아침 식사는 서민들의 생활 여건을 가장 잘 반영하는 식사다. 오늘날의 생활 수준은 과거보다 훨씬 나아졌고, 아침 식사의 종류도 풍부하고 다양하다. 대부분의 아침 식사는 찐빵, 팬케이크, 국수 등과 같은 국수로 만들어집니다. 세 개의 신선한 두부 껍질과 같은 작은 부분만이 쌀로 만들어집니다. 국수는 여러 곳에서 아침 식사로 제공됩니다. 가장 유명한 곳은 우한 핫 드라이 국수, 충칭 국수, 란저우 국수입니다. 꼭 언급해야 할 국수 중 하나가 바로 양춘국수입니다. 사극에서 자주 듣게 되는 "샤오얼, 양춘국수 한 그릇!"으로 많은 영웅들이 먹어본 적이 있는 국수입니다!
북쪽 사람들은 국수를 잘 먹지만 온갖 국수를 잘 만드는 편은 아니다. 처음 남쪽에 왔을 때 할머니는 양춘이라는 이름은 들어봤지만 잘 알지 못했다. 국수, 그녀는 그것을 먹어 본 적이 없습니다. 나도 그것을 할 수 없습니다. 나중에 무협영화 속 주인공들이 양춘국수를 먹는 모습을 보고 할머니는 문득 '그게 평범한 간장국수구나'라고 깨닫고 그날 부엌에 가서 한 그릇을 만들어 주셨다. 나중에 대학에 가서 다른데 가서 드디어 진짜 양춘국수를 먹었는데, 국수에 간장이 들어있는데 할머니가 만들어준 간장국수와는 좀 다른 면이 있었어요. , 그리고 나는 추가로 아무것도 맛보지 않았습니다.
양춘국수는 강남 지역의 전통 파스타 간식으로 맑은 국수라고도 불립니다. '양춘백설'이라는 이름을 들어보신 적이 있으신가요? 양춘국수는 '우아한' 이름을 갖고 있지만 '함축'은 없습니다. 양춘국수라는 이름의 유래는 매우 흥미롭습니다. 이 국수 한 그릇에 10센트가 든다고 하는데, 시장에서는 10센트를 양춘국수로 간주하여 양춘국수라고 부릅니다. 건륭 27년에 건륭이 남쪽 회안을 방문하여 국수 노점에서 국수 한 그릇을 먹었다는 말이 있다.
양춘면은 기본적으로 맑은 국물면인데 사오즈면이라 토핑을 추가할 수 없고 창작의 여지가 별로 없습니다. 양춘국수는 국수에 간장을 넣고 저어주면 된다고 생각하는 분들도 많을 텐데요. 저희 할머니처럼 TV에서도 보셨을 텐데요. 양춘국수는 간장국수인데, 이것이 모두가 갖고 있는 가장 큰 '오해'다. 이 맑은 칼국수 한 그릇은 간단해 보이지만 맛있게 만드는 것은 쉽지 않습니다. 그냥 간장국이 아닙니다. 국물은 몇 시간 동안 끓인 닭육수입니다. 간장도 파기름으로 끓여야 향이 납니다. 마지막으로 삶아둔 면을 넣고 다진 파를 뿌려 잘 섞어주세요.
할머니가 만들어준 간장국수는 맛도 없고 국물과 간장도 틀리더군요. 양파국수 한 그릇은 소박하지만 강남 사람들의 꼼꼼함을 반영합니다. 나중에 셰프 삼촌에게 물어보니 양춘면을 제대로 끓이는 법을 알게 됐는데, 할머니가 해주신 것과는 정말 다르고 더 신선했어요. 오늘은 만드는 법을 배워서 가족들 아침식사로 한 그릇 만들어 드시면 찐빵을 먹고 두유를 마시는 것보다 더 맛있고 따뜻합니다. 면 한 줌, 간장, 라드 적당량을 준비하세요. 집에 닭고기 수프가 있다면 신선한 닭고기 수프를 사용하셔도 되고, 그렇지 않다면 걸쭉한 파, 소금, 기름을 사용하세요.
대파는 껍질을 벗겨 씻어서 잘게 썰어 냄비에 기름을 두른 뒤 흰 파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 대파와 실파 모두 파기름에 볶을 수 있는데, 파가 더 향이 좋습니다. 파기름에 간장을 적당량 넣고 고루 섞은 뒤 30초간 볶아 소스 향이 나면 흰 파를 건져낸다. 라드 한 숟가락을 그릇에 담고 닭고기 수프를 반 조각 넣으십시오. 실제로 닭고기 수프를 끓일 필요가 없습니다. 치킨 에센스를 더 넣고 준비한 간장을 부어주세요. 냄비에 물을 넣고 면을 넣고 면이 익을 때까지 끓입니다. 끓는 물을 조금 더 끓인 후 그릇에 끓는 물을 조금 붓고 돼지기름과 걸쭉한 국물을 넣고 섞습니다.
물을 끓이지 않고 국수만 부어주면 완성입니다. 셰프님이 해주신 면발이랑 맛이 똑같네요. 셰프님이 제가 만든 국수를 맛보시더니 맛있다고 하셨어요. 사실 많은 음식들이 이렇게 만들어지는데, 다 본 것 같지만 사실 자세히 본 것이 많지 않아서 정통 맛을 낼 수는 없습니다. 양춘면을 만드는 방법은 어렵지 않으나 주의할 점이 몇 가지 있습니다. 정통 양춘면은 깨끗한 물, 즉 끓는 물을 부어 끓입니다. 간장은 그릇에 직접 담을 수 없으며 파와 함께 볶아야 향과 맛이 더 좋습니다. 국수를 너무 익히지 마십시오. 중간 정도 익힌 국수는 질감이 부드럽고 맛이 더 좋습니다.
양춘국수를 간장국수로 만들면 틀리죠! 정통 방법을 가르쳐 주세요. 면은 부드럽고 국물은 신선하며 쇠고기 국수보다 더 향긋합니다.