생선 소스 라고도 하는 생선 이슬은 광동 복건 등지에서 흔히 볼 수 있는 조미료이다. 생선 이슬은 작은 물고기 새우나 수산물 가공 스크랩을 원료로 하여 절임, 발효, 정련을 거쳐 만든 것으로, 색깔은 호박색으로 짠맛과 신선한 맛을 띠고 있다. 어로의 원료는 식용 가치는 낮지만 영양이 풍부해 인체가 필요로 하는 아미노산 8 종을 포함하여 18 종 이상의 아미노산을 함유하고 있다. 타우린, 다양한 유기산과 칼슘, 요오드 등 미량 원소 등도 풍부하게 함유되어 있다.
어로는 푸젠과 광둥 () 조산 () 등지에서 원산지인데, 초기에 화교에서 베트남 및 기타 동아시아 국가로 유입된 것은 민채, 조채, 동남아 요리에서 흔히 볼 수 있는 조미료였다. 푸젠은 생선 이슬을 새우기름이라고 하고, 조산 지역은 비린내탕이라고 부른다. 아시아의 많은 나라와 지역도 어루나 어장에 대해 서로 다른 명칭을 가지고 있다. 예를 들면 태국은' 농모라', 베트남은' 뉴쿠만', 말레이시아는' 보살두',' 마라잔' 등이 있다.
어로의 용법
어로의 요리 용법은 생취와 노취와 같은 간장의 용법과 거의 동일하며 볶음, 찹수이, 조림, 굽기 등 다양한 조리 방식에 적용되며 양념에 직접 찍어 먹으면 신선하고 간을 맞추는 역할을 할 수 있다.
어루냉면
재료: 계란면 80g, 식용유 적당량, 해태사 적당량, 파 약간, 어루 20ml
방법:
1. 탕솥에 맑은 물을 붓고 끓인 후 계란면을 넣고 데운 후 건져낸다.
2. 계란면에 식용유를 약간 넣고 잘 섞어서 국수를 식혀 준비한다.
3. 차가운 계란면을 접시에 넣고 생선 이슬을 뿌린 후 파꽃과 이끼를 뿌려 잘 섞으면 먹을 수 있다.
생선 소스
재료: 어루 2 큰술, 레몬즙 1 큰술, 가는 설탕 2 작은술, 홍고추 1 개, 마늘 1 작은술
방법:
1, 붉은 고추를 잘게 썰다;
2. 생선 이슬, 레몬즙, 가는 설탕, 붉은 고추가루, 마늘을 그릇에 넣고 골고루 섞으면 됩니다.
3. 생선 소스가 완성되면 각종 육류를 묻혀서 양념 제선 효과가 뛰어납니다.