황어송과 황어의 차이는 주로 성질이 다르다는 데 있다. 황어송은 황어가 말린 제품이다.
황어송은 절채 중의 전통 명품으로, 본질적으로 황어 쌍을 절개한 후, 청숙이나 찜을 거쳐 만든 요리이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 그 겉모습은 하얗고 약간 황금빛이며, 맛이 신선하고, 짠맛이 적당하며, 보관시간이 길며, 특히 출산 후 몸이 허술한 여성들이 먹기에 적합하다.
황어송은 주로 저우산 일대에서 생산되었는데, 예전에는 황어의 생산량이 훨씬 높았을 때 어민들이 야생 황어를 많이 건져냈는데, 수량이 많기 때문에 해산물 외운도 발달하지 못했기 때문에 황어를 소금에 절여 황어송으로 말려야 했다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
황어 () 는 일명 황화어 () 로, 석수어과 황어 () 속의 모든 종류의 물고기를 통칭하는 말이다. 물고기 머리에는 단단한 석두 두 개가 들어 있어' 석수어' 라고도 하는데, 사실 그것은 황어의 귀석 두 개이다. 그 산하에는 각각 큰 황어와 작은 황어 두 종류가 있어 경제적 가치와 식용 가치가 매우 높다.
고등어는 어떻게 고르나요
1. 사전 포장류 황어 꼬리표는 상품명, 배급표, 품질등급, 순함량, 공장명, 공장지, 생산일, 유통기한, 생산허가증 번호 등 명확하고 완전해야 한다.
2. 색깔: 양질의 황어송은 외관이 깨끗하고 광택이 있고, 표면에는 소금크림이 없고, 생선은 흰색이나 싱거워요. 부질황어 () 는 외관이 광택이 나쁘고 빛깔이 약간 어둡다. 저질황어: 체표가 어두컴컴하고, 광택이 없고, 빨갛거나 희고, 황갈색, 황색이다.
3, 냄새: 양질의 황어송은 짜고 자연스럽고 냄새가 나지 않는다. 저질 황어: 냄새가 난다. 저질 황어송은 신맛, 지방산 패배, 부패한 냄새가 난다.
4. 외관: 양질의 황어상어는 체형이 완전하고 크기가 같다. 저질 황어는 그다지 완전하지 않고, 어체에 상처가 있어 크기가 고르지 않다.
5. 손터치: 양질의 황어송은 온전하며 건도가 충분하며 육질이 인성이 좋아 칼날을 자르는 데 매끄럽고 금이 가고 깨지고 흠집이 없는 현상입니다. 부질황어는 기본적으로 완벽하지만 육질의 인성이 떨어진다. 저질 황어는 육질이 푸석푸석하고 금이 가거나 깨지거나 흠집이 있으며 수분 함량이 높다.
6. 시식: 양질의 황어송은 해산물 맛이 있고 짠맛이 싱거워요. 저질 황어송은 짠맛이 무겁거나 씁쓸한 느낌이 든다.