수박 된장
복날이 다가오자 우리 이곳에는 수박 된장 한 통을 만드는 습관이 많은 농가들이 있다. 그 장향이 진하고 코를 찌른다. 냄새만 맡으면 군침을 흘려 멈춘다. 정말 향기롭고, 진하고, 화려하지 않아, 정말 매혹적이야!
제작 방법:
첫째, 준비:
1. 준비재: 수박, 콩, 밀면, 소금, 산초, 대재, 회향, 생강.
2, 기구: 작은 실린더, 흰 천, 휘핑 소스 보드, 고무 밴드.
둘째, 제작:
1, 선택:? , 수박, 완전히 익혀야 하고, 달콤하고 얇은 수박이 상품이다. -응? , 콩, 전체 요구 사항, 곰팡이 썩은 변성 입자와 잡동사니를 제거하십시오.
2. 삶은 콩: 콩을 삶을 때까지 콩의 알갱이 상태를 완전히 유지하고, 불의 정도가 약간 큰 것이 좋다.
3. 비빔면: 콩을 삶아서 불을 지른 후 물가를 건져내어 비빔면을 조작한 후, 물을 조절한 후 타래에 흰 밀가루를 뿌려 위아래로 흔들어 콩알마다 흰 밀가루를 골고루 굴립니다.
4. 콩을 가리다: 우선 콩을 가리는 곳을 준비하고, 따뜻함을 요구하고, 바람을 쐬지 않고 보온할 수 있도록 해야 한다. 기름종이나 달력지를 한 겹 깔고, 글씨화는 아래로, 흰 면은 위로 향하게 한다. 면을 굴린 콩을 종이에 골고루 펴서 두께 6-10cm 정도, 기름종이나 달력지를 깔고, 달력글씨화는 위로, 흰 면은 아래로, 종이 위에는 솜이불을 덮고 콩을 가리기 시작한다. 콩을 가리는 중에 솜을 들추어 관찰해서는 안 된다. 온도가 유실되는 것을 막기 위해서는 고온으로 콩을 막아야 한다.
5. 햇볕을 쬐다: 3 일 후, 매우 무거운 곰팡내 (사키맛이라고 함) 냄새를 맡는 것은 콩이 이미 덮여 종이와 솜이불을 열었다는 것을 설명한다. 이때 콩가루에는 황갈색의 솜털 (곰팡이) 이 두툼하게 덮여 있어 콩 사이에 끈적하게 붙어 있다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 콩을 꺼내 햇빛이 가장 좋은 곳에 펼쳐 놓고 햇볕을 쬐기 시작하여 콩을 말린다.
6. 콩을 비비다: 콩을 말린 후 콩면의 솜털을 가볍게 문지르고, 타래로 불순물을 제거한다.
7. 하독: 실내에서 잘 까는 콩을 항아리에 넣고 수박은 껍질을 벗기고 으깬 것과 소금을 함께 항아리에 넣어 골고루 섞는 것이 좋다. 비율은 콩 1 근, 오이 4 근, 소금 2 근, 1: 4: 0.4 입니다.
8. 된장: 항아리를 내려온 후 흰 천을 덮고 고무줄로 입을 묶고 햇볕이 잘 드는 곳에 놓아 된장을 말리기 시작합니다. 마멀레이드는 실제로 발효라고도 합니다. 항아리 다음 날, 소스의 묽은 걸쭉함에 따라 산초, 회향, 큰 재료로 만든 물을 넣는다. 항아리 3 일째 되는 날 소스가 위로 부풀어올라 눈에 띄는 발효 상태로 향했고, 이에 따라 소스 맛이 점점 짙어지기 시작했고, 장색은 황갈색으로 깊어지기 시작했다. 발효가 끝날 때 생강이나 생강을 넣고, 삶은 땅콩콩도 넣는다.
9. 젓기: 매일 아침이나 저녁에 한 번 젓는다. 젓기를 위아래로 뒤집는 것이 좋다. 약 한 달 정도 먹을 수 있다.
셋째, 주의사항
실제로 수박 된장을 만드는 것은 간단합니다. 중요한 두 걸음만 잡으면 됩니다. 첫 번째 단계는 콩을 가리는 것이다. 머리콩이라고도 한다. 콩을 가리려면 높은 온도가 필요하다. 그래서 콩을 가리는 곳은 반드시 보온할 수 있어야 하고, 굴러가는 면은 빨리, 뜨거울 때 콩을 덮어야 한다. 콩의 두께는 너무 얇아서는 안 되고, 얇으면 온도가 안 나고, 소스 향이 옅어진다. 콩을 말려서 황갈색으로 바꾸는 것이 적당하고 은은한 장향이 난다. 두 번째 단계는 항아리를 내리는 것이다. 소금을 사용하는 것이 가장 중요하다. 소금이 많으면 발효하기 어렵고, 그 소스 맛도 떨어진다. 소금이 적으면 시큼해지고, 같은 소스 맛도 좋지 않아요.
자외선 소스가 발효될 때 하루에 한 번 젓는 것을 꾸준히 하면 발효도 산소 발효라고 한다. 즉 발효할 때 산소가 많이 필요하고, 젓는 것은 산소 함량을 증가시키기 위해 발효를 돕는 것이다. 발효할 때는 유리뚜껑 엄독이나 플라스틱 천으로 봉하지 않는 것이 좋다. 이 방법은 발효가 좋지 않아 소스 맛과 장색에 영향을 미친다.
장을 휘저을 때는 파리가 거의 활동하지 않을 때 장을 휘저어서 파리가 항아리에 떨어지는 것을 막아 구더기를 만드는 것이 좋다. 밤에는 대야로 항아리 입구를 덮어서 빗물에 들어가는 것을 방지한다.
소스는 너무 걸쭉하게 만들었어요. 생수를 넣고 희석하지 말고 끓인 고추물이나 국물로 희석하세요.
만큼: 장색 황갈색, 장향이 진하다. 성공을 위한 것입니다.