처음 뵙겠습니다? 푸른 바닷가재의 아름다움에 충격을 받았습니다
블루 랍스터? 아메리카랍스터의 희귀한 유전자 변이로 평균 200 만 마리의 랍스터 중 1 마리의 파란 랍스터가 등장해 활성화석과 비슷한 희귀한 해양생물이다. 그들이 세상 앞에 나타날 수 있는 기회는 확실히 너무 희박해서, 파란 바닷가재를 잡을 기회는 백만 분의 1 에 불과하다. 파란 껍데기는 그것들을 정말 멋지게 보이게 한다. 파란 바닷가재를 처음 만났을 때, 모두가 독특한 외모에 놀라곤 했다.
미국이나 캐나다 해역과 같이 파란 바닷가재가 거의 나타나지 않는 해역에서는 파란 바닷가재를 잡은 어부가 현지인들에게 거의 눈에 띄나요? 영웅? , 미디어 추격의 대상이 되다. 더 많은 사람들에게 여산의 진면목을 엿볼 수 있는 기회를 주기 위해 어민들은 얻기 어려운 푸른 바닷가재를 해양연구소와 수족관으로 보낼 것이다.
프랑스 대식가? 마지막 날처럼 맛있는 음식을 먹으러 가다
하지만 무엇보다 음식을 중시하는 프랑스인은 이런 아름다운 식재료를 더 잘 이용하고 부드럽고 섬세한 식감을 통해 식자의 미뢰와 새우고기를 첫눈에 반한 맛집 여행을 하게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
15 세기부터, 파란 바닷가재는 이미 프랑스의 노랑들에게 크게 추앙을 받아 왔으며, 지금은 그들을 잡는 것이 쉽지 않다. 또한 수확한 대부분의 푸른 바닷가재는 프랑스인의 수입 주머니에 의해 수출되는 것은 매우 드물다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 먹는 것을 좋아하는 프랑스인들에게는 파란 바닷가재가 줄어드는 양에 신경을 쓰지 않고, 그저 이런 최고급 식재료를 부엌으로 보내는 데만 열중하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
바닷가재 자체는 메뉴의 희귀한 종은 아니지만, 바닷가재마다 확실히 큰 차이가 있다. 흔히 볼 수 있는 식용 랍스터는 주로 미주 랍스터와 유럽 랍스터의 두 가지 범주로 나뉜다. 전자는 흔히 볼 수 있는 보스턴이나 오스트레일리아 랍스터로, 컬러핀에 녹색을 띠고 있다. 후자는 프랑스 브르타니 (Brittany) 에서 생산되는 대서양과 영국 해협에서 흔히 볼 수 있는 바닷가재를 가리키며, 짙은 청색, 일명 브르타니 랍스터라고도 한다. -응?
프랑스 식사에서? 브르타니? 자주 나오는 단어인데, 그것과 연관된 것은 대부분 해산물이다. 브르타니는 프랑스 서부의 지명일 뿐만 아니라 해산물 명품이기도 하기 때문이다. 프랑스의 어시장에서는 노점상들이 판매하는 해산물의 산지를 열거하고, 브르타니의 생산은 최고이자 가장 비싼 것으로 인정된다. 브르타니 해수면의 수온은 일년 내내 따뜻하고 평균 섭씨 22 도로 각종 해산물과 해양식물을 끌어들여 번식하며, 해산물의 종류도 다른 해역보다 훨씬 많다.
우리는 예전에 항상 그 색깔에 미련을 두었나요? 불타는 붉은 색? 랍스터, 푸른 랍스터가 희귀 한 곳은 알려져 있지 않습니다. 파란 바닷가재는 다른 바닷가재에 비해 성장기간이 느리고 평균 7 년, 탈피 30 ~ 35 회, 12 인치, 2 파운드 크기로 자라며 보스턴 랍스터보다 절반 정도 느리게 자란다.
또한 파란 바닷가재의 나이는 육질에 큰 영향을 미치지 않는다. 크기에 관계없이 육두께, 연한 맛, 진한 맛, 상큼한 달콤함, 입만 들어도 풍부하고 아름다운 바닷가재 맛을 느낄 수 있고, 바다의 짠향을 은은하게 맛볼 수 있다. 맛있는 보스턴 랍스터는 모두 체형이 작은 것으로 제한되며, 무게가 2 파운드가 넘는 육질은 그렇게 연하지 않아 냉동 냉반만 만들기에 적합하다.
즐기세요? 고가의 부드러움에 정복
희귀한 것은 항상 소중하다. 파란 바닷가재는 브르타니의 어부들에게 상당한 수입을 가져다 준다. 바다에 나갈 때마다 소금에 절인 생선을 바닷가재 우리에 넣고 70 미터 깊이의 해저에 넣어 바닷가재를 유인한다. 일단 운이 좋으면, 어부는 그들을 파리의 고급 식당으로 직접 보낼 것이다.
하지만 파란 바닷가재의 몸값이 너무 높아서 비용이 50 유로/킬로그램 (중국으로 운반된 후 800~1000 위안/킬로그램) 이 필요하기 때문에 고급 프랑스 식당에서도 신선한 상품을 쉽게 먹을 수 없다. 젖은 천으로 덮으면 냉장고에 넣어 냉장하면 최대 7 일까지 보관할 수 있다. 파란 바닷가재는 일단 죽으면 몸값이 폭락해 많은 고급 식당도 위험을 무릅쓰고 싶지 않다.