깊게 확인해야 합니다.
2. 요금을 지불하는 손님이 누구인지 묻고, 확인 후 손님 오른쪽에 서서 "안녕하세요. 소비 목록입니다. 살펴보시겠어요?"라고 정중하게 말합니다.
3. 게스트의 돈을 받은 후 확인하고 투표를 해야 하나요? **돈을 청구하겠습니다. 감사합니다
4. 잔돈을 주나요? : 손님에게 정중하게 말합니다: 안녕하세요, 잔돈입니다. 보관하고 계십니까?
참고: 신용카드, 수표, 서명 등 결제 수단이 있는 경우, 잔돈을 지참하세요.
12. 배웅 서비스
< p> 1. 손님을 배웅하기 위해 의자를 끌어올리세요2. 물어보세요
3. 테이블이 없거나 손상되었는지 확인하세요(손님 손상이 있는 경우)
4. 손님들에게 소지품을 가져오도록 상기시키세요. 그리고 확인하세요
5. 손님을 지정된 장소(호텔 정문)로 따뜻하게 보내주세요
< p> 마감 카운터를 확인하세요1.
2. 손님이 남긴 물건이 있는지 다시 한 번 확인하고, 발견되면 술집이나 상사에게 넘겨주세요.
2. 안전상의 위험 요소가 있는지 확인하세요(꺼진 담배꽁초). , 그리고 에어컨과 불필요한 조명을 끄세요.
3. 조리대를 청소하고 접시를 닦으세요. 먼저 유리 그릇, 그 다음 도자기, 마지막으로 재떨이를 닦으세요.
4. 필요에 따라 테이블을 세팅합니다.
5. 주변을 청소하고 바닥을 정리한 후 다음 테이블을 준비합니다.
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