말라탕이 무슨 뜻인가요?

매운탕은 쓰촨성과 충칭 지역의 가장 독특한 간식이자 '쓰촨의 맛'을 대표하는 대표적인 간식이다. 크고 작은 마라탕 가게와 노점이 거리와 골목 곳곳에 즐비해 있어 쓰촨성, 충칭 지역 도시의 아름다운 풍경이라 할 수 있다. 마라탕은 민속간식이자 많은 사람들의 지혜의 결정체입니다.

사실 마라탕의 핵심은 요리에 있는 것이 아니라 국물에 있습니다. 7일 이상 숙성시킨 국물을 사용하며, 당일 양념을 만들어 천에 싸서 담가둔 뒤 가마솥에 넣고 끓으면 계란, 볼, 각종 재료를 넣는다. 삶는 속도에 맞춰 주문하세요. 7~8배 정도 익었을 때 접시에 담고, 다진 마늘과 생강을 한숟갈 떠서 섞은 뒤, 그 위에 익힌 통깨를 살짝 뿌려주면 완성입니다. 색도 좋고 향도 좋고 맛도 좋아서 손가락이 오싹해지는 맛있는 음식 한 그릇. 마라탕은 보기에는 섬세하고 섬세하며 향은 강하고 향긋하지만 맛은 점점 더 매워져 여전히 만족스럽지 않을 때까지 매운 맛에 한숨을 쉬며 포기해야 합니다.

마라탕 만들기는 사실 간단해요. 야채든 생선이든 고기든, 관련이 있든 없든 모두 얇은 꼬치에 꽂아 고온에 찔러넣는 게 정말 인생- 그리고 죽음의 경험. 정교한 조리 과정도 없고, 그저 대충 섞일 뿐, 서로의 맛이 오염되어 더 이상 분리될 수 없다. 이 세상과 마찬가지로 아름답고, 추하고, 뚱뚱하고, 마르고, 키가 크고, 키가 작고, 착하고, 나쁘고, 빨강, 녹색, 파랑, 보라색, 검은색, 흰색, 황제, 장군, 인신매매범, 하인, 세 가지 종교와 아홉 가지 학파가 있습니다. 사람들이 모여서 천천히 융합되고, 서로 구별되지 않고, 너도 있고, 나도 너 있고, 결국 다 얼얼하고, 맵고, 상큼하고, 이 별거 없는 재료들이. 조화로운 전체를 형성하여 미식가의 배와 마음, 추억으로 흘러 들어갑니다.

기후가 습하고 안개가 짙은 바슈 지역에서 오랜 세월 일해온 뱃사공과 추적자들이 난로를 설치하고, 뚝배기를 세우고, 현지 재료를 사용하고, 산나물을 캐고, 그리고 고추, 고추 등의 양념을 넣고 헹구고 뜨겁게 드세요. 위장을 만족시킬 뿐만 아니라 추위와 습기를 없애줍니다. 이후 이러한 음식을 요리하고 끓이는 풍습이 이어졌고, 오늘날 길거리나 골목에서 흔히 볼 수 있는 매운 전골로 발전했습니다.

원산

말라탕은 양쯔강 유역에서 유래되었습니다. 처음에 간단하고 독특한 식사 방식인 말라탕을 만든 것은 뱃사공과 추적자였습니다. 쓰촨성 이빈에서 삼협의 우산까지, 물의 흐름이 빨라서 추적기는 없어서는 안 될 광경이 되었습니다. 섬유질을 끌어당긴 후 강변에 돌을 쌓고, 토기를 세우고, 가지 몇 개를 주워 장작을 만들고, 강물에는 국자 몇 개를 떠서 담는데, 야채가 있으면 넣어주고, 없으면 산채를 조금 뽑아서 보충하면 됩니다. , 고추 등의 양념을 씻어서 먹으면 배고픔을 달래줄 뿐만 아니라 추위와 습함도 없애줍니다. 이러한 먹는 방법은 단순성과 사용 용이성으로 인해 강을 따라 빠르게 퍼졌습니다. 나중에 부두의 행상인들이 장사 기회를 보고 접시와 난로를 개조하여 짐의 양쪽 끝에 놓았고, 걸으면서 소리를 지르기도 했고, 강변과 다리 위에서 열심히 일하는 사람들도 주변의 단골 손님이 되었습니다. 부담. 오늘날 말라탕은 점차 강변에서 해안으로 이동했습니다.

개발

마라탕은 충칭 훠궈의 전신, 혹은 훠궈의 단순화된 버전이라고 할 수 있다. 차이점은 고기와 야채가 모두 대나무 꼬치에 꽂혀 있다는 점인데, 끓는 붉은 국물에 대나무 꼬치에 고기와 야채를 한 줌씩 넣어서 먹는 것이 정통 방식이다. 한 줌 집어 젓가락으로 휙휙 휙휙 휙휙 휙휙 휙휙 휙휙 휙휙 휙휙~ 먹어치워요! 또한 마라탕과 전골에 사용되는 재료는 대체적으로 동일하다. 마라탕과 전골의 가장 큰 차이점은 간편하고 빠르다는 점이다.

시대와 시장의 발전에 따라 마라탕도 꼬치를 먹는 방식에 변화를 가져왔다. 충칭 타이싱 말라탕은 채식 요리를 10위안/고양이 가격으로 꼬치 먹는 방법을 구현하는 데 앞장섰다. 고기 요리 28위안/캐티.

손님들에게 저녁 대접을 할 때면 누구도 생각하지 못할 정도로 작은 마라탕이지만, 20년 가까이 늘 그렇듯이 길거리나 골목에서 자주 등장하는데요. 화려한 장식도 없고, 값비싼 요리도 없고, 꽃처럼 웃는 식당 웨이터도 없고, 제대로 된 간판도 없고, 테이블 몇 개와 난로 두 개, 바닥에 온통 대나무 막대기가 매일 이렇다. 사람들을 둘러싸고, 맛있게 먹고, 땀을 뻘뻘 흘리는 그 기분은 한마디로 표현된다. 대단하다!

마라탕이 급속도로 전국으로 퍼져나가는 것은 바로 이 때문이다. 그중 헤이룽장 진탕 말라탕, 솽허 타운 마 마라탕, 무링시 롱장 상핀 사골탕 마라탕은 최근 몇 년 동안 발전한 신인으로 많은 사천 음식 대회에 참가해 높은 평가를 받았습니다.

길림 연변 날씬한 원숭이 매운 전골, 베이징 버블 뼈 뼈 수프 매운 전골, 허베이 하오즈이 뼈 수프 매운 전골, 사천 러산 니우화 매운 전골, 흑룡강 양궈푸 매운 전골, 양양 전골 매운 전골, 후저우 완리 향긋한 매운 전골, 절강 지할머니 마라탕 그리고 Shanghai Zhou의 Malatang이 모두 최고입니다.

변화

그러나 사회가 발전하고 생활 수준이 향상됨에 따라 건강을 옹호하고 패션을 추구하며 삶의 질을 향상하려는 사람들의 요구가 점점 더 강해지고 있습니다. 사람들은 더 이상 음식에 관심이 없으며, 단순히 잘 먹고 잘 먹는 것이 아니라 음식의 건강 및 건강 관리 기능에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 이로써 전통적인 말라탕 비즈니스 모델과 식사 방식의 단점이 모두 드러났습니다: 거친 솜씨, 단일한 맛의 다양성, 열악한 식사 환경, 야채만 있고 수프는 아님 등 식품 위생과 식품 안전조차도 큰 문제가 되었습니다.

그 결과, 시대가 요구하는 대로 좋은 환경, 통일된 맛, 좋은 서비스를 갖춘 새로운 스타일의 말라탕 레스토랑이 탄생했습니다. 예를 들어 Mala Zhiti는 대담한 혁신 중 하나이자 새로운 것을 대표하는 레스토랑이기도 합니다. -스타일 말라탕. 점점 더 많은 현대 소비자들이 선호하고 추구하는 전통적인 비즈니스 모델의 발전을 위해서는 지속적인 개선과 혁신이 필요하다고 할 수 있습니다.

전통 말라탕 시장의 발전은 노점형 운영, 노점형 운영, 맛 중심 운영, 서비스 중심 운영, 평등 강조의 단계를 거쳐왔다. 2008년부터 시장은 더욱 치열한 브랜드 경쟁의 국면에 접어들었습니다. 산업 전체의 발전과 변화를 살펴보면, 최종적으로는 모두 시장을 중심으로 하고 있습니다. 전통적인 마라탕 매장(노점)은 고객의 개인화된 소비 요구를 무시하고 고객과의 소통을 생략합니다. 제품은 단일한 맛(맛과 영양의 조합을 고려하지 않고 단지 매운 맛)을 갖고 있으며 소비 및 서비스 방법이 단순합니다. 이는 전통적인 말라탕의 실패로 이어진다. 따라서 질서 있고 특징적이며 이익 중심적인 경쟁 단계에서 고객 중심, 시장 지향, 비즈니스 개념 및 서비스 개념의 변화, 지속적으로 고객 요구 사항 충족, 고객이 가격 대비 가치를 느낄 수 있도록 만듦으로써 우리는 무적의 자리에 설 수 있습니다. 위치.

국내 최초의 국물 전문 마라탕 - 사골육수 마라탕은 새로운 스타일의 마라탕 혁명의 가장 큰 수혜자 중 하나이다. 마라탕 전골, 마라탕 전골, 마라탕 전골, 마라탕 꼬치 마라탕 등 고객의 맞춤형 소비 요구에 따라 5가지 식사 방식을 제공합니다. 바로 먹을 수 있고, 전골을 곁들인 마라탕은 여러 사람이 모이는 활기 넘치는 곳이다. 싱싱하고 맛있는 재료가 매콤하면서 포만감을 준다. 이것은 더 맛있고, 영양가 있고, 더 건강하고, 더 세련된 선택입니다! `` 거품", 만능 감각 자극과 경험은 큰 유혹입니다. 국물을 마실 수 있는 마라탕 출시 이후 마라탕 가게는 연일 호황을 누리고 있으며, 이 지역에서 가장 아름다운 풍경을 자랑하는 마라탕은 길거리 가게의 돈벌이 비결이 되었습니다!

레시피

일반

픽시안 두반

픽시안 두반은 누에콩, 고추, 소금을 넣어 끓입니다. 청두 피현 현의 특산품으로 색이 붉고 촉촉하며 매콤합니다. 피현 두반은 붉은 국물 냄비에 가장 중요한 조미료로 국물의 맛과 향을 높여줍니다. 따뜻하고 부드러운 국물. 매콤하고 진한 빨간색.

템페

템페는 콩, 소금, 향신료로 양조됩니다. 부드러운 냄새, 노란색과 검은색, 기름기가 많고 매끄럽고 부드럽고 느슨한 씨앗이 있으며 신선하고 달콤한 맛이 있습니다. 충칭 용천 발효 콩은 최고의 맛을 가지고 있습니다. 발효 콩 발효 콩을 국물에 사용하면 짠맛과 부드러운 맛을 높일 수 있습니다.

마른 고추

마른 고추는 맵고 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 찬 것을 없애고 위를 튼튼하게 해주는 효과가 있으며 색깔이 선홍색이고 매운 맛이 강합니다. 다진바, 얼진바, 오잎고추, 조천고추, 칠성고추, 다홍파오, 샤오미고추 등 다양한 종류의 말린 고추가 있습니다. 기본 국물에 말린 고추를 첨가하면 비린내를 제거하고 냄새를 억제하며 매운맛과 색을 높일 수 있습니다.

Zanthoxylum bungeanum

Zanthoxylum bungeanum은 맛이 맵고 성질이 따뜻하며, 얼얼한 맛이 강하고, 중을 따뜻하게 하고 냉기를 쫓아내는 효과가 있다. Zanthoxylum bungeanum의 품종에는 Shaanxi 고추, Sichuan Maowen 고추 및 Qingxi 고추가 포함됩니다. Zanthoxylum bungeanum은 마라탕의 중요한 조미료로 국물에 사용하면 비린내를 제거하고 맛을 향상시킬 수 있습니다.

묵은 생강

묵은 생강은 성질이 맵고 촉촉하며 휘발성 기름인 진저롤을 함유하고 있어 특별한 매운 향이 있습니다. 묵은생강은 붉은탕이나 맑은 국물에 사용하면 비린내를 없애고 풍미를 높이는 데 효과적이다.

마늘

마늘은 매콤하고 향긋한 휘발성 오일과 이황화 화합물을 함유하고 있습니다. 마늘은 주로 양념, 향미 첨가, 비린내 억제, 냄새 제거 등의 용도로 사용됩니다.

醆醆

醆醅은 찹쌀로 만든 것인데 쌀알이 부드러우면서도 썩지 않고, 술즙이 부드럽고 달콤하며 맛있고 걸쭉하지만 섞이지 않고 톡 쏘는 맛이 납니다. 하지만 끈적이지는 않아요. 찌개 베이스에 찹쌀발효물을 첨가하면 신선도를 높이고 비린내를 억제하며 냄새를 제거하고 국물을 달콤하게 만들 수 있습니다.

식용소금

식용소금의 학명은 염화나트륨으로, 짠맛이 나는 작은 알갱이 형태의 결정체로 혈액을 해독하고 냉각시키며 보습작용을 합니다. 산소를 공급하며 맛, 양념, 신선도, 해독작용이 있어 기름지고 냄새를 제거하는 기능이 있습니다.

암당

암당은 자당 결정체로 맛은 달고 성질은 순하며 기를 보양하고 보습하고 열을 내려준다. 수프를 만들 때 흑설탕을 첨가하면 수프를 부드럽고 달콤하게 만들어 매운 자극을 완화할 수 있습니다.

요리술

요리술은 찹쌀을 주원료로 하여 부드러운 술맛과 특별한 향을 지닌 술입니다. 수프나 찌개에 와인을 끓일 때 사용하는 주요 기능은 향과 색을 더하고 비린내를 제거하고 악취를 없애는 것입니다.

MSG

MSG는 콩, 밀, 다시마 및 기타 단백질 함유 물질에서 추출한 조미료로 신선도, 향 및 맛을 향상시킬 수 있습니다.

치킨 파우더

치킨 파우더는 가장 널리 사용되는 강력한 신선도 향상 제품 중 하나입니다. 닭고기, 계란, 글루타민산나트륨을 정제하여 만든 것입니다. 동물성 및 식물성 단백질은 신선도와 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다.

고추

고추는 맛이 맵고 성질은 따뜻하며 향이 강하고 중을 따뜻하게 하고 찬 것을 풀어주며 위를 튼튼하게 하고 기를 좋게 하는 효능이 있다. . 비린내를 제거하고 맛을 높이기 위해 냄비에 사용합니다.

수프 10인분(냄비)

뼈와 국물 듬뿍(수프는 언제든지 추가)

다음은 수프 10인분(냄비)입니다.

프라이드 픽시안 두반 800g

픽시안 두반은 누에콩, 고추, 소금을 넣어 끓여낸 것으로 청두 픽시안현의 특산물입니다. 색깔은 선홍색이고 촉촉하며, Pixian Douban은 붉은 수프 냄비에서 가장 중요한 양념으로 수프에 감칠맛과 향을 더해주며 수프에 따뜻하고 매운 맛을 더해 줍니다.

기름에 튀겨낸 템페 200g

템페는 콩, 소금, 향신료를 넣어 우려내는데, 향이 은은하고 노란색과 검은색을 띠며 기름지고 부드러우며 부드럽고 느슨하다. 신선하고 달콤한 맛이 납니다. 중경용천발효콩은 맛이 가장 좋습니다. 수프에 발효발효콩을 사용하면 짠맛과 신선함, 부드러운 맛을 더할 수 있습니다.

말린 고추 1000g

말린 고추는 맵고 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 찬 것을 없애고 위를 튼튼하게 해주며 색이 선홍색이고 매운 맛이 있습니다. 말린 고추에는 큰 금괴와 두 개의 금괴, 오잎 고추, 조천 고추, 칠성 고추, 다홍파오 고추 등 다양한 종류가 있습니다.

전골 국물찌개 냄비 바닥에 말린 고추를 넣으면 비린내를 제거하고 기름기를 완화하며 냄새를 억제하고 매운맛과 색을 높일 수 있습니다.

Zanthoxylum bungeanum 150g

Zanthoxylum bungeanum은 맵고 따뜻하며 마비된 맛이 있으며, 중을 따뜻하게 하고 찬 것을 쫓아내는 효과가 있으며 제습과 통증을 완화시키는 효과가 있습니다. bungeanum에는 우수한 품질을 위해 Shaanxi 고추, Sichuan Maowen 고추 및 Qingxi 고추가 포함됩니다.

Zanthoxylum bungeanum은 전골의 중요한 조미료로 수프와 스튜에 사용하여 비린내를 제거하고 맛을 향상시킬 수 있습니다.

묵은 생강 10조각

묵은 생강은 톡 쏘는 맛이 있고 촉촉한 휘발성 기름인 진저롤을 함유하고 있어 특유의 톡 쏘는 향이 나는 붉은 수프와 맑은 수프에 사용됩니다. 효과적입니다

비린내를 제거하고 냄새를 억제하며 맛과 양념을 향상시킬 수 있습니다.

마늘 2개

마늘은 톡 쏘는 맛과 향이 있습니다. 휘발성 오일과 이류 화합물이 포함되어 있습니다.

마늘은 주로 양념과 향을 내는 데 사용되며, 비린내를 억제하고 냄새를 제거하는 데 사용됩니다.

찹쌀 500g

찹쌀을 섞어 만든 찹쌀은 부드럽지만 썩지 않고 술맛이 감미롭다. 맛있고 걸쭉하지만 섞이지 않고 찹쌀같지만 끈적이지 않습니다.

전골 국물 베이스에 찹쌀을 넣으면 신선도가 높아지고 비린내가 억제되며 국물 맛이 달콤해집니다.

식용소금 적당량

식용소금의 학명은 염화나트륨으로 짠맛이 나는 작은 결정체의 일종으로 혈액을 해독하고 식힐 수 있습니다. 수분을 공급하고 산소를 차단합니다. 소금은 냄비의 맛을 고정시키는 역할을 합니다. 양념은 상쾌함, 기름기를 완화하고 비린내를 제거하는 효과가 있습니다.

돌설탕 적당량

돌설탕은 자당의 모조품으로 맛이 달고 기를 좋게 하며 건조함을 없애줍니다.

전골탕을 만들 때 적당량의 흑설탕을 첨가하면 국물을 부드럽고 달콤하게 만들어 매운 자극을 완화할 수 있습니다. ,

요리술 100그램

요리술은 찹쌀을 주원료로 하여 부드러운 술맛과 특별한 향을 가지고 있습니다.

전골 국물에 술을 끓이는 주요 기능은 맛과 색을 더하고 비린내를 제거하며 냄새를 제거하는 것입니다.

MSG의 적정량

MSG는 콩, 밀, 다시마 및 기타 단백질 함유 물질에서 추출되어 맛이 좋으며 냄비의 풍미를 높이는 데 사용할 수 있습니다. 풍미 증진 효과.

치킨 에센스 적당량

치킨 에센스는 최근 널리 사용되는 강력한 신선도 증진 제품으로 닭고기 달걀과 닭고기를 정제한 것입니다. 글루타산나트륨의 풍미는 식물성 단백질에서 자동으로 분해되는 아미노산에서 비롯됩니다.

치킨 에센스의 기능은 신선도와 풍미를 높이는 것입니다.

고추 100g< /p>

후추. 맵고 온화하며 강한 향기가 있으며 몸을 따뜻하게 하고 찬 기운을 없애며 위를 튼튼하게 하고 기를 좋게 하는 효능이 있습니다.

맑은 국에 사용합니다. 비린내를 없애고 향과 맛을 높여주는 전골.

재료

< p>1. 간시옹

짙은 갈색의 뿌리 모양의 향신료. 청두 사람들은 바닐라라고 부르고, 충칭 사람들은 향기로운 사티바라고 부릅니다. 사실 간시옹이라고도 불리는데요. 간송은 테레빈유의 강한 향과 비슷한 향이 나며, 기를 조절하고 통증을 완화하며, 우울증을 완화하고 비장을 상쾌하게 하는 효능이 있어 가슴과 복부의 팽만감, 통증, 복통, 구토를 치료하는데 사용됩니다. p>마라탕의 성분: 정향

구토, 식욕부진, 소화불량을 치료하는 한약재입니다. 이 향신료를 수프에 첨가하면 풍부한 향이 나옵니다. 한 번에 복용량은 5g을 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 향이 "기름기"가 될 것입니다.

2. 정향은 정향의 꽃봉오리로 요리에 흔히 사용되며 향이 강하고 얼얼한 맛이 납니다. 성질과 맛은 맵고 따뜻하며, 위를 따뜻하게 하고 딸꾹질을 없애며 풍진을 없애는 효능이 있다. 요리에 사용되는 양은 1~2g 이내로 하고, 그 이상은 절대 사용하지 마세요.

3. 스타 아니스

아니스, 아니스, 어거스트 비즈라고도 불리는 스타 아니스라고 해야 할까요. 향기로운 냄새와 약간의 달콤한 맛이 특징입니다. 성품과 맛은 맵고 따뜻하며, 배를 따뜻하게 하고 식욕을 돋우며,

팔각

냉증을 없애고 탈장을 치료하는 효능이 있습니다. 냄비요리, 조림, 소금물 등 요리에 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 향을 좋아하고 어떤 사람들은 짜증을 내기 때문에 사용이 더 유연하며 5~10g이 적당합니다.

4. 회향

회향, 고수, 회향, 야생회향이라고도 합니다. 전국 대부분의 지역에서 재배되며 사람들에게 친숙한 신선한 줄기와 잎은 회향콩, 회향을 넣은 만두 등을 만들기 위해 요리에 흔히 사용됩니다. 잘 익은 열매는 작은 쌀알이나 커민과 같으며 특별한 향이 있습니다. 향신료로 사용되며 돼지고기 조림, 소금물, 매운탕 등에 널리 사용됩니다. 냄비에서는 10~20g 이상 등 복용량을 적절하게 늘릴 수 있습니다. 약용으로는 성질과 맛이 맵고 따뜻하며 기를 촉진하고 통증을 완화시키며 위를 튼튼하게 하고 찬 것을 해산시키는 효능이 있다

커민

5. 조과

징기베리과 식물인 조과의 열매는 이상하고 불쾌한 맛이 난다. 약효는 따뜻하고 맛은 맵며, 습을 말리고 비장을 튼튼하게 하며 가래를 없애고 몸을 따뜻하게 하며 감기를 없애고 말라리아를 퇴치하는 효능이 있습니다. 조각으로 쪼개거나 요리할 때 통째로 사용할 수 있으며, 쇠고기와 함께 굽거나 끓일 때 향신료로 사용할 수 있습니다. 차오궈는 마라탕이나 소금물에 많이 사용되지 않으며 3~5개 정도 넣는 것이 더 적당합니다.

6. 아모뭄 빌로섬(Amomum villosum)

아모뭄 빌로섬(Amomum villosum)으로도 알려져 있으며, 아모뭄 빌로섬(Amomum villosum)이라는 식물의 성숙한 열매로 맛은 떫은 맛이 나지만 향은 따뜻합니다. 그리고 매운 맛. 기를 펴고 위를 튼튼하게 하며 음식물을 없애는 효능이 있어 위와 복부의 팽만감과 통증, 식욕부진, 메스꺼움과 구토, 장염, 이질, 태동 등의 증상에 쓰인다. 마라탕 국물이나 야채조림에 사용할 때에는 너무 많지 않고, 3g 이내로 사용하세요.

7. 산나이

어떤 곳에서는 뿌리줄기인 모래생강, 산양근이라고도 부른다. 식료품점과 한의학 상점에서는 향기로운 맛이 나는 말린 조각을 판매합니다. 약은 성질은 따뜻하고 맛은 맵다. 몸을 따뜻하게 하고 기를 촉진시키며, 주로 급성위장염, 소화불량, 복통과 설사, 냉복통, 치통, 류마티스관절염에 쓴다. , 타박상 등 주로 요리, 조림, 매운탕에 사용하며, 복용량은 보통 5~10g이다.

8. 링차오(Lingcao)는 링링샹(Linglingxiang)이라고도 불리는 링차오(Lingcao)라고 해야 합니다. 앵초과에 속하는 식물입니다. 강한 향과 달콤하고 담백한 맛을 지닌 다년생 허브입니다

Amomum villosum

. 매운 냄비에 사용할 때 일반적인 복용량은 5g을 넘지 않습니다. 시중에는 바질이라는 또 다른 종류의 신령풀이 있는데 위의 것을 대체할 수 있는데 꿀풀과에 속하며 구층탑이라고도 불리며 바닐라, 향란, 오리머리, 참새머리 등 성질이 맵고 따뜻하며 맛이 좋다. 약용으로는 성질과 맛이 맵고 따뜻하며, 풍한, 감기, 두통을 치료한다.

9. 파이차오(Paicao)는 패이샹(Paicao), 향기로운 패차오(Fragrant Paicao), 향기로운 양(Fragrant Paicao), 루즈스트라이프(Loosestrife)라고도 불리며, 그 성질과 맛은 달콤하고 담백합니다. 감기, 기침, 류머티즘, 월경불순 등을 치료하는 효능이 있다. 매운 전골에 사용하는 양은 너무 많지 않아야 하며, 3~5g이면 충분하며, 소금물에 담가도 좋다. 어떤 사람들은 매운 냄비와 소금물에 "영혼의 풀은 풍미를 더하고 풀은 방부제"라고 말합니다. 사실 많은 매운 향신료에는 다양한 정도의 항균 및 방부 효과가 있습니다.

10. 화이트 카다몬

둥근 카다몬이라고도 하며 시중이나 약국에서 바이케(Baike) 또는 노켄(Knocken)으로 판매됩니다. 입에서 떫은 맛이 나고 따뜻하기 때문에 기를 촉진하고 기를 조절하며 위를 따뜻하게 하고 소화를 시키며 습을 풀고 구토를 멈추게 하며 술을 해독하는 효능이 있습니다. 매운 냄비에 3~5g만 추가하세요. 향이 좋기 때문에 복용량이 적습니다.

산나이

11. 육두구는 옥열매라고도 알려져 있습니다. 전골에 많이 쓰이지만 맛은 달지 않고 약효는 맵고 따뜻하며 비장을 따뜻하게 하고 장을 수렴시키며 기를 낮추는 효능이 있다. 이 아이템은 한 번 이상 사용할 수 없으며 2~3개이면 충분합니다.

12. 계피

계피라고도 합니다. 성질은 맵고 달고 맵고 양기를 보하고 비장과 위를 따뜻하게 하며 찬 기운을 없애고 혈관을 열어주는 효능이 있다. 주로 신장양허(腎陽虛), 심위(心臟)의 냉(冷)과 통증(痛痛), 만성설사 등을 치료하는데 쓰인다. 기름기가 많고 향이 강해요. 매콤한 맛이 나고 뒷맛은 약간 달콤한 맛이 납니다. 매운 전골이나 야채 조림에 널리 사용되며, 적당량은 5~10g이다.

13. 커민

아랍 회향(Arab fennel), 회향(fennel)이라고도 알려져 있으며 산양과에 속하며 커민의 씨앗입니다. 주로 생산되는 파이웨이

중국 국경 지역에서는 열매가 타원형이고 양 끝이 길이 5mm 정도, 너비 3mm 정도로 연한 녹색을 띤 회색이다. 모양이 작은 과일과 비슷합니다. 회향을 사용할 때는 향이 사라지고 원하는 효과를 얻지 못하도록 밀봉하여 보관하십시오.

14. 향기로운 잎

계수나무의 잎은 회녹색이고 몸에 곰팡이가 없으며 향이 풍부하고 맛이 고급스럽다. 향을 증가시키고 냄새를 제거하며 식욕을 촉진시키는 기능이 있습니다.

15. 백리향 같은 재료도 있어요.

먹는 방법

마라탕을 먹는 방법은 중국 음식과 다릅니다. 완성된 요리는 직접 손으로 해야 하고, 요리를 끓이고 먹는 것은 손님의 손에 달려 있습니다.

1． 린스샤부는 재료를 냄비에 담아 끓이는 것을 말합니다. 먼저, 모든 재료를 끓일 수 있는 것은 아닙니다. 일반적으로 식감이 부드럽고 바삭하며 즉시 조리되는 재료는 오리 내장, 신장 슬라이스, 간 슬라이스, 완두콩순, 시금치 등과 같은 뜨거운(삶은) 음식에 적합하며, 질감이 더 조밀한 재료는 즉석에서 요리하기가 쉽지 않습니다. 곱창, 버섯 간, 쇠고기 조각 등을 잠시 데워서 국물이 끓고 계속 굴러가는 것을 관찰하십시오. 수프에 기름을 충분히 바르면 음식의 맛이 좋아지고 따뜻하게 유지될 수 있습니다. 셋째, 불을 조절하면 음식이 익지 않습니다. , 데칠 때 음식을 단단히 잡아야 합니다. 그렇지 않으면 냄비에 떨어져 쉽게 상하고 끓을 수 있습니다.

2. 삶기: 국물에 재료를 넣고 끓인다. 중요한 것은 첫째, 갈치, 미트볼, 버섯 등 조리 가능한 재료를 선택하고 식감이 촘촘하고 오랜 시간 가열해야 먹을 수 있는 재료를 선택하는 것입니다. 둘째, 불의 조절이 필요합니다. , 일부는 오랫동안 끓여서 녹입니다.

3. 매운전골을 먹는 체험은 고기부터 시작하여 채식을 하는 것이며, 먹을 때는 반드시 국물을 끓여야 하며, 두 번째 단계는 매운맛을 조절하는 것이다. : 매운 음식을 좋아한다면 냄비 옆면에 기름을 두르고, 아니면 중간에 끓는점부터 데워주세요. 셋째, 매운 전골을 먹을 때는 식욕을 돋우기 위해 차 한 잔을 마셔야 합니다. , 음식을 소화하고 기름과 기름진 음식을 제거하고 맛을 바꾸고 매운 느낌을 줄입니다.

건강하게 먹는 방법

마라탕은 지방 함량이 높아 한때 정크푸드로 분류되기도 했던 길거리 간식으로 많은 사람들이 즐겨 먹는다. 마라탕 먹는 방법 영양은?

어떤 사람들은 말라탕이 건강에 해로운 음식이라고 생각하는데, 아마도 그 이유는 원산지가 미천하고 가격이 저렴하며 안전성에 대한 우려 때문일 것입니다. 실제로 식품의 안전성이 확보되고 합리적인 조합이 이루어진다면 마라탕은 튀김보다 훨씬 건강하고 친환경적인 아주 좋은 패스트푸드라고 할 수 있습니다.

우선 마라탕은 고추를 더 달라고 하지 않으면 맵지 않아요. 칼슘과 비타민E가 풍부하고 매우 건강한 조미료인 참깨장을 추가할 수 있습니다. 마늘 주스를 첨가하는 경우가 많으며 이는 살균 효과도 있습니다.

둘째, 말라탕에는 보통 다양한 녹색 잎 채소, 다양한 콩 제품, 다시마와 같은 해조류, 버섯과 같은 곰팡이, 감자, 생선, 계란 등이 들어 있습니다. 재료의 다양성이 지배적입니다. 적절하게 짝을 이루면 일반 패스트푸드 요리보다 산-염기 균형 요구 사항을 달성하기가 더 쉬우며 음식 다양성의 원칙에도 부합합니다.

셋째, 마라탕은 가열 온도가 높지 않아 기름 연기와 지방의 고온 산화가 발생하지 않습니다. 고온 조리에 비해 대기 환경 오염이 적습니다.

넷째, 야채를 헹구는 과정을 통해 야채에 함유된 옥살산, 아질산염, 농약 등을 일부 제거할 수 있지만, 비타민C는 일부 손실되지만 항영양인자와 독성물질도 감소된다. 헹굼물을 정기적으로 갈아주고, 헹굼 과정에서 소금의 첨가량을 줄이는 것에 주의를 기울이시면 아주 좋은 조리방법입니다.

마지막으로 마라탕의 양념은 건강하면서도 저지방이 될 수 있어요. 야채를 헹굴 때 기름을 첨가하지 않으며, 섞을 때 고객의 요구에 따라 기름의 양을 줄일 수 있습니다. 일반적으로 원료에는 지방이 적고 칼로리가 낮습니다. 반면 요리를 할 때는 윤활유, 튀김, 기름 붓기의 세 가지 기름칠 과정을 거쳐야 하는 경우가 많아, 고객이 접시에 넣을 기름의 양을 선택할 수 없습니다.

준비 방법

소금물 만들기

웍을 센 불에 올리고 식물성 기름을 넣고 6배 익을 때까지 가열한 후 픽시안 물냉이( 먼저 잘게 다져주세요) 볶다가 바삭해지면 재빨리 생강, 쌀, 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 바로 생국물을 넣어주세요. 그런 다음 다진 템페, 잘게 간 암설탕, 버터, 찹쌀발효액, 맛술, 정제소금, 후추, 말린 고추, 풀잎 열매 및 기타 양념을 추가합니다. 끓인 후 거품을 제거하고 소금물로 사용하십시오.

주재료 준비

고기 야채를 깨끗이 씻고, 토끼허리, 장어, 오리 내장을 길이 2cm, 폭 2cm 정도로 자르고, 곱창과 목살은 깍둑썰기한다. 4cm 정사각형. 점심 고기는 약 4cm 크기의 얇은 조각으로 자르고, 채식 야채는 약 3cm 크기의 얇은 조각으로 자릅니다. 깨끗한 대나무 꼬치를 사용하여 고기를 약 30~40g 정도의 꼬치로 자릅니다.

밀치기

소금 냄비를 센 불에 올려 끓어오르게 하고, 각종 요리를 대나무 꼬치로 데쳐 다양한 요리의 불에 맞춰 데쳐줍니다. .

음식 담그기

익힌 요리를 접시에 담아 고추면과 소금볶이와 함께 입맛에 맞게 고추와 소금에 찍어 드세요. 담그거나 담그지 않는 것은 어느 정도 당신에게 달려 있습니다.

팁

다림질한 완제품은 아직 조리되지 않았습니다. 마라탕에 사용되는 주요 재료는 상대적으로 숙성이 쉬워야 한다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 조리가 용이하지 않은 원재료는 사용하실 수 없습니다. 장어, 갈치 등의 요리도 오래 데워야 하며, 데칠 때 너무 많이, 너무 빨리 움직이지 말고 불 조절만 잘 하면 덜 익는 문제가 없습니다.

마라탕을 만드는 것은 사실 복잡하지 않습니다. 재료를 한 번에 볶는 것이 가장 중요합니다. 위의 좋은 약재와 결합하여 향기를 강화하면 절반의 노력으로 두 배의 결과를 얻을 수 있습니다. 빨간 수프는 보고 나면 침을 흘리게 하고 강한 식욕을 자극할 것입니다!

진짜 맛을 높이는 핵심 포인트는 기름 요리 준비다. 이것이 마라탕의 특징이다. 기름 요리에만 10가지 이상의 재료가 들어가고, 맛이 주로 짠 편이다. 많은 도시에서는 맛은 말할 것도 없고 말라탕의 본래 모습을 바꾼 전골식 말라탕을 만듭니다. 사천 요리는 일반적으로 매우 강하고 위압적이어서 먹고 나면 뒷맛이 끝이 없어 다시 먹고 싶어집니다. 다음번에는 아이디어!

사천의 매운맛은 우리가 생각하는 것만큼 맵지 않습니다. 왜냐하면 사천 사람들이 먹는 고추를 튀겨서 가공한 후 보통 냄비에 끓여서 다른 지방이나 도시의 고추처럼 맵지 않기 때문입니다. 고추를 먹으면 속이 쓰리지만, 사천의 매운맛은 입 안에만 남는데, 이는 우리가 흔히 비매운 마음이라고 부르는 것입니다.

맛의 종류

마라탕은 쓰촨성에서 시작되었지만 주로 충칭 말라탕과 청두 말라탕이 포함됩니다. 맛은 한 성의 두 지역의 사투리와 같습니다. 공적.

청두

맛은 러산시 니우화마라탕으로 대표된다. 청두맛의 특징은 마라탕 제형이 맛이 담백하고, 베이스가 담백하며, 향이 은은하다. 볶음 요리에서는 주로 기름에 녹는데 기름이 많고 국물의 맛이 그다지 향이 나지 않습니다. 그러나 냄비에 끓일수록 맛이 강해지고 접시와 함께 사용하면 맛이 더 진해집니다. 이 마라탕 조리법은 전골 마라탕이나 작은 전골에만 적합합니다.

중경

맛은 충칭량핑말라탕의 조리방법으로 대표되는데, 마라탕 조리법은 식감이 묵직하고, 맛이 주로 녹는다는 점이다. 국물은 기름진 맛이 강하고 중간맛이 향긋하고 풍부하며 대표메뉴는 화페이시지왕마라탕(Hua Fei Si Ji Wang Mala Tang)이다. 주로 도시에서 패스트푸드로 이용되기 때문에 마라탕의 맛은 일반 대중의 맛에 가깝다. 제 경험상 이 맛은 매운 맛이 강한 부위에 잘 어울리는 것 같아요.

중국 동북부

동북부 오뎅은 볶을 필요가 없기 때문에 매운 맛 외에는 전혀 맵지 않다고 할 수 있다. 하나는 양국부(楊國富)로 대표되는 사골국형인데, 고기맛이 나고 느끼하지 않으며 식감이 부드러운 것이 특징이다. 또 다른 종류는 시지마라탕으로 대표되는 맑은 국물에 참깨장을 넣어 맛을 낸 깔끔한 국물이다.