맛과자 구성 1부
우리 동네에는 독특한 풍경이 있는데, 50대 이모들이 세발자전거 앞에 서서 음식을 파는 모습이다. 차 안에는 반죽통, 속재료통, 작은 난로가 있습니다. 난로 위에 냄비가 있고, 그 냄비에 고향의 명물인 튀김반죽이 튀겨지고 있었습니다.
만두튀김은 밀가루 반죽에 소를 묻혀 튀겨낸 사투리로 기름지지 않고 맛있습니다. 반죽도 바삭하고 맛있고, 속재료도 독특한 맛이 나서 한번 먹으면 두 개 먹고, 두 개 먹으면 세 개 먹고 싶은데... 먹어도 질리지 않는 맛!
만두튀김은 만들기 쉽다고 할 수도 있지만 만드는 데는 많은 기술이 필요하다고 할 수도 있지만 실제로는 세 단계만 거치면 됩니다. 직접 만든 만두튀김을 맛보고 싶으신가요? 그럼 저와 함께 해보세요. 딱 한 번만 말씀드리지만, 좋은 기회 놓치지 마세요!
먼저 냄비를 준비해야 해요. (냄비는 작고 깊어야 하며 프라이팬은 안됩니다.) 둘째, 창산동백기름도 준비해야 합니다. (다른 오일을 사용해도 되지만 제가 쓴 글만큼 맛이 좋지 않다고 비난하지 마세요. 누가 저희 창산 동백기름을 사용하지 말라고 하셨나요!)
가장 중요한 것은 만두튀김을 만드는 것은 반죽과 충전재입니다. 반죽은 면과 물 두 종류로 구성됩니다. 면은 밀가루와 약간의 참마가루, 물은 일반 음용수입니다. 면과 물의 비율은 1:0.7 정도이며, 속재료는 계절에 따라 달라지며, 일반적으로 향긋한 말린 야채와 절인 야채를 사용합니다. (참고: 소금, MSG, 칠리를 추가하는 것을 잊지 마세요! 특히 칠리를 더 적게 추가할 수 있지만 없이는 절대 안 됩니다!)
튀긴 반죽을 튀기려면 틀이 필요합니다. 이런 종류의 주형은 철판으로 만들어지며 윗부분이 잘린 작은 원뿔 모양입니다(그러나 거꾸로 되어 있음). 몰드 측면에는 몰드를 팬에서 쉽게 제거할 수 있도록 긴 손잡이가 있습니다. (정말 이런 모양의 틀이 없다면 다른 모양으로도 가능합니다.)
튀김만두를 튀길 때 먼저 동백기름을 부어주세요. 냄비. 기름팬이 끓으면 튀겨주시면 됩니다. 먼저 반죽을 틀에 넣고 (가득 차 있어야 함) 틀을 기름에 조심스럽게 넣습니다. 단, 틀 안의 반죽이 기름에 닿지 않도록 하여 틀 안쪽 층에 가까운 반죽이 달라붙을 수 있도록 하세요. 금형에. 그런 다음 남은 반죽을 틀에 붓고 나무 칩을 사용하여 틀에 반죽을 고르게 펴고 충전재를 넣은 다음 반죽을 한 겹 펴고 기름 팬에 넣어 튀겨냅니다. 튀겨진 반죽의 앞면이 연한 노란색이 되면 틀에서 꺼내주세요. 1분 30초 정도 더 튀기면 준비가 완료됩니다.
"테이블 위에 있어요..." 와! 맛있다, 독특한 맛, 아삭아삭하고 맛있다...
산 밖 칭산타워, 건물 밖
투오어를 위층으로 데려왔다.
맛있는 음식은 배를 든든하게 해주고,
군침이 돌게 합니다. 맛 스낵 구성 2부
나의 고향인 칭장(Qingjiang)은 원저우 웨칭(Yueqing)에 위치하고 있으며 아름답고 풍요로운 해안 마을입니다. 우리 고향의 특산품은 하늘의 별처럼 셀 수 없이 많습니다. 그러나 가장 유명한 것은 세 개의 생면입니다.
싼셴 국수에는 원래 흰새우, 조개, 굴 세 가지 재료만 들어 있었다고 합니다. 나중에 고객의 취향 요구에 따라 상인은 원래 삼신면에 다른 보조 재료나 일부 특별한 해산물을 추가했지만 삼신면이라는 이름은 항상 유지되었습니다. 아, 그런데 조용히 말씀드리자면 저희 Qingjiang Sanxian Noodles만이 정품입니다!
공원 맞은편 작은 가게 근처에 산시안 국수 가게가 있었던 기억이 나네요. 특별히 물건을 사러 오는 사람들도 있지만, 국수집을 지나갈 때면, 국수집에서 풍기는 세 가지 생면 특유의 향을 맡으면, 안으로 들어가 배불리 먹을 수밖에 없다. Qingjiang Sanxian Noodles를 먹으러 먼 곳에서 오신 손님도 계십니다. 자주 가는 사람이라면 국수 가게가 너무 작아서 항상 "붐비고" 가게 주인 두 명이 매우 바쁘다는 것을 알게 될 것입니다. 모두가 세 가지 생면을 좋아한다는 것을 알 수 있습니다.
세 가지 생면은 사람들의 사랑을 받을 뿐만 아니라 독특한 방식으로 만들어졌습니다.
먼저 준비물: 생강 작은 것 1개, 계란 1개, 조그만 민어 1개, 바지락, 흰새우, 말린 장어, 바지락, 굴, 파, 녹색 작은 채소 등 필요한 재료를 준비하세요. 첫 번째 단계는 생강알을 만드는 것입니다. 생강을 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 절반을 다진 조각으로 자르고 나중에 사용하기 위해 절반을 남겨두십시오. 계란을 다진 생강에 넣고 다시 고르게 저어 따로 보관해 두세요. 냄비에 약간의 기름을 두르고 생강알을 약한 불로 볶은 후 꺼내서 따로 보관합니다. 두 번째 단계는 냄비에 기름을 두르고 생강편을 넣고 60%까지 가열한 다음 작은 황조어를 넣고 말린 장어를 넣고 색이 약간 노랗게 될 때까지 볶은 다음 바지락, 생강알, 묵은 포도주, 그리고 설탕. 물을 직접 넣은 후 흰새우와 소금 적당량을 넣고 물이 끓으면 MSG를 적당량 넣고 굴, 파잎, 녹색채소를 넣어줍니다. 봉사할 준비가 되었습니다. 한 입 먹을 때 가장 먼저 느껴지는 것은 뜨겁고 그다음에는 상큼한 맛입니다. 일단 한 입 먹으면 아무리 "뜨거운" 면이라도 한 입 더 먹고 싶어집니다!
하하, 유혹에 빠졌나요? 우리 마을에 오신 것을 언제나 환영합니다! 맛과자 에세이 3부
'먹는 것'에 있어서는 대단한 감식가인데, 가장 군침이 돌게 만드는 것은 어머니가 만들어주는 탕수육이다.
처음 탕수육을 먹은 것은 설날이었다. 그날 우리 가족은 함께 모여 의자에 앉아 저녁 식사를 준비했습니다. 나는 흥분을 억누르지 못하고 어머니를 파리처럼 괴롭히며 함께 요리해 달라고 아우성쳤다.
어머니는 먼저 생선을 집어 들고 씻어서 접시에 담고 소금을 살짝 뿌렸다. 그런 다음 나중에 사용할 수 있도록 흑설탕 두 스푼과 기름 두 스푼을 더 퍼냈습니다. 마지막으로 냄비를 끓인 다음 기름 두 스푼을 넣고 "질라-질라-" 소리를 몇 번 듣고 황설탕을 넣었습니다. . 3분 정도 지나자 흑설탕이 녹아내렸습니다. 자세히 보면 설탕이 붉은 비단처럼 은은하게 팔랑거리고 있습니다. 식초를 더 부어주세요. 어머니가 빛의 속도로 냄비를 옆으로 치우고 즉시 다른 냄비를 집어 인덕션 밥솥에 올린 다음 적당량의 기름을 붓고 센 불을 켜고 가열한 후 죽인 생선을 넣는 것을 보았습니다. 몇 분 지나니 생선이 완전히 바삭바삭해졌네요. 자세히 보면 어설픈 큰 잉어의 모습이 마치 고급 장인이 정성스럽게 순금을 깎아 만든 듯 금빛으로 변했습니다. 조각가!
모든 준비는 끝났고, 동풍만 있으면 됩니다. 엄마는 능숙하게 접시를 집어들고 튀긴 생선을 접시에 담은 다음 마늘과 산사나무 조각을 자르고 시럽, 마늘, 산사나무 조각을 생선 위에 붓고 두꺼운 황금색 팩 위에 올려 놓았습니다.
"와!" 향이 먼저 콧구멍으로 스며들다가 심장까지 스며들었다. 부드러운 맛은 끝없이 이어지는 뒷맛을 선사합니다. 가시와 뼈까지도 아삭아삭하고 달콤하며 향긋하고 아삭아삭합니다.
저는 이 새콤달콤한 생선 요리를 특히 좋아합니다. 친구들아, 너희도 우리 집에 와서 시험해 볼 수도 있다. 맛과자 에세이 4부
고향의 맛있는 간식을 이야기하면 북경의 바삭바삭한 오리구이, 산시성(陝西省)의 양고기 찐빵, 작고 살찐 양 내몽고의 챠오 쌀국수, 산시성의 면도국수. . . 전국적으로 유명한 곳은 셀 수 없이 많습니다. 내 고향의 간식은 이 간식만큼 유명하지는 않지만 여전히 그것을 아주 좋아합니다. 맑은 국수입니다.
이름이 흥미롭지 않을 수도 있지만 그 의미는 심오합니다. 맑은 국물 국수를 만드는 것은 매우 간단합니다. 먼저 씻은 쌀국수를 한 줌 들고 끓입니다. 물을 잠시 끓이면 기본적으로 소고기 가루, 베이컨 가루, 돼지껍데기 가루 등을 섞는 방법이 다양합니다. . . 그런 다음 뜨거운 물에서 콩나물을 꺼내어 그릇에 담고 마지막으로 잘게 썬 비법 대파와 정성껏 끓인 육수를 넣어주면 색과 향이 가득한 맛있는 안주 한 그릇이 완성됩니다. 개인 취향에 따라 고추, 다진마늘 등이 다 준비되어 있어요. 마치 알록달록한 예술 그림을 맛보고 싶다면 우리 고향에 오세요. 맛과자 에세이 5부
어머니와 함께 거리에 나갔는데 갑자기 강한 냄새가 났습니다. 뒤돌아보니 우리 동네 간식인 떡볶이였다.
떡볶이 이름은 별로 좋지 않지만, 맛으로 따지면 이름과 정말 똑같은 아우라.
제가 제일 좋아하는 건 사장님이 떡볶이를 만들어주시는 모습을 보는 거예요. 먼저 비닐봉지에서 떡 한 줌을 꺼내 기름팬에 담은 뒤, 썰어둔 소시지와 취두부를 넣고 "지글지글"하는 소리와 함께 " 팬에 넣으면 향이 코에 직접 스며들어 침이 고이게 됩니다. 노릇노릇해질 때까지 볶은 뒤 숟가락으로 꺼내 그릇에 담고 토마토소스, 달콤한 소스, 핫소스를 붓고 마지막으로 다진 고수와 파를 뿌려주면 알록달록한 떡볶이가 완성된다. 향수.
떡볶이를 안주로 가져오고 싶은 순간이 벌써부터 톡 쏘는 향에 배가 고파졌습니다. 떡볶이 한조각을 집어 입에 넣어보니 부드럽고 쫄깃쫄깃했어요. 핑크색 소시지는 황금빛 코팅으로 덮여있어 맛있고 바삭바삭하며, 취두부는 "냄새가 나고 맛있다"는 옛말을 반영합니다.
맛있는 음식은 항상 사람들을 만족시키지 못합니다. 이 간식을 말로만 표현하면 군침이 도는 것 같아요. 기회가 된다면 우리 고향에 오셔서 물 좀 나눠주세요. 그러면 제가 무료로 대접해 드리겠습니다. 맛과자에 관한 에세이 6부
사람에게는 음식이 가장 중요하다는 말이 있듯이, 곳곳에 독특한 간식이 있습니다. 그것은 언제나 지울 수 없는 향수의 흔적이자, 빼놓을 수 없는 청량약이 될 것이다.
이제 우리 고향의 간식 '칼국수'를 소개하겠습니다!
그러고보니 우리 할아버지가 국수를 만드신다는 걸 꼭 말씀드리고 싶어요. 국수는 맛있을 뿐만 아니라 솜씨도 뛰어나요!
겨울방학이나 여름방학 때마다 집에서 가장 많이 들었던 말은 "할아버지, 국수 한 그릇 주세요! 또 그 맛이 그리워요"였다는 기억이 납니다.
할아버지가 국수를 만드실 때마다 제가 유심히 지켜보겠습니다. 아니, 할아버지가 다시 시작했다:
먼저 할아버지는 "국수를 반죽했다." 대야를 꺼내서 국수를 부은 다음 물을 조금씩 여러 번 넣고 고르게 저어주면서 반죽을 시작했다. , 나는 그의 몸이 위아래로 움직이고 리드미컬하게 누르는 것을 보았습니다. 그는 곧 미리 흩어진 반죽을 반죽하여 모양을 만든 다음 그것을 반죽 위에 덮는 것을 보았습니다. , 이 단계는 간단해 보이지만 실제로는 많은 지식이 필요합니다. 면의 유연성을 잘 조절하지 못해서 칼국수를 만들지 못하는 사람들이 많습니다.
다음으로 할아버지는 큰 냄비를 꺼내 물을 조금 넣고 불에 올려 물이 끓기를 기다리면서 계란과 야채, 감자, 토마토를 씻어서 잘라서 따로 보관하세요. 이것이 제가 학교에서 배운 종합 기획 방법입니다. 뜻밖에도 이것은 이미 할아버지의 삶의 경험이었습니다.
그리고 할아버지의 멋진 동작, 면 자르기가 시작되었습니다! 나는 늘 한시도 긴장을 풀지 못하고 열심히 쳐다보았다. 그 동작은 곡예사 같았고, 할아버지는 머리에 천을 씌운 뒤 방금 섞은 반죽을 집어 머리 위에 올려놓으시고 머리 꼭대기를 긁으셨습니다. 각각의 조각은 완벽한 호를 그리며 때때로 방향을 바꾸면서 냄비 속으로 떨어졌습니다. 이럴 때마다 “할아버지 너무 잘생겼다!”라고 웃으면서 칭찬해 주겠다.
결국 볶음면은 말할 필요도 없다. 준비한 요리들이 삐걱거리는 소리와 함께 냄비에 하나씩 부어지기 시작했고, 뒤따라 향긋한 향이 온 몸을 휘감았습니다.
여러번 먹어봤지만 매번 먹어보고 싶네요! 국수 몇 개를 집어서 입에 가져가면 국수는 향긋하고 탄력이 있습니다. 저는 보통 산시성 숙성 식초를 첨가하는데, 이는 신맛이 나고 맛있습니다.
다른 맛으로는 대체할 수 없는 이 맛. 이 강한 향은 늘 내 영혼을 붙잡고 있어 헤어날 수 없게 만들고, 내일을 인식하는 법을 가르쳐준다. 어디를 가든지 어제 어디서 왔는지 잊지 마세요! 맛과자 에세이 7부
제 고향은 허난성 푸양시인데, 온갖 맛있는 음식이 있는 곳이에요. 범현의 큰 찐빵, 칭펑현의 족발, 푸양현의 진한 찐빵이 있습니다. 제가 가장 좋아하는 음식은 속을 채운 또 다른 진미입니다.
속껍질은 주식이나 안주로 활용 가능한 독특한 파스타로 시원하고 맛있으며 식욕을 돋우고 더위를 풀어준다.
방법:
먼저 고급 밀가루에 물을 넣고 반죽하여 깨끗한 물에 반복해서 씻어 밀가루 속의 단백질과 전분을 분리합니다. 분리된 단백질은 일반적으로 "글루텐"으로 알려져 있습니다. 찌고 나중에 사용하기 위해 얇게 썬 것입니다. 씻은 전분을 물에 녹인 후 위의 물을 버리고 알칼리를 조금 넣어 섞어서 바닥이 평평한 대야에 넣고 쪄주세요. 요리될 때까지 몇 분.
먹는 방법
준비된 속껍질을 잘게 썰어 글루텐을 넣고 간장, 발사믹 식초, 마늘즙, 소금, 참기름, 고수를 넣고 볶으면 됩니다. , 오이 조각 및 칠리 오일.
특징
색상은 수정처럼 맑고 노란색이며 옥처럼 반투명하며 녹색, 노란색, 빨간색 및 흰색 색상이 밝고 매력적입니다. 입안에서 섬세하고 매끄러우며, 신맛과 매콤함, 유연하고 맛있는 인기 있는 국수입니다. 훌륭한 간식입니다. 맛과자에 관한 수필 8
나의 우아한 고향인 연강시에는 찹쌀만두, 무과자, 사발떡, 쓰레받기 요리, 만두튀김 등 수많은 맛과자가 있습니다. 먹는 것은 곱창꼬치.
쇠고기 내장 꼬치는 Lianjiang의 유명한 간식으로 누구나 알고 있습니다. 주인은 먼저 익힌 쇠고기 내장, 쇠고기 힘줄, 쇠고기 양지머리 등을 잘게 자른 다음 약 20cm 길이의 쇠사슬로 묶습니다. 끓여서 먹으면 샘물처럼 거품이 계속해서 군침이 돌게 만드네요. 냄새를 맡으면 고소한 냄새가 군침을 돌게 할 것입니다. 먹을 때 약간의 칠리 소스에 담그는 것을 잊지 마세요. 상쾌하고 흥미로울 것입니다.
쇠고기 내장의 가장 중요한 것은 뜨겁고 향긋한 소스입니다. 면 소스 외에도 스타 아니스, 회향, 후추, 귤 껍질 및 기타 향신료가 독특한 맛을 가지고 있습니다. 쇠고기 곱창꼬치에 칠리소스를 살짝 찍어 먹으면 고소하고 매콤하면서 신나는 숨결이 느껴지며, 먹으면 숨이 막힐 정도로 맛있습니다.
어렸을 때 어머니와 함께 장을 보러 갔던 기억이 나요. 엄마는 내 생각을 눈치 채셨는지 나와 함께 곱창꼬치를 먹으러 가셨다. 배고파서 먹었는데, 뜨거운 내장에 혀가 오그라들었다. 어머니는 웃으며 말했다. “우리 욕심 많은 고양이 좀 봐, 얼마나 부끄러운지.” 나는 입술이 빨갛게 될 때까지 한 움큼씩 먹었다. , 그리고 눈물이 펑펑 쏟아졌습니다. 너무 더워서 숨이 막히고 숨이 가빠졌습니다. 지금 생각하면 어린 시절을 생각하면 늘 조금 어리석은 생각이 듭니다.
고향식 간식은 정말 '짱'입니다. 고향에 오시면 소곱창꼬치 대접해드리겠습니다. 나의 미식가게. 맛과자에 관한 수필 9부
나의 고향은 산속에 모간산이 있고, 물속에 샤주호가 있고, 위대한 시인 맹교의 고향인 저장성 덕청이 있다. 산과 강은 더칭의 소박한 민속 풍습을 탄생시켰고, 그 간식은 널리 알려져 있으며, 작은 완탕은 고향의 독특한 간식입니다.
만두라고 하면 더칭의 거리와 골목에 오면 상점이나 노점에서 빼놓을 수 없는 존재입니다. 맛있을 뿐만 아니라 가격도 1위안 5센트면 그 맛을 맛볼 수 있다.
저희 가족은 일주일에 두 번씩 완탕을 즐겨 먹습니다. 작은 완탕이 나오자 뜨거워지고 향긋한 향기가 코를 찔렀습니다. 작은 완탕은 찹쌀 공과 같은 크기이며 하나 하나가 맑고 내부에 고기가 가득 들어있는 것을 선명하게 볼 수 있습니다. 그런 다음 솔꽃과 미역을 겹겹이 뿌려주면 정말 맛있고 맛있어요! 이것은 음식이 아닌, 먹기 싫게 만드는 절묘한 수공예품인 것 같다. 작은 완탕은 미끄럽고 부드러워서 젓가락으로 집는 것이 어렵습니다. 따라서 작은 완탕은 보통 숟가락으로 먹습니다. 김이 모락모락 나는 만두를 입에 넣고 씹어보세요. 얇은 반죽과 신선한 충전재. 차가운 피부의 부드러움과 만두의 쫄깃함을 동시에 갖고 있습니다. 고기 육즙이 가볍게 입에 튀었습니다. 잠시 목구멍 속으로 미끄러져 들어갑니다. 정말 잊을 수 없는 일이군요. 국물을 한 모금 더 마셔보겠습니다. 가볍고 신선합니다.
닭고기 수프의 걸쭉함도 없고 생선 수프의 비린내도 없습니다. 잠시 후 완탕 한 그릇을 먹었습니다. 아직도 입안에 맴도는 은은한 향은 지금 이 순간 모든 근심과 불행을 다 버린 듯 끝없는 뒷맛을 느끼게 한다.
작은 완탕 만들기가 더욱 간단하고 배우기 쉽습니다. 피부는 밀가루를 섞은 후 가공하여 만듭니다. 두께는 약 2밀리미터, 너비는 5센티미터 정도입니다. 반죽을 손에 대보면 손에 묻은 지문이 선명하게 보입니다. 속은 신선한 고기와 잘게 썬 죽순으로 만들어집니다. 일반적으로 소를 준비할 때 맛을 높이기 위해 약간 오래된 와인을 첨가합니다. 이렇게 먹으면 더 부드러워질 것 같아요. 그런 다음 준비된 다진 고기를 반죽에 조금씩 넣으십시오. 양이 클 필요는 없습니다. 냄비 안에서 부서지지 않는 한 원하는 대로 반죽하세요. 마지막으로 포장된 작은 완탕은 끓는 물에 삶아서 개인 취향에 맞게 양념을 넣어 드시면 됩니다.