거위 알은 타원형으로, 개체가 크며, 보통 80 ~ 100g 에 달하며, 표면이 비교적 매끄럽고 흰색이며, 단백질 함량이 달걀보다 낮다. 지방 함량이 다른 알류보다 높고 거위알에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있지만 질감이 거칠고 풀 비린내가 심해서 닭고기, 오리알보다 맛이 적다.
거위 알에 들어 있는 레시틴은 뇌 발육을 촉진하고 기억력을 향상시키며 심뇌혈관병 발병률 감소, 담석 분해 등의 역할을 한다. 거위 알에는 단백질, 지방, 미네랄, 비타민도 풍부하게 함유되어 있는데, 그 중 풍부한 단백질은 인체가 소화하기 쉽고, 미네랄은 주로 달걀노른자에 함유되어 있으며, 철, 인, 칼슘 함량이 비교적 많다. 풍부한 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 리보플라빈, 티아민, 닉슨은 모두 인체에 쉽게 흡수된다. 거위알은 감온으로 중익기를 보충할 수 있기 때문에 추운 계절에 좀 더 많이 섭취하여 몸을 보양하고, 추운 기후가 인체에 미치는 침입을 막을 수 있다.