엿과 엿올의 외관이 다르고, 소속 종류가 다르고, 적용 가능한 사람들이 다르다.
(a) 모양이 다릅니다.
말토오스: 흰색 침상 결정화입니다. 생활에서 흔히 볼 수 있는 엿은 결정화되지 않았고, 요리할 때 사탕수수당을 첨가해 하얀 엿도 황금색으로 변해 색향을 더했다.
말토오스 알코올: 말토톨은 흰색 결정성 분말 또는 무색투명한 중성 걸쭉한 액체입니다.
(b) 소속 종류가 다름:
말토오스: 말토오스 (Maltose, orMaltSugar) 는 화학명사로 쌍당 (이당) 류에 속한다.
말토오스 알코올: 말토톨은 말토당이 수소화되면 생성되는 산물이며 당류에 속하지 않고 감미료입니다.
(c) 적용 가능한 사람들의 차이:
말토오스: 보통 사람들은 모두 먹을 수 있고, 당뇨병 환자는 음식을 먹지 않는다.
말토오스 알코올: 말토톨은 체내에서 거의 분해되지 않고, 혈당을 올리지 않으며, 콜레스테롤을 증가시키지 않기 때문에 당뇨병 환자, 비만 환자의 식품 원료로 효능식품에 이상적인 감미료로 사용할 수 있다. 어린이 식품에도 사용할 수 있어 충치를 예방할 수 있다.
확장 데이터:
식품에 말토톨의 응용:
1, 기능성 식품 응용 프로그램:
말토톨은 체내에서 거의 분해되지 않기 때문에 당뇨병 환자, 비만 환자의 식품 원료로 사용할 수 있다.
2, 사탕, 초콜릿 생산에 사용:
말토오스 알코올의 맛이 좋고 보습성과 비결정성이 뛰어나 발포 솜사탕, 딱딱한 사탕, 투명 젤리를 포함한 다양한 사탕을 만드는 데 사용할 수 있다.
3, 주스 음료 응용 프로그램:
말토톨은 일정한 점도가 있고 발효성이 어렵기 때문에 현탁 주스 음료나 젖산 음료를 만들 때 설탕의 일부 대신 말토톨을 첨가하면 음료의 식감이 풍만하고 윤활할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
4, 냉동 식품 응용 프로그램:
아이스크림에 엿알코올을 사용하면 제품이 섬세하고 걸쭉하며 단맛이 좋으며 보존 기간이 연장된다. 엿알코올은 식품첨가물로 차가운 음료, 과자, 주스, 과자, 빵, 장아찌, 사탕에 사용할 수 있으며 생산 요구에 따라 사용량을 결정할 수 있다.
바이두 백과-말토오스
바이두 백과-말토오스 알코올