나무에서 따온 신선한 툰눈은 바로 먹어도 안전하지만, 시중에서 구입한 툰눈은 운송과정으로 인해 아질산염 함량이 크게 증가하게 됩니다. 잎을 만졌을 때 떨어지는 지점에 도달했다면 다량의 아질산염이 생성되었을 것입니다. 툰은 채취, 운송, 청소, 가열 과정에서 많은 양의 질산염이 손실되었습니다. 게다가 샹춘은 1년에 몇 번만 먹고, 스크램블 에그 2~3개 정도만 사서 온 가족이 먹곤 해요. 모든 사람에게 배포되는 것은 거의 무시할 수 있습니다!
중국툰에는 질산염과 발암성 아질산염이 포함되어 있습니다. 하지만 아질산염의 함량은 높지 않습니다. 툰에도 비타민C가 다량 함유되어 있어 아질산염 생성을 방해할 수 있으므로 툰을 먹어도 아질산염을 다량 섭취하여 암을 유발하지는 않습니다. 아질산염은 의심할 여지없이 발암물질입니다. 인체에 들어간 후 헤모글로빈과 결합하여 발암물질인 니트로사민을 형성한다는 점입니다. 그러나 그 함유량은 품종과 원산지에 따라 다릅니다. 도 큰 차이이다.
게다가 질산염은 특정 환경에서만 아질산염으로 전환될 수 있는데, 투나 시넨시스에는 비타민C가 풍부해 아질산염 생성을 막아주기 때문에 질산염이 아질산염과 아질산염으로 쉽게 전환되지 않습니다. 인간의 삶에 널리 사용되며 자연계 어디에나 존재하는 질소 함유 화합물입니다. 모양과 맛은 식염과 유사하며 산업 및 건설 분야에서 널리 사용되며 착색제 및 육류 및 기타 식품의 첨가물로도 사용할 수 있습니다.
중국산 툰은 단백질 함량이 높고 지방이 적으며 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 칼슘, 칼륨, 식이섬유, 폴리페놀 등이 풍부하게 들어있습니다. . 그러나 발아기 동안의 툰의 질산염과 아질산염 함량은 실제로 가장 낮으며, 시간이 지날수록 질산염과 아질산염 함량은 점차 증가한다. 우리는 보통 중국산 툰싹을 사용하기 때문에 질산염과 아질산염 함량이 너무 높을 수는 없습니다.