스시즈오 기업 문화---노사 관리 시스템
1. 근무 시간: 오전 9시~14시, 오후 16시 30분~22시 오후에는 교대로 근무합니다.
2. 휴가: 신입사원은 첫 달에는 휴가를 갖지 않으며, 두 번째 달부터 매월 2일의 휴가를 갖는다.
3. 사직 : 직원은 반달 전에 사직해야 하며 사직서를 로비 매니저나 매장 매니저에게 제출해야 합니다. 사임하는 관리자는 한 달 전에 본부장에게 사임 신청서를 제출해야 합니다.
4. 수습기간 : 신입사원은 입사 확정일로부터 계약을 체결하고 노동관계 계약을 체결한다. 수습기간은 1~3개월(웨이터 1개월, 로비관리자 3개월, 그 외 업무는 상황에 따라 결정됩니다.) 직원의 업무성과 및 업무능력에 따라 수습기간 중 근로자가 다음과 같은 경우에는 수습기간을 연장하거나 사전에 정규직으로 전환할지 여부를 고려할 수 있습니다. 무능력하거나 중대한 과실을 범한 경우, 매장은 어떠한 보상도 없이 언제든지 직원을 해고할 수 있습니다. 자발적으로 사직하는 경우 보증금은 환불되지 않습니다.
5. 퇴실 : 정시에 출근하며, 특별한 사정이 있는 경우 하루 전에 감독 또는 관리자에게 휴가를 요청해야 하며(개인 휴가로 처리), 근무시간은 5분입니다. 그렇지 않은 경우 지각은 과태료로 처리됩니다. 월 4회 이상 결근.
6. 광부: 이유 없이 출근하지 않거나, 지시를 따르지 않거나, 합의에 따르지 않을 경우 결근으로 간주되며, 3일치 임금이 지급됩니다. 2일 이상(2일 포함) 결근하면 해고됩니다.
7. 중과실 벌금 5~50위안; , 2~5일 동안 무급 근무, 총지배인의 지시에 따라 해고, 보증금은 환불되지 않습니다. 또는 적절한 경우 환불을 요청합니다.
8. 전화로 휴가를 신청하려면 의사의 진단과 약품 처방이 필요하며, 병가 형태는 상황에 따라 결정될 수 있으며, 개인 휴가는 지급되지 않습니다. ;
9. 휴가권 : 인접한 학급은 반나절 개인 휴가권을 가지며, 로비 매니저는 1일 개인 휴가권을 갖는다. 1일 이상인 경우 매장관리자에게 보고하여 승인을 받으시고 서명을 해주시기 바랍니다.
10. 직원은 서로를 감독하고 건강에 해로운 행위를 보고할 책임이 있습니다. 진실하게 보고하는 매장은 보상을 받으며 기밀이 유지됩니다.
스시자오 기업 문화---주문 시스템
1. 전화 주문
1. 전화 응답 직원: 계산원, 감독 및 로비 관리자(당직) ) 매니저), 다른 직원은 허락 없이 전화를 받을 수 없습니다.
2. 전화를 받을 때는 "안녕하세요, 슈시즈오 레스토랑, 무엇을 도와드릴까요?"라는 표준 언어를 사용합니다.
3. 기록 내용 : 식사 인원, 정확한 식사 시간, 고객 이름, 단위, 연락처, 예약 테이블 수 및 면적을 기준으로 합니다. 녹화 후 다시 녹음해 달라고 요청하고, 식사를 주문한 사람에게 제한 시간(30분)을 초과할 경우 레스토랑에서 다른 준비를 할 권리가 있음을 알려주세요.
4. 관련 부서 및 담당자에게 알리고 사전에 준비하세요.
2. 식사를 주문하는 손님
1. 손님이 식사를 주문할 때 손님의 이름, 연락처, 식사 인원수, 식사 기준 등을 물어봐야 합니다. 예약 테이블 번호, 면적, 테이블 수, 식사 시간 등이 모두 기록되며, 손님은 주문 내용에 이의가 없음을 확인한 후 주문 양식에 서명할 수 있습니다.
2. 주문 기준에 따라 보증금을 적절히 징수하고 영수증을 발급합니다. (영수증은 2부 발행됩니다.) 고객이 요청 사항을 위반할 경우 레스토랑 규정에 따라 적절한 손실 수수료가 부과됩니다. ;
3. 식사 후 체크아웃 시 보증금 영수증이 없는 것으로 확인되면 식사비 전액을 징수하고 등록한 후 보증금을 환불해 드립니다. 입금 영수증이 전달되었습니다.
4. 관련 부서 및 담당자에게 미리 알리십시오.
스시즈오 기업 문화---전화 관리 시스템
1. 바폰은 음식 주문에만 사용되며, 이는 손님이 공급업체, 바 직원과 연락하는 데 편리합니다. 직원은 사용하실 수 없습니다. 특별한 사항이 있는 경우 로비관리자의 승인을 받아 사무실 전화를 이용하실 수 있습니다.
2. 바 전화는 근무 시간 중에 바 직원, 감독, 로비 매니저만 응답할 수 있습니다.
3. 직원은 근무 시간 중 허락 없이 전화를 받을 수 없습니다. 직원에게 전화가 오면 특별한 경우를 제외하고는 퇴근 후 전화하도록 알립니다. 상황.
전화 받는 방법
1. 벨이 세 번 울리기 전에 전화를 받으세요. 안녕하세요, 슈시즈오님, 환영합니다. 무엇을 도와드릴까요?
p>2. 세 번 이상 들리는 경우: 손님에게 사과하고 인사해야 합니다. 오랫동안 기다리게 해서 정말 죄송합니다. 무엇을 도와드릴까요?
3. 참고: 통화 중에는 목소리가 부드럽고 온건해야 하며, 마이크는 입술에서 5cm 떨어져 있어야 하며, 말투는 분명하고 부드러우며 친절해야 합니다. 목소리는 자연스럽게 약간 높아져야 합니다.
4. 청취 주의사항: 손님의 통화 내용을 잘 듣고, 손님의 대화 내용을 정확하게 파악하고, 손님의 질문을 확인하기 전에 기억하고 반복하며, 기록해 두십시오.
5. 손님의 질문을 확인하고 만족할 때까지 대답해야 하며 중간에 다른 사람이 말하고 다른 마이크를 사용해야 합니다. 6. 당시 답변이 어려우신 경우에는 게스트에게 사과하시고, 게스트의 연락처와 이름을 기록해 15분 이내에 답변해 주시기 바랍니다.
7. 손님에게 감사 인사를 전하고, 대화를 끝낼 때는 반드시 상대방이 전화를 끊기 전에 먼저 끊어야 합니다.
8. 전화 수신과 관련된 기록은 컴퓨터 시스템에 저장됩니다. 바 직원과 로비 관리자만 로그인할 수 있습니다.
스시즈오 기업 문화---회의 시스템< /p >
1. 점장은 매월 전직원 회의를 열어 해당 월의 식당 영업 상황 및 기타 사항을 정리하고 정리합니다.
2. 점장은 점장 이상을 대상으로 매주 정기적인 행정업무회의를 개최합니다. 주중에 발생한 문제에 대한 시정 조치를 제안하고, 운영 기술 및 기타 관련 내용을 논의하기 위한 준비 및 준비를 합니다.
3. 교대 전 회의는 오전 11시와 오후 5시에 로비 매니저 또는 감독 이상이 참석하고 프론트 오피스 직원이 참석하는 1일 2회 개최됩니다.
참고:
a. 교대 전 회의는 엄격하게 진행되어야 하며 회의 시간은 반드시 준수되어야 합니다.
b 감독과 감독자는 직원의 외모를 확인할 책임이 있습니다.
< p>c. 감독자와 감독의 지시를 따르고 먼저 준수를 구현하고 나중에 이의를 제기해야 합니다.d. 교대 전 회의 내용 : 어제 업무 요약, 오늘 업무 우선 순위 지정, 오늘 식사 주문, 오늘 평가, 오늘 긴급 트윗, 개인 위생 및 몸단장, 웨이터 4인에 대한 점검 공부의 보물, 기분과 감정의 조정, 상점 노래 부르기, 전투 구호, 하이파이브 XXX, XXX, XXX, X Hey!
슈시즈오 기업 문화---웨이터 레스토랑 시스템
1. 출근 시 규정에 따라 옷을 입고, 직장 번호판을 착용하고, 단정하고 청결해야 합니다. 장신구 착용(시계 제외), 손톱 길지 않아야 하며, 여성 직원은 유니폼 착용, 옅은 화장, 살색 스타킹을 착용해야 하며, 남성 직원의 경우 긴 머리, 턱수염, 어두운 색 양말 착용이 허용되지 않습니다.
2. 작업 전후 바닥을 준비하고, 여분의 식기가 완비되어 있는지, 식탁 위의 식기 및 필요한 물품이 깨끗하고 완비되어 있는지 적극적으로 확인하세요.
3. 방송시간 중에는 똑바로 서고, 벽이나 가구장에 기대지 말고, 몰래 뛰어다니거나, 싸우거나, 다투거나, 뛰거나, 큰 소리를 지르거나, 노래를 부르지 마십시오. 일할 때 말과 눈, 손과 발을 부지런히 움직여야 하며, 고객의 정신과 요구를 적시에 이해하여 고객에게 서비스를 제공해야 합니다.
4. 고객을 응대하는 것은 적극적이고 열정적이어야 합니다. , 공손함, 인내심, 항상 사려 깊고 정중한 언어를 사용하십시오. "부탁합니다"라는 단어가 머리 위에 있어야 하며 항상 "감사합니다"라고 말해야 합니다. 원칙을 파악하고 모든 질문에 대답해야 합니다. 간결하고 간결하게 고객을 집처럼 느끼게 합니다.
5. 손님을 환영합니다. 직원이 손님을 올바른 장소로 안내합니다. 웨이터는 손님을 위해 주도적으로 의자를 끌어당기고 리셉션을 잘 수행해야 합니다.
6. 업무에 대한 강한 책임감, 독립적인 업무 처리 능력, 적시에 문제를 보고하는 능력을 갖추고 있어야 합니다. , 그리고 퇴근 전후에 잘 질문을 하게 됩니다. 손님이 제기한 의견을 신속하게 전달합니다.
7. 업무 중에는 게임을 하거나 사적인 전화를 받지 않으며, 휴대폰은 모두 꺼두어 둡니다.
8. 작업 중 허가되지 않은 물품(손님용) 엘리베이터, 손님용 계단, 손님용 화장실 등).
9. 투숙객의 개인 소지품을 무단으로 만질 수 없으며, 투숙객이 데려온 어린이와 함께 놀 수 없습니다.
10. 탄탄한 사업 운영 지식이 있어야 하며, 손님이 요구하는 각 음료와 음식에 대한 식사 규칙을 익히고 기억해야 합니다. 레스토랑의 음료와 특별 요리를 고객에게 소개하고 홍보하는 데 능숙해야 합니다. < p>11. 감독의 업무에 협조하고, 감독 이상의 지시에 따르며, 단결하여 동료의 업무를 도우며, 몰래 먹거나 마시거나 물건을 훔치는 행위를 금지한다. 상점의 재정은 처리를 위해 사법부로 이관됩니다.
13. 내부 직원의 개인 소지품은 식당에 반입이 불가능하며 사물함에 보관해야 합니다.
14. 감독과 근무자는 조명, 문, 창문, 환기, 물, 전기 및 위생 상태를 점검해야 합니다.
15. 직원은 음식이나 접시를 버릴 수 없습니다. 식사할 때, 쓰레기를 버리는 것은 금지되어 있습니다.
16. 업무 중에는 껌을 씹거나 간식을 먹지 마십시오. 항상 이미지를 유지하고 화를 내지 마십시오.
17. 사업장에서는 카드놀이, 도박, 흡연, 셔츠를 입지 않는 행위가 허용되지 않습니다.
18. 고객의 식사에 영향을 주지 않도록 신속하고 깨끗하게 처리하십시오. 고객의 요구 사항과 의견을 충족할 수 없는 경우 즉시 상사에게 보고하십시오. 직원이 손님과 갈등을 일으키거나 좋은 식사 환경을 조성하는 것은 엄격히 금지됩니다.
19. 근무 중인 직원은 고객이 끝나기 전에 떠나거나 고의로 무관심하거나 고객을 난처하게 만드는 행위를 해서는 안 됩니다.
20. 고객이 잊어버린 물건을 발견한 경우 즉시 신고하고 상사에게 인계해야 합니다.
21. 물과 전기를 마음대로 끄고, 물이 흐르지 않도록 하고, 불을 켜고 직원의 식사를 낭비하지 마십시오.
22. 모든 직원은 위 규정을 자발적으로 준수해야 합니다. 위반 시 50~50위안의 벌금, 2~3일 무급, 해고 등이 부과됩니다. 형법을 위반한 경우 사법기관으로 이송되어 처리됩니다.
스시즈오 기업 문화---위생 관리 시스템
레스토랑은 일주일에 한 번 청소되며, 관련 관리자가 호텔의 환경 위생 및 개인 위생을 점검하고 기록합니다.
1. 개인 위생 기준
1. 손을 자주 씻고, 손톱을 자르고, 긴 손톱을 남기지 말고, 색이 있는 매니큐어를 자주 바르고, 작업복을 자주 갈아입고, 침구를 자주 세탁하세요. . 양치질.
2. 근무 시간 중에는 장신구(예: 귀걸이, 반지, 목걸이, 팔찌)를 착용하지 마십시오. 근무 배지는 왼쪽 가슴 위에 똑바로 세워서 착용해야 합니다.
3. 작업복은 근무시간 동안 착용해야 하며 주름이나 찢어짐, 벌어진 부분이 없이 단정하고 깨끗해야 합니다.
4. 남자 웨이터의 헤어스타일은 귀를 넘지 않아야 하며, 뒷부분은 칼라보다 길어서는 안 되며, 눈썹은 가려지지 않아야 하며, 구레나룻이 남지 않아야 하며, 머리카락이 드러나서는 안 됩니다. 물들인.
5. 웨이트리스는 어깨에 진한 향수를 뿌리거나 착용할 수 없습니다. 인조 속눈썹을 착용하거나 가볍게 옷을 입지 마십시오.
2. 환경 위생 기준
1. 레스토랑과 공공 장소는 매일 깨끗하고 깨끗해야 합니다. 밝은.
2. 유리문과 창문은 깨끗하고 밝게 유지되어야 합니다. 얼룩, 물얼룩, 워터마크, 지문, 손가락 자국이 없어야 합니다.
3. 때때로 관리자는 담당 직원을 배치하여 청소하고 깨끗하게 유지합니다.
4. 잔해가 없고 밝으며 물 얼룩이 없고 기름 얼룩이 없습니다.
5. 찬장: 찬장에 있는 물건들이 깔끔하게 정리되어 있고, 개인 소지품이 없으며, 기름때가 없이 깨끗합니다.
6. 테이블과 의자: 먼지가 없고 기름 얼룩이 없습니다.
7. 램프: 밝고 깨끗하며, 장식물과 식물은 정기적으로 청소해야 합니다. 비료를 주고, 살충제를 뿌리고, 곤충을 죽이고, 죽은 잎과 부스러기를 제거합니다.
8. 먼지나 기름 얼룩이 없도록 깨끗이 닦아서 깔끔하고 적절하게 배치하세요.
3. 식기의 위생
1. 세탁 후에는 얼룩이나 기름때가 없이 깨끗하고 밝아집니다.
2. 사양에 따라 소독장에 깔끔하게 배치할 수 있으며, 모든 식기류는 일주일에 한 번씩 균일하게 소독할 수 있습니다.
IV. 업무위생
1. 근무시간 중 직장 내에서는 흡연 및 음주가 허용되지 않으며, 침을 뱉는 행위는 금지되며, 음식 앞에서 재채기 및 기침을 하는 것은 엄격히 금지됩니다. , 폐지 투기는 엄격히 금지됩니다. 찻잔을 무분별하게 방치하는 행위입니다.
2. 땅에 떨어진 식기 및 음식물의 사용은 엄격히 금지됩니다.
3. 음식에 손가락이 직접 닿아서는 안 되며, 컵 입구, 그릇 입구, 젓가락 앞부분, 숟가락의 국물 부분에도 닿아서는 안 됩니다.
스시즈오 기업 문화---접수 시스템
1. 근무 시간 중에는 방문객을 맞이하는 것이 금지되어 있으며, 개인적으로 친구를 레스토랑에 데려와 수다를 떨거나 놀 수 없습니다. 언제든지. 2. 퇴근 후 숙소 내에서 무단으로 손님을 맞이할 수 없습니다. 숙박을 원하거나 특별한 사정이 있는 경우에는 레스토랑 로비 매니저에게 문의하시기 바랍니다.
스시즈오 기업 문화---서비스 직원 상벌 시스템
공정성, 정의, 합리성을 보장하기 위해 선발에 참여하는 후보자는 매장 관리자, 로비 관리자, 현장 감독입니다. , 웨이터 대표 , 선택 시간은 일주일에 한 번입니다.
1. 보상 시스템: (분당 2위안으로 계산)
1. 고객으로부터 칭찬을 받고 좋은 서비스 태도를 갖습니다. (1점 추가)
2. 적극적이고 열정적으로 서비스를 제공하는 사람. (1점 추가)
3. 고객의 분실물을 발견하면 솔선하여 술집이나 주인에게 넘겨주세요. 4점을 얻으세요
4. 더럽고 힘든 일을 솔선적으로 하십시오. 1점
5. 중대한 불만을 견디는 능력. 2점lt;
6. 회사(음식점)에 좋은 제안을 하고, 채택된 후 제안자를 대우합니다. 4~6점을 주십시오.
7. 진지하고 책임감이 강하며 일에 적극적이고 다른 사람을 기꺼이 도와주는 사람입니다. 2점
2. 페널티 시스템: (1점당 2위안으로 계산됩니다.)
1. 지각하거나 조퇴하는 경우 완전 출석 보너스가 차감됩니다. 1회 초과 시 1분당 1점이 감점되며, 10분을 초과할 경우 4회 초과시 과태료 50위안이 부과됩니다.
2. 흐트러진 옷, 부적절한 몸단장, 열악한 개인위생 습관. 1점 감점
3. 테이블 세팅이 표준화되지 않았고, 위생이 철저하지 않으며, 근무점검도 세심하지 않다. 1점 차감
4. 서비스 운영이 표준화되어 있지 않습니다. 1점 감점
5. 규정을 따르지 않고 소극적이고 업무 속도가 느린 경우. 1점 감점
6. 식기류를 고의로 훼손한 경우 가격에 따라 보상해 드립니다.
9. 플랫폼이 표준화되지 않은 경우 자랑, 채팅 시 1포인트 감점
10. 서비스 불량에 대한 불만이 있는 경우 1포인트 감점
< p>11. 남의 물건을 훔친 경우 10점 감점12. 냄비가 끼인 경우 6점 감점
13. 근무시간 중 식당에서 개인적으로 식사를 한 경우
14. 식당에 손해를 끼친 경우 2점 감점
15. /p>
16. 근무시간 중 싸움이나 소란을 피우면 20점 감점
17. 업무상 실수나 개인사정으로 인한 식당 손해는 2~10점 감점
18. 잘못된 주문, 주문 누락 또는 누락에 대한 책임은 귀하에게 있습니다.
스시즈오 기업 문화---주방 관리 시스템
1. 주방 출석 시스템
1. 주방 부서 직원은 출석 시 다음 사항을 엄격히 금지합니다. 다른 사람이나 고객을 대신하여 출석합니다.
2. 작업복을 착용한 후 팀장이나 주방장에게 보고하거나 일반 출석을 해야 합니다.
3. 주방 업무의 필요에 따라 야근을 하는 셰프는 남게 되며, 야근을 하지 않는 셰프는 퇴근 후 퇴근해야 합니다.
4. 일할 때는 본업에 충실하고, 이직하지 말고, 일을 빼먹지 말고, 손님 접대, 책 읽기, 신문 읽기 등 업무와 관련 없는 일을 해서는 안 된다. , 체스 두기, 개인적으로 전화하기, 친척이나 친구를 데리고 오지 않기
7. 업무상 필요에 따라 장시간 근무가 필요한 경우, 리더의 동의를 얻어 초과근무 또는 휴가로 처리될 수 있습니다.
8. 이 제도는 주방부서의 모든 직원에게 적용됩니다.
2. 주방 복장 규정
1. 작업 시에는 반드시 작업복과 모자를 착용해야 하며, 지정된 장소에서는 직장 번호판이나 직장 ID를 착용해야 합니다. 의복은 깨끗하고 단정해야 하며, 근무 시간 중에는 등을 드러내거나 가슴을 벌린 옷, 평상복, 이상한 옷을 입는 것은 허용되지 않습니다.
2. 근무시간 중에는 슬리퍼, 워터슈즈, 샌들을 착용할 수 없습니다.
3. 작업복은 깨끗하고 단정하게 착용해야 하며, 단추 대신 다른 장신구를 사용해서는 안 됩니다.
4. 작업복은 작업장 또는 관련 장소에서만 착용 가능하며, 작업장 외부 출입은 금지됩니다.
5. 허리 묶기는 규정에 따라 이루어져야 하며, 끌림은 허용되지 않습니다.
6. 위 규정을 위반하는 자는 본 매장의 제재 규정을 받게 됩니다.
3. 주방 위생 관리 시스템
1. 주방에서 조리 및 식품 가공에 사용된 폐수는 적시에 제거되어야 합니다.
2. 바닥, 천장, 벽, 문, 창문은 튼튼하고 아름다워야 합니다. 모든 구멍, 구멍, 이음매, 틈새를 메우고 밀봉해야 하며, 바퀴벌레와 쥐가 숨거나 들어오지 못하도록 깨끗하게 유지해야 합니다. 또는 종료.
3. 레인지 후드 장비를 정기적으로 청소하세요.
4. 주방 조리대, 캐비닛 아래, 주방 구석구석 청소에 특히 주의하여 남은 음식이 부식되지 않도록 하세요.
5. 식품은 작업대에서 가공해야 하며, 날것과 조리된 식품은 칼, 야채조각, 걸레 등을 분리하여 깨끗하고 위생적으로 보관해야 합니다.
6. 식품은 신선하고 깨끗하며 위생적으로 보관해야 합니다. 세척한 식품은 분류하여 비닐봉지에 단단히 싸거나 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관해야 합니다. 오랫동안 상온에 노출되어 있습니다.
7. 부패하기 쉬운 모든 식품은 0도 이하의 냉장용기에 보관해야 하며, 조리된 식품과 익히지 않은 식품은 식품 간 냄새 전달을 방지하기 위해 별도로 보관해야 합니다.
8. 조미료는 사용 후 즉시 덮어야 합니다. 모든 기구와 접시는 땅이나 흙에 닿지 않아야 합니다.
9. 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 쓰레기통을 제공해야 합니다. , 물통은 밤에 부엌에 있는 것이 아니라 그날 밤에 물을 비우는 것이 가장 좋습니다. 밤새 청소해야 할 경우 물통 덮개로 격리하고 물통 주변을 항상 비워두어야 합니다. 깨끗하게 유지되었습니다.
10. 직원은 작업 시 단정한 작업복과 모자를 착용해야 하며, 긴 머리나 긴 손톱이 있어서는 안 됩니다. 집게, 숟가락 및 기타 도구를 사용하여 음식을 집으십시오.
11. 주방에서 작업할 때는 작업장 내에서 흡연, 기침, 침 뱉기, 재채기 등을 해서는 안 되며 음식도 피해야 합니다.
12. 주방 직원은 작업 전과 용변 후에 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
13. 주방 청소는 하루에 여러 번 실시해야 하며, 식기류는 중앙 집중식으로 처리해야 하며, 전용 세제를 사용해야 합니다. 이를 관리할 사람을 지정해야 합니다.
14. 눕거나 주방에 머물 수 없으며, 옷을 걸거나 신발을 놓거나 쓰레기를 버리는 등의 행위를 해서는 안 됩니다.
15. 전염병에 걸리면 집이나 병원에서 치료를 받고, 주방일은 모두 중단해야 합니다.
네 가지 식품 원료 관리 및 승인 시스템
1. 호텔 주방 생산 절차 표준에 따라 원료를 조리하는 선입선출 원칙을 구현하고 원료를 사용합니다. 자재를 합리적으로 관리하고, 무분별한 절차를 지양하며, 창고에 들어가는 원재료는 따로 보관하여 사용합니다.
2. 고급 원자재는 전담 인력이 보관하고 수량에 맞춰 엄격하게 사용합니다. 다른 원자재도 양에 맞게 사용하고 최대한 활용해야 합니다.
3. 호텔에서 제공하는 요리를 허가 없이 조리할 수 없으며, 원재료의 낭비를 방지합니다.
4. 곰팡이가 있거나 냄새가 나거나 기타 상한 요리 재료를 사용하지 마세요. 원자재는 언제든지 선입선출되어야 하며, 점검되어야 합니다.
5. 손님에게 상한 접시나 음식을 제공하지 마세요.
6. 주방에서는 음식을 무분별하게 가져가거나 먹거나 준비하지 마세요. 버릇없는 원자재를 폐기하려면 승인이 필요합니다.
7. 호텔 요리 운영 과정의 정상적인 운영을 보장하기 위해 원료 반입, 원료 조리 및 요리 공급 절차를 엄격하게 시행하고, 주문이 접수되지 않고 요리가 생산되지 않는다는 원칙을 달성합니다. 부엌.
8. 수락 담당자는 기업의 이익을 최우선으로 생각하고 원칙을 준수하며 공평하게 수락을 수행하고 개인적인 이익을 추구하지 않아야 합니다.
9. 인수 담당자는 인수 절차에 따라 원자재 인수 작업을 완료해야 합니다.
10. 인수 담당자는 확보할 원자재가 구매 주문서에 명시된 품질 요구 사항과 일치하는지 이해해야 하며, 구매 주문서의 요구 사항과 일치하지 않는 원자재의 인수를 거부해야 합니다.
11. 접수 담당자는 접수된 물품을 처리하는 방법을 알고 있어야 하며, 문제가 발견되면 처리하는 방법을 알아야 합니다. 승인된 원자재에 품질 문제가 있는 경우 승인 담당자가 주요 책임을 져야 합니다.
12. 접수가 완료된 후 접수담당자는 접수보고서를 작성하여 보관하거나 유관부서 담당자에게 건네주어야 합니다.
13. 위 제도는 주방부서 전 직원에게 적용됩니다. 위 규정을 위반한 사람은 매장에서 처벌을 받게 됩니다.
5. 주방 일일 점검 시스템
1. 모든 주방 작업에 대해 계층적 점검 시스템을 구현하고 각 주방에 대해 불규칙, 비정기적 점검을 수행합니다. 수석 셰프, 셰프, 팀 리더, 주방 직원.
2. 검사 내용에는 매장 규칙, 매장 규칙, 주방 출석, 의복, 업무 책임, 장비 사용 및 유지 관리, 식품 보관, 요리 품질, 요리 전달 시스템 및 속도, 원자재 보존 및 종합 활용이 포함됩니다. , 안전 생산 및 기타 규칙과 규정의 이행과 정상적인 생산 운영.
3. 다양한 콘텐츠의 점검은 개별적으로 또는 동시에 진행될 수 있습니다.
위생 점검: 식품위생, 일상위생, 계획위생 등을 포함하여 1일 1회, 징계 점검: 주방 규율, 출석 평가, 매장 규칙 등을 포함하여 월 1회 규정
장비 안전 점검: 월 1회 장비 사용 및 유지보수 안전 작업 포함
생산 점검: 주 1회 보관, 책임 생산 시스템, 품질 및 속도 포함.
일일점검 : 1일 2회, 작업과정, 개인위생, 식사 전후 위생 등을 포함한다.
4. 조사관은 조사 중 발견된 불리한 현상에 대해 상황에 따라 적절하게 처리하고, 즉시 또는 특정 기간 내에 시정을 당사자에게 촉구할 권리가 있습니다.
5. 개인 책임이나 직무 범위에 속하는 오류는 부서나 팀에 속하는 오류에 대해 개인이 책임을 지며, 해당 담당자는 그에 상응하는 책임을 집니다. 금전적인 처벌을 받게 됩니다.
6. 유사한 실수를 반복하거나 기한 내에 개선을 요구하고도 이를 이행하지 않는 경우에는 해고될 때까지 엄중히 처벌해야 한다.
7. 조사관은 진지하고 책임감이 있어야 하며 모든 사람을 동등하게 대하고 공정하게 행동해야 합니다. 각 점검에 참여하는 인원은 시간, 내용, 결과를 서면으로 기록해야 하며, 점검 결과는 적시에 부서 및 개인의 이익과 연계되어야 합니다.
6. 주방 업무 인계 시스템
1. 업무 필요에 따라 팀장은 그룹 내 각 사람을 업무에 배정할 권리가 있습니다.
2. 후임자는 근무 시간을 준수하기 위해 미리 작업장에 도착해야 합니다.
3. 인계받는 사람은 인계받는 사람에게 인계사항을 자세히 설명하고, 인계일지를 작성하여 퇴사해야 합니다.
4. 후임자는 인계기록을 꼼꼼히 확인하고 인계 내용을 확인하고 이행해야 한다.
5. 당직자는 맡은 업무를 의식적으로 완수해야 하며, 근무시간 중 허가 없이 자리를 떠나거나 업무와 관련 없는 일을 해서는 안 된다.
6. 당직 및 인수인원은 근무 및 인수기간 동안 식기가 정상적으로 생산되는지 확인해야 한다.
7. 당직 및 인수인원은 남은 식품 및 원자재를 적절하게 처리 및 보존해야 하며 청소 및 위생 업무를 잘 수행해야 합니다.
8. 근무자 및 인수인계자는 퇴근 시 인계일지를 작성해야 하며, 적시에 에너지 스위치를 끄고 문과 창문을 잠가야 합니다. 그리고 열쇠를 넘겨주세요.
9. 주방장은 교대 인계 기록을 정기적으로 확인하지 않습니다.
7. 주방 화재 안전 시스템
주방 화재의 주요 원인 : 인화성 기름 및 지방의 대량 축적, 가스레인지 제때 끄지 않음, 가스 누출, 적시에 전기 장비를 차단하지 않거나 전원 공급 장치 또는 과부하된 전기, 정유 중에 근무하는 사람이 없는 경우 등
1. 전기기기의 커넥터가 고정되지 않았거나 오작동이 발생한 경우 즉시 수리를 의뢰하고 수리 후 사용하십시오.
2. 전기 장비의 사용.
3. 사용하지 않을 때나 사용 후에는 각종 전기 장비의 전원을 차단하세요.
4. 인화성 물질은 열원에서 멀리 보관해야 합니다.
5. 남은 기름을 매일 닦아주세요.
7. 기름을 정제할 때는 전문 인력의 감독을 받아야 하며, 음식을 구울 때 화재가 발생해서는 안 됩니다.
8. 보일러나 튀김기는 용량이나 온도를 초과하여 사용할 수 없습니다.
9. 스토브 후드와 스토브를 매일 청소하고, 레인지후드 필터는 일주일에 한 번 이상 청소하세요.
10. 퇴근 후 에너지 스위치를 꺼주세요.
11. 주방 화재 예방 조치가 완전하고 효과적입니다.
12. 모든 직원은 사고 처리를 위한 초기 제어 방법 및 경보 방법을 숙지해야 합니다.
9. 주방 설비 및 기구 관리 시스템
1. 모든 주방 설비, 시설, 기구는 문명화된 방식으로 운영되며 표준화된 기준에 따라 운영 및 관리됩니다.
2. 모든 사람은 모든 주방 장비에 대해 확립된 유지 관리 조치를 준수해야 합니다.
3. 주방에 있는 모든 개인 도구는 본인이 적절하게 보관, 사용 및 관리해야 합니다.
4. 주방의 유일한 기구는 사용 후 지정된 위치에 반납해야 하며, 동시에 관리를 강화하고 정상적인 사용을 해서는 안 됩니다.
5. 조각품, 꽃꽂이, 기타 도구 등 주방의 모든 특수 도구는 전담 직원이 보관하고 보관해야 하며 빌릴 때 품질을 계산하고 확인해야 합니다. 돌아왔다.
6. 주방에서 오래된 가전제품을 새 것으로 교체할 경우 관련 절차를 완료해야 합니다.
7. 모든 주방용품 및 식기류(예비부품 포함)를 무단으로 반출할 수 없습니다.
8. 모든 주방용품과 식기류는 인명피해를 방지하기 위해 주의해서 다루어야 합니다.
9. 주방용품 사용자는 이를 유지 관리할 책임이 있으며, 작동 절차 및 주방 규정을 준수하지 않아 장비 및 도구가 손상되거나 분실된 경우에는 이에 따라 보상됩니다. 가격.
10. 정기 점검 및 유지 관리를 준비합니다. 장비가 손상된 후에는 유지보수 담당자가 검사해야 하며, 수리할 수 없고 교체해야 하는 경우에는 검토 및 승인을 위해 총책임자에게 보고해야 합니다.
스시즈오 기업 문화 --- 기숙사 관리 시스템
기숙사 관리를 표준화하고 직원들에게 깨끗하고 조용하며 안전하고 편안한 휴식 환경을 제공하기 위해 다음 관리 시스템을 명시합니다. < /p>
1. 기숙사 관리는 전담 관리사가 맡는다. 남녀 기숙사에는 각급에 명확한 책임과 책임이 있는 호실장이 있어 함께 기숙사를 잘 관리할 수 있다.
2. 실내외 공공시설을 잘 관리하고, 공공물품을 훼손하거나 분실하지 마세요.
3. 남자와 여자는 서로 다른 방에서 자고 자존심을 가져야 한다. 같은 방에서 자고, 서로의 집에 가고, 매춘, 건강에 해로운 책, 신문, DVD를 읽는 것은 엄격히 금지됩니다. 등.
4. 물, 전기, 가스를 절약하세요. 전용 전선과 콘센트를 뽑는 것은 엄격히 금지됩니다. 전기 스토브, 전기 주전자, 밥솥 및 기타 장비의 사용은 엄격히 금지됩니다. 모든 화재사고를 예방하려면 침대에서 담배를 피우세요. 화재, 도난, 가스중독 등을 예방하시기 바랍니다.
5. 위생에 유의하고, 실내외 환경을 청결하게 유지하며, 하수, 음식물, 껍질, 담배꽁초, 종이조각 등을 버리지 말고, 아무 곳에나 침을 뱉지 말고, 의복 및 식기류를 정리정돈하고, 출입문 출입 시 방을 잠그고 분실 방지 및 도난 방지.
6. 객실 관리자의 지시를 준수하고, 개인 및 실내외 위생 업무를 수행하고 매일 간단한 청소와 매주 일반 청소를 수행합니다.
7. 음주, 단체로 모여 도박을 하는 행위, 추측으로 문제를 일으키는 행위, 큰 소리를 내는 행위, 타인에게 방해가 되는 행위는 엄격히 금지됩니다.
8. 단결하고 우호적이며, 파벌을 형성하거나, 험담을 하거나, 문제를 일으키지 마십시오.
9. 기숙사 직원이 아닌 경우 기숙사 내에서 놀거나 하룻밤을 보내는 것은 엄격히 금지됩니다.
10. 근무시간 및 휴식시간을 준수하세요. 접대시간은 (11월~3월) 11시 30분, (4월~10월) 12시 30분을 초과하지 마세요. 시간이 지나면 기숙사에 들어가지 않거나 문을 열지 않을 권리가 있으며, 기숙사 관장에게 서면으로 퇴사를 요청해야 합니다. 그렇지 않으면 결근으로 간주됩니다. 한 번의 결석과 서면 조사에 대해 세 번의 벌금이 부과됩니다.
11. 기숙사 구역의 재산 관리 및 재산 소유자에 관한 관련 규정을 준수해야 하며 위반이 허용되지 않습니다.
12. 퇴사하는 직원은 퇴사하기 전에 자발적으로 보안 검사를 받아야 합니다.
13. 위 항목 중 하나라도 위반할 경우 각각 5~50위안의 벌금이 부과됩니다. 법을 위반한 경우 공안 기관으로 보내져 처리하게 됩니다.