천연 발효
생산 공정: 신선한 원료와 소금 혼합 (31 또는 21)→ 선행 발효 (자체 용해) → 중기 발효 → 후기 발효 (일주일, 보온 40 C ~ 50 C) → 배치 → 필터링 → 검사 → 살균 → 포장 → 완제품 자연적으로 발효된 생선 이슬의 풍미는 독특하고 신선하지만, 생산 주기가 길어서 보통 수개월 혹은 1 년 이상이다. 더 좋은 맛을 얻기 위해서, 어떤 것은 심지어 2 ~ 3 년 정도에 이른다.
괴물이 습격하여 너에게 기지를 하나 주는데, 너는 괴물의 공성을 막을 수 있니?
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저염 발효
천연 발효 과정에서 부패한 미생물의 번식을 막기 위해 고염도 소금에 절이는 방법을 사용했는데, 고염은 부패한 미생물의 번식을 억제하지만 단백질 효소의 역할도 억제했다. 단백질 효소의 작용을 창조할 수 있는 최적의 조건을 구상하면서 부패한 미생물의 번식을 억제하여 발효주기를 단축하는 목적을 달성한다. 방법은 저염과 고온의 결합을 이용하여 응용하는 것이다. 저염은 프로테아제의 작용을 높인다. 그러나 저염도 부패한 미생물의 부패작용을 높인다. 미생물의 작용을 억제하기 위해 고온을 채택할 수 있다. 이렇게 하면 미생물의 번식을 억제할 뿐만 아니라 단백질 효소의 작용도 억제할 수 있을 뿐만 아니라 발효액 속의 악취를 없애고 어로의 질을 높일 수 있다.
내장 발효
생선 이슬의 발효 과정에서 적당량의 효소 활어 내장을 첨가하는데, 이는 트립신, 트립신, 트립신, 조직단백질 등 풍부한 단백질 효소를 함유하고 있어 단백질 분해를 가속화하여 발효주기를 단축시킬 수 있기 때문이다.
가곡 발효
어루 발효 과정에서 간장을 만드는 데 쓰이는 쌀곰팡이 또는 청주를 만드는 곡종 등을 넣고 분비하는 단백질, 지방효소, 디아스타제 등을 이용해 원료어 속의 단백질, 지방, 탄수화물 등을 충분히 분해해 일련의 생화학반응을 거쳐 어루 특유의 맛을 형성한다. 또 다른 방법은 전통적인 생선 이슬의 발효 과정에서 내염성, 염균을 분리해 선별해 적절한 조건에서 배양을 확대하고 소금에 절인 원료에 첨가하면 단백질 등의 분해 과정을 가속화할 수 있고, 단백질 분해도가 높고 생선 이슬 맛이 좋다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질 등)
복합 방법
생선 이슬 빠른 발효 방법은 주로 복합 방법, 즉 위의 세 가지 방법의 결합을 위주로 한다. 소금 보온 발효와 가곡 발효의 결합, 가효소와 가곡의 결합 등