생선을 찌는 데는 보통 10 분 정도 찐다.
일반적으로, 다른 종류와 크기가 다른 물고기는 찜질시간에 따라 다르다. 예를 들면, 체형이 크고 육질도 비교적 오래된 초어는 보통 10 분 정도 쪄야 하고, 체형이 중간 크기의 농어는 8 분 정도 찜질해야 한다.
생선을 찌는 시간은 너무 길어서는 안 된다. 찜질하는 시간이 너무 길면 생선의 고기제가 오래되어 식감에 영향을 줄 수 있다. 생선을 찌기 전에 파, 생강, 소금 등의 양념으로 절이는 것이 좋다. 그러면 생선의 맛이 더 좋아진다. 생선을 찌는 데는 시간과 불의 정도를 잘 조절해야 하며, 찜질한 후에는 젓가락으로 머리 부위를 찔러 볼 수 있다. 핏기가 없으면 물고기가 이미 쪄졌음을 나타낸다.
생선찜에 쓰이는 식재료는 대부분 생생하고, 적어도 매우 신선한 얼음생선이기 때문에 생선의 맛은 매우 신선하고 영양도 가장 풍부하다.